Oleje v strave
V Rumunsku najbežnejšie používaný olej pochádza zo slnečnicových semien. Na predchádzajúcich stranách sme si ukázali účinky kyseliny linolovej, ktorá predstavuje 70% mastných kyselín obsiahnutých v tomto oleji.
Existuje však veľa možností, ako získať chutné jedlo bez rafinovaných olejov, ktorých použitie sa odporúča obmedziť na minimum. Musíme si zvyknúť na konzumáciu tukov v ich prirodzenej forme, zodpovedajúcej potrebám tela, aby sme nevyvážili mimoriadne citlivé procesy tela.
Celé zrniečka, orechy, lieskové orechy a semená, ktoré sa nemodifikujú modernými rafinačnými procesmi, ako aj ovocie, ktoré obsahuje oleje (avokádo a olivy), spolu so zeleninou poskytujú viac ako dostatočný príjem rôznych tukov, ktoré telo potrebuje.
Niekoľko slov o použití oleja na vyprážanie
Vyprážanie jedla na oleji, masti, masle alebo margaríne má škodlivé účinky.
Oleje a tuky zahrieva trpí procesom samooxidácie a intenzita samooxidácie je úmerná stupňu nenasýtenia tukov a prítomnosti alebo neprítomnosti látok, ktoré podporujú alebo spomaľujú oxidáciu.
Zistilo sa, že živočíšny tuk trpí samooxidáciou rýchlejšie ako rastlinné oleje, aj keď sú živočíšne tuky nasýtené. Je to spôsobené nedostatkom prírodných antioxidantov v živočíšnom tuku.
Pri zahrievaní olejov nastávajú najväčšie termooxidačné zmeny u polynenasýtených tukov. Teda trikrát nenasýtené mastné kyseliny, tj. S 3 dvojitými väzbami, prechádzajú procesom samooxidácie 10 000-krát ľahšie ako mononenasýtené mastné kyseliny.
Po zahriatí olejov a tukov na vysoké teploty sa rodia peroxidy, aldehydy, ketóny, hydroperoxidy, polyméry a cyklické monoméry. Všetky tieto látky majú toxické účinky.
Ak vystavíme nasýtené a polynenasýtené tuky, maslo a slnečnicový olej, pri teplote 170 0 C sa zmení ich zloženie natoľko, že pri použití na kŕmenie laboratórnych zvierat spôsobia poškodenie pečene.
Ak zohrievame živočíšne tuky, oleje s polynenasýtenými tukmi a dokonca aj u tých, ktoré majú mononenasýtené tuky, budú mať zvieratá kŕmené týmito tukmi po dlhšiu dobu pri 180 ° C závažné poruchy pečene.
Peroxidované mastné kyseliny zo zahriatých tukov tiež napádajú obehový systém a môžu spôsobiť poškodenie myokardu a poškodenie arteriálnych stien.
Pretože sa počas výrobných procesov väčšina olejov zahreje na 220 ° C a potom znovu, počas procesu vyprážania, si môžete uvedomiť, koľko škodlivých látok sa vyvinie; preto r vyzývame vás, aby ste nič nepripravovali vyprážaním .
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré nie sú dostatočne informované, pripravujú vegetariánske fašírky, ktoré vyprážajú na oleji, pretože si uvedomili, že urobili veľký krok vpred na ceste k zdravej výžive.!
Keď sa niekto rozhodne variť zdravo, musí sa vyhnúť praženiu jedla. To neznamená, že jedlo už nebude mať príjemnú chuť, ale bude možno potrebné prehodnotiť zvyky zdedené a pestované po celé desaťročia a vedome ich nahradiť zdravými metódami varenia.
Nesmieme sa tvrdohlavo držať chutí, na ktoré sme si zvykli, ale objavovať prirodzené, nezmenené chute, ktoré musíme akceptovať a ktoré si čoskoro budeme vážiť. Hovorí sa, že múdry človek jedáva hlavou, rozumom, nielen jazykom!
Tí, ktorí sa spočiatku nemôžu tak ľahko vzdať oleja, by mali konzumovať čo najmenej, radšej oleje lisované za studena, ktoré sú najmenej vystavené zahriatiu počas extrakcie a rafinácie.
Pamätajte, že za studena lisovaný olej je zakalený a nevydrží dlhodobé skladovanie. Z tohto dôvodu je pred uvedením na trh olej síce lisovaný za studena, ako je to uvedené na štítku, rafinovaný a táto rafinácia sa, žiaľ, nezaobíde bez zahrievania.
Mali by sme radšej oleje, ktoré obsahujú viac mastných kyselín mononenasýtené oleje, napríklad olivový olej, pretože mononenasýtené mastné kyseliny sa najťažšie menia pôsobením tepla.
Aj keď zvýšenie spotreby polynenasýtených olejov viedlo k zníženiu hladiny cholesterolu a aterosklerózy, bolo sprevádzané zvýšením úmrtnosti na iné ako vaskulárne ochorenia, napríklad na rakovinu., žlčové kamene, ako aj pokles priemernej dĺžky života. Pravdepodobne je to spôsobené peroxidáciou nenasýtených tukov. Peroxidáciu uľahčuje skutočnosť, že polynenasýtené molekuly sú nestabilné. Čím viac dvojitých väzieb má molekula, tým ľahšie dochádza k peroxidácii.
V zdravej a prirodzenej strave je tvorbe voľných radikálov do značnej miery zabránené vďaka prírodným antioxidantom, ktoré sa v týchto potravinách nachádzajú.
V nerafinovanej strave existuje prirodzená rovnováha medzi antioxidantmi (napríklad vitamíny A a E) a množstvom polynenasýtených tukov. Nerovnováha medzi polynenasýtenými tukmi a antioxidantmi vedie k zvýšenej tvorbe voľných radikálov s ich škodlivými následkami, ako je zrýchlené starnutie, zvýšené zápalové javy, výskyt novotvarov, poruchy pečene a ateroskleróza.
Bohužiaľ, moderné spôsoby prípravy jedál často odstraňujú dôležité mastné kyseliny a veľmi potrebné antioxidanty, ktoré sa v potravinách nachádzajú, a zbavujú telo týchto základných živín.
Napríklad pri procesoch mletia a rafinácie sa z obilnín odstraňujú choroboplodné zárodky, éterické oleje a vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré pôsobia ako antioxidanty a ktoré sa v obilninách nachádzajú v dokonalých biologických pomeroch. Táto krádež je kompenzovaná pridaním veľkého množstva olejov a tukov v neprimeraných asociáciách.
Pre ilustráciu nezabudnite, že denná potreba vitamínu E, ktorá je 10 mg, sa zvyšuje 200-krát, keď sa do jedla pridávajú polynenasýtené tuky. Pochybujem, že akákoľvek diéta by mohla uspokojiť túto obrovskú potrebu navyše. Potom nie je prekvapujúce, že degeneratívne choroby na západnej pologuli sú také bežné.
Prírodné jedlo, ktoré nie je zbavené svojich životne dôležitých zložiek, poskytuje všetky potrebné tuky vo fyziologickom pomere. Dá sa to odporučiť bez rezervácie.