Oliheň / Oliheň

Oliheň je mäkkýš hlavonožcovitý, podobný sépii. Má podlhovasté rúrkovité telo, dobre ohraničenú hlavu obklopenú 8 ramenami a 2 chápadlami používanými na chytanie koristi. Rozdiel medzi ramenami a tykadlami je daný prísavkami - tykadlá majú prísavky po celej dĺžke.

Existuje viac ako 300 druhov chobotníc s veľkosťou od 30 cm do 18 m (obrovská chobotnica).

Rovnako ako sépie, aj chobotnica vrhá trysky atramentu, aby sa maskovala, a často mení farbu v závislosti od prostredia, v ktorom sa nachádza.

V gastronómii sa plnia grilované kalamáre, ale najznámejším receptom zostáva recept na krúžky z kalamáru. Kalmarový atrament sa používa ako potravinárske farbivo, najmä do omáčok, cestovín a ryže.

Aj keď v rumunčine je správnym termínom kalmár (jeho etymológia pochádza z francúzskeho lb - kalmár), v bežnom jazyku sa používa termín kalmár (ako sa vyslovuje v taliančine, gréčtine alebo španielčine). Blízkosť stredomorských krajín, ktoré sú cenovo dostupnejšie z hľadiska morských plodov (Grécko, Taliansko a Španielsko), viedla k použitiu slova chobotnice v reštauračných jedlách v Rumunsku, zatiaľ čo termín chobotnice (správny) sa používa iba v špecialita.

Chobotnice sa predávajú čerstvé alebo mrazené v supermarketoch. V polopripravenej oblasti sú tiež zmrznuté krúžky olihne.

Rozdiely medzi sépiami a kalmármi:

tvar chobotnice je predĺženejší; sépia má širšie telo;
kalmáre plávajú pohonom (voda je tlačená cez rúrkové telo); sépie plávajú pohybom plaveckej pásky okolo tela;
sépia má vo vnútri tela veľkú kalcifikovanú pórovitú kosť, ktorá sa používa na výrobu zubnej pasty; chobotnica má namiesto kosti takmer priehľadný klin;
chobotnica žije ďaleko od brehu; sépie žijú blízko brehu.
rozdiel v farbe atramentu - chobotnica má čierno-modrý atrament, zatiaľ čo sépia má hnedý atrament (sépia).