Olej alebo masť - je zdravšie pražiť jedlo

alebo

Existuje jednomyseľný názor - že oleje, masť a tuky všeobecne nie sú pre telo dobré. Ale v boji medzi slnečnicovým olejom a bravčovou masťou, dvoma z najslávnejších druhov tukov používaných pri vyprážaní, sa zdá, že nikto nevíťazí. bravčová masť.

Keď oleje predstavujú zdravotné riziko

Pri zahrievaní tukov a olejov, najmä pri vysokých teplotách, sa mení ich chemická štruktúra a začnú sa z nich uvoľňovať škodlivé látky, čo podľa štúdií súvisí s výskytom srdcových chorôb alebo niektorých druhov rakoviny. Prebieha oxidačný proces, pri ktorom tuky a oleje reagujú so vzduchom a vytvárajú látky nazývané aldehydy a lipidové peroxidy. Keď tuky a oleje zatuchnú, stane sa to isté. Aldehydy sú tie, ktoré spôsobujú zdravotné problémy, pretože ich vdychovanie alebo konzumácia je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny alebo srdcových chorôb.

Preto odborníci na zdravie odporúčajú, aby ľudia nepoužívali napríklad na varenie olivový olej (je lepšie ho používať surový), ale radšej slnečnicový, ktorý má vyššiu tepelnú odolnosť, bez výroby toľkých látok spôsobujúcich rakovinu. Bod tepelnej odolnosti slnečnicového oleja je 225 stupňov Celzia, kukuričného oleja 230 stupňov Celzia a extra panenského olivového oleja 160 - 190 stupňov Celzia.

Aká je pravda o masti?

Na druhej strane, pokiaľ ide o vyprážanie, bravčová masť sa považuje za zdravšiu alternatívu k slnečnicovému oleju. Prečo?

Pretože je to zdroj nenasýtených živočíšnych tukov, ktorý získavame stopercentne prírodný a ktorý obsahuje kyselinu olejovú, mastnú kyselinu prospešnú pre organizmus, najmä v prípade depresie. Okrem 39% nasýtených tukov, 45% mononenasýtených tukov a 11% polynenasýtených tukov má bravčová masť vo svojom zložení vitamín D, ktorý pomáha lepšie asimilovať vápnik v tele a udržiavať hormonálnu rovnováhu. Nehovoriac o tom, že na mäse môžete piecť mäso aj šišky alebo hranolky, najmä preto, že sa chuť jedál nezmení.

Takže olej alebo masť - to, čo si odteraz vyberáte?