Oladji s údeným lososom a kôprovou kyslou smotanou; Varte si sami! Blog

lososom

Oladji s údeným lososom a kôprovou kyslou smotanou

Autor: Katharina 13. augusta 2015

Palacinky sú milované v mnohých regiónoch a krajinách po celom svete a sú súčasťou miestnej kuchyne na mnohých miestach. Francúzi jedia svoje tenké palacinky, rakúske a maďarské palacinky, americké palacinky, indický appam a Islanďania pönnukaka.

V Rusku sa malé husté palacinky nenazývajú bliny, ale oladji. Tieto palacinky svojím vzhľadom najviac pripomínajú americké palacinky, ale chutia inak. Tradične je to zmes Pohánková a pšeničná múka používa sa na získanie hladkej konzistencie. Namiesto kefíru môžete použiť aj cmar alebo v prípade núdze mlieko. Oladjis sa môže jesť sladký alebo slaný. V Rusku sa oladji podávajú ako predkrm s kyslou smotanou, údeným lososom alebo kaviárom v tradičnom poradí pred polievkou.

Vydajte sa teda na kulinársku cestu matka Rus, pozvite svojich drahých hostí a užite si pekný večer v dobrej spoločnosti. приятного аппетита!

prísady

  • 35g pohánkovej múky
  • 35g pšeničnej múky
  • 0,5 ČL prášku do pečiva
  • 100 ml kefír (alternatívne cmar)
  • 1 vajce
  • 1 šálka (200 g) kyslej smotany
  • 100 g údeného lososa
  • malý zväzok čerstvého kôpru
  • Slnečnicový olej
  • 1 štipku cukru
  • soľ

príprava

  1. Teplý 100 ml kefír (alternatívne cmar alebo mlieko) vlažný.
  2. Do misky dáme pohánkovú múku, pšeničnú múku, štipku cukru a prášok do pečiva
    dať a dobre premiešať.
  3. Pridajte vlažný kefír a pomocou šľahača alebo ručného mixéra vytvorte hladký hladký povrch,
    Zmiešajte spolu krémové cesto. Cesto necháme 10 minút odpočívať.
  4. Oddeľte vajíčko. Bielky vyšľahajte veľmi tuhé.
  5. Teraz do cesta pridajte vaječný žĺtok, 1 lyžicu slnečnicového oleja, 1 čajovú lyžičku kyslej smotany a štipku soli a vmiešajte.
  6. Miešacou lyžicou opatrne vmiešame tuhý rozšľahaný bielok. Cesto odložíme
    dať.
  7. Rúru predhrejeme pomocou ventilátora na 50 ° C.
  8. Kôpor umyte a osušte a na ozdobu nakrájajte najemno až 2 vetvičky. Zvyšná kyslá smotana v
    misa. Zmiešame s nasekaným kôprom a štipkou soli a podľa chuti okoreníme. Ochlaďte, až kým nebudete pripravení na podávanie.
  9. Na veľkej, nepriľnavej panvici na strednom až vysokom ohni zohrejte 1 lyžicu oleja.
  10. Pridajte do panvice pre každé Oladji 2 lyžice cesta. Cieľom je vytvoriť malé okrúhle koláčiky s priemerom asi 7 cm. Pečieme asi 2 minúty, kým oladji nevystúpi a nezačne bublať na povrchu. Potom obrátime a pečieme ešte 1 minútu do zlatista. Vložte na plech do rúry, aby sa udržali teplé. Celé cesto postupne spracujte na cca 6-8 oladjis.
  11. Oladjis rozložíme na 2 pláty a potrieme kôprovou kyslou smotanou. Na vrch poukladáme lososa a dozdobíme zvyškom kôpru. Akákoľvek zvyšná kyslá smotana sa môže podávať osobitne. Dobrú chuť! Alebo po rusky: Приятного аппетита!

Tiež by sa vám mohlo páčiť

Vichyssoise s chorizo ​​čipmi

Krém z červenej kapustovej polievky s karamelizovanými škoricovými jablkami

Kozie smotanové pralinky na baby špenáte s opečenou cuketou

Komentáre (2)

Milá Sabine a Katharina,
Myslím si, že myšlienka predstaviť medzinárodné recepty je skvelá.

Pokiaľ však ide o recept Oladji, zďaleka to nie je zvyčajná príprava.
Neviem o tom: Narodil som sa v Rusku a tiež som tam vyrastal. Povedať:
Oladji/Blynis sú na našom stole najmenej dvakrát mesačne.

Varianta s pohánkovou múkou mohla byť rozšírená skôr (pred 100 rokmi?) - v poslednej dobe - skôr menej (aj keď je v starej knihe receptov, nikdy sa nevyrába).
Snáď iba pre tých, ktorí sa absolútne chcú rozvíjať vyvážene. Je to dané aj cenou pohánkovej múky. Oladji sa v zásade pripravujú z pšeničnej alebo ražnej múky (alebo zmiešanej) a skutočne - s kefírom, mliekom, cmarom alebo dokonca s kyslou smotanou. Vajcia - ak použijete prášok do pečiva - nie sú oddelené a z pocitu, že hovorím, že množstvo múky v recepte je príliš malé (váš prístup chápem veľmi dobre - pravdepodobne ste sa rozhodli pre variantu, aby sa dala podávať s lososom ). Ak použijete viac múky, aby bolo cesto husté, nebude oladji také tenké a vzdušnejšie a nadýchanejšie. Väčšinou sú tiež menšie ako na obrázku a podávajú sa s kyslou smotanou/krémovým syrom alebo džemom/džemom alebo medom. S lososom tiež nie je nič zlé.
Napriek tomu si myslím, že je úžasné, s akou láskou a s akou úctou sú prezentované medzinárodné recepty.

Milá Jana, veľmi pekne ďakujem za veľmi konštruktívny komentár! V skutočnosti netvrdíme, že máme originálne recepty. Našu kuchyňu skôr vnímame ako krížovú kuchyňu, v ktorej veci prirodzene improvizujeme, zdokonaľujeme a okoreňujeme. S veľkosťou Oladji máte určite pravdu - v origináli sú oveľa menšie. Ale pretože na ňom chceme zakryť údeného lososa, trochu sme ho zväčšili. 🙂 Pokiaľ však vieme, pohánková múka je iná, keďže sme si nechali poradiť od Rusky. A povedala, že veľa sa varí s pohánkou a pohánkovou múkou. Možno sa to tiež líši od regiónu k regiónu? Koniec koncov, je to obrovská krajina. V každom prípade sa nám množstvo múky osvedčilo skvele. Šľahaný sneh z bielkov spôsobuje, že chlebové placky sú veľmi nadýchané (tu vstúpila do hry naša umelecká sloboda improvizácie). 😉 Možno si to občas vyskúšate? Radi by sme počuli vašu spätnú väzbu! Zdravím ťa, Katharina