Olej z bodliaka, kaviár z jesetera a kašubské špeciality ...
V roku 2020 sa 85. medzinárodný zelený týždeň stane vynikajúcim veľtrhom: viac ako 1 800 vystavovateľov, vrátane 620 zahraničných zo 61 krajín, predstaví viac ako 100 000 výrobkov.!
V halách pod historickou rozhlasovou vežou na berlínskom Messedamme sa očakáva do 26. januára 2020 viac ako 400 000 návštevníkov. Z toho je 85 000 samotných obchodných návštevníkov, ktorí sa tiež zúčastnia 300 podujatí zameraných na dôležité témy, ako je správna výživa alebo budúcnosť poľnohospodárstva. Niektorí dokonca hovoria o Medzinárodnom zelenom týždni ako o „Davose agropodniku“: 200 ministrov a štátnych tajomníkov z celého sveta cestuje za účelom výmeny názorov o biopalivách, postupoch rafinácie potravín alebo o fóre čerstvého mäsa.
Hosťujúca krajina tohtoročného Zeleného týždňa je v hale 10.2. Chorvátsko, ktoré samozrejme boduje svojou vynikajúcou kuchyňou inšpirovanou Jadranským pobrežím aj hornatým vnútrozemím. V popredí produktovej rady sú vína a najmä liehoviny z Chorvátska. Ale je tu aj zvýraznenie ako nevyhnutný ajvar: zeleninový kaviár vyrobený z paprikovej omáčky, voliteľne tiež z papriky a baklažánu, je samozrejme vo svojej triede. Kuriózna je aj oranžová limonáda „Pipi“ v retro štýle - ideálna na pláž!
Susedná nemecká krajina, Poľsko, je tiež aktuálna a ponúka dokonca ekologické a vegánske výrobky. Niet otázky: „Poľsko chutí dobre!“ A tak neprekvapuje, že dva holandské syry Meisjes ako „Frau Antje Pikantje“ s kotlami a trúbkami vzdávajú úctu Poliakom v deň otvorenia Zeleného týždňa.
Samozrejme, dobre zvolený slogan „Poľské vkusy“ poľského Národného centra pre podporu poľnohospodárstva KOWR sa niekoľkokrát objaví v centrálnom stánku 101 v hale 11.2., Okolo ktorého sa zhromažďujú poľskí vystavovatelia. Medzi ne patrí aj rodinná pekáreň Ba-Ja, ktorá od roku 1965 vyrába pečivo s historickými receptami, ktoré sú samozrejme tiež vegetariánske, vegánske alebo bezlepkové ako domáca špecialita. Manufaktúra Pasikonik ponúka ražný chlieb a - na počesť aj zástupov ľudí - berlínske palacinky s tvarohovou alebo dokonca figovou plnkou, zatiaľ čo spoločnosť Walt-milk ponúka mlieko a syrové výrobky (www.osmsieradz.pl).
K dispozícii sú tiež lieskové orechy od výrobcu Tree Nuts (www.treenuts.pl) alebo nakladané uhorky alebo čučoriedkové džemy vyrobené podľa tradičných receptov z „Dedkovej záhrady“, ktorú poskytuje výrobca Ogrodek Dziadunia (www.ogrodekdziadunia.pl). A nové začínajúce podniky obohacujú rozmanitosť poľnohospodárskych výrobkov z Poľska, z ktorých 82 percent sa vyváža do krajín EÚ, predovšetkým do Nemecka. Prítomné sú pražiarne kávy Kawepale (www.kawepale.pl) založené v roku 2014 a spoločnosť Nutracevit (www.biohaskap.com, www.nutracevit.com).
Výroba klobás: to je tiež časť Poľska.
Posledne menovaný sa špecializuje na prírodné a ekologické šľachtenie a spracovanie nového superploda: zimolezu modrého (anglicky bobule haskap, latinsky Lonicera caerulea), ktorý pochádza z Kamčatky a Japonska, a preto je známy aj ako zimolez kamčatský. Naproti tomu Zieloni Mi (www.przetworyzborowski.pl) vyrába čučoriedkové džemy veľmi tradične, zatiaľ čo rodinný pivovar Edi Browar vyrába od roku 1998 svetlé a tmavé pivá, napríklad v príchutiach čerešňa, med, mandle alebo mäta.
Prvým veľkým vrcholom je organický olej z ostropestreca mariánskeho (www.bioorganeo.pl). Ostropestrec mariánsky v poľskom Ostropeste je momentálne mimo alebo veľmi populárny - a preto by mal rýchlo dobyť nemecký trh. Za studena lisovaný olej je dokonalým zdravým doplnkom šalátov alebo vajec.
Ostropestrec mariánsky pestovaný na organických plantážach vo Varmii a Mazúrii podporuje funkciu pečene, obsahuje značné množstvo vitamínu E a omeaga-6 a podporuje imunitný systém. Podľa Eweliny Kuzmy z varšavskej spoločnosti Contractus, ktorá vyrába ostropestrec mariánsky, ktorý je tiež dostupný v bylinnom vrecúšku a predáva na celom svete bio bylinky, olej z ostropestreca mariánskeho tlmí zápaly a podporuje regeneráciu. Vo vedľajšom stánku predstavia zamestnanci a manažéri Eugeniusz Bojanowski a Jakob Baron von Drobgen (www.dropgen.pl) a výrobca Polski Gesi (poľské husy; www.gänsedelikatessen.de, www.polskigesi.pl) fantastické kašubské špeciality.
Diestel Oil z Poľska.
Nachádza sa neďaleko Gdansku a tu - a bez akýchkoľvek konzervačných látok - opäť ožíva chuť a tradícia receptov kašubskej kuchyne, ktoré siahajú do 17. storočia. Takto vznikajú gurmánske výrobky, ako je husacia masť, foie gras či dokonca kaviár z husacieho mäsa: mleté a pečené mäso, pečeň a husací tuk vrátane prírodných aróm, ktoré svojou konzistenciou pripomínajú tmavý kaviár a rovnako ako kašubské pečené husacie mäso sú pre labužníkov skutočnou pochúťkou.
Tomasz Królikowski naopak predstavil absolútny vrchol v tohtoročnom stánku v Poľsku. Každú hodinu vás hlavný kuchár a konzultant pozýva na nové jedlá z rýb, ktoré vytvoril v stánku poľského rybárskeho priemyslu. Existuje z. B. obdivovať veľké akvárium, v ktorom plávajú jesetery. Pochádzajú - zatiaľ nie - z riek Odry a Visly, ale z Goslawice, najväčšej farmy jeseterov v Európe. Asi pred 10 rokmi sa ako druhá poľská rybia farma začal chov jeseterov. Po ôsmich až desiatich rokoch rastu budú tiež produkovať kaviár.
V súčasnosti sa každý rok „pozbiera“ 800 kg bieleho kaviáru - samozrejme bez zabitia vzácneho jesetera. Sú na trhu ako Antonius Caviar (www.antoniuscaviar.com.pl). A Tomasz Królikowski sa potom stará aj o recepty na poľské ryby, či už je to jeseterová polievka, pierogi s údeným pstruhom, zemiaky a pažítka alebo pita z panvice s údeným jeseterom a kyslou uhorkou. Recepty sú vystavené, takže si ich môžete vyskúšať doma. Poľsko, ktoré sa prezentuje veľmi profesionálne, samozrejme inzeruje aj turistické atrakcie, napríklad s mestom Thorun (Thorn), s Chelmnom, mestom milencov alebo s výhodami Kujavsko-pomoranského vojvodstva.
A kaviár z jesetera.
A samozrejme stále existuje určitý marketingový a reklamný prúd smerom nahor v jednom alebo druhom bode: Napríklad pivovar Sowie z Sovích hôr inzeruje trochu neobratne so sloganom „Duša regiónu uzamknutá v pive“. Alebo to bola len chyba prekladu výrobcu plagátov?