Okyslené mliečne výrobky a stabilizácia bielkovín

Obsah PEKTÍN V MLIEČNYCH VÝROBKOCH 4 Mliečne výrobky: Zdravie a pohodlie 4 Pektín v mliečnych výrobkoch 5 ZÁKLADY A ZÁKLADY 6 Pektínová štruktúra 6 Pektínová produkcia 8 Funkcia pektínov 8 PEKTINY V MLIEČNOM PRIEMYSLE 10 Krátke informácie o mliečnych výrobkoch pochádzajúcich z výroby 10 MECHANIZMY STABILIZÁCIE v nápojoch Parametre ovocnej šťavy 11 Výroba kyslých mliečnych nápojov 14 Posúdenie stability kyslomliečneho nápoja 16 Srvátkové nápoje 17 3 Sójové výrobky 18 Tuhý a miešaný jogurt 19 PREHĽAD: PEKTINY PRE MLIEČNE VÝROBKY 1 RECEPTY

Obsah vápnika obohatený vápnikom: zvýšený obsah v nápoji. Táto dávka je pektínového typu. Srvátkové nápoje podľa receptúry sa ľahšie stabilizujú pomocou jablčných pektínov, pretože sú menej reaktívne s vápnikom. tiež vyžaduje vyššiu dávku pektínu. Tu môžu byť jablkové pektíny výhodné, pretože reagujú na vápnik menej ako citrusové pektíny. Aby sa zabránilo reakciám medzi pektínom a vápnikom, musí to závisieť od sedimentu a výrobných parametrov. Ak sa dávka pektínu ešte zvýši, vstupujú do hry stabilizačné vlastnosti pektínu a zahusťovacie vlastnosti, čo vedie k viskozite. Rozmanitosť srvátkových nápojov sa za posledné roky výrazne zvýšila. Srvátkové výrobky majú zdravý imidž, sú nízkokalorické a sú osviežujúce. Suroviny pre tieto nápoje pochádzajú z výroby syra. Dochádza k jednej nedostatočnej produkcii nápoja obohateného o vápnik. V závislosti od spotreby sa sladká srvátka (s hodnotou ph> 5,8 nápojov, pektín a vápnik pridáva osobitne. Nestabilná koncentrácia pektínu, optimálne stabilné (SD) stabilné cher návyky, toto môže byť žiaduce alebo nežiaduce. Z výroby syridla) a kyslá srvátka (s Hodnota PH

Okyslené mliečne výrobky a stabilizácia bielkovín - PDF na stiahnutie zadarmo