Oliva - stredomorské kôstkové ovocie CHUTNÉ
Či už je tekutý ako olivový olej alebo nakladaný s bylinkami a cesnakom, oliva obohacuje stredomorskú kuchyňu po tisíce rokov. Ovocie olivovníka je nielen skutočne chutné, ale aj veľmi zdravé vďaka množstvu cenných zložiek.
Oliva - pôvod:
Olivovník Olea europaea, na ktorom olivový rastie, môže žiť až 2 000 rokov. Dokonca aj v starovekom Grécku bol symbolom prosperity a mieru - a jeho plody dôležitou komoditou.
Tŕnitý ker pôvodne pochádza z Ázie a v súčasnosti sa v celom Stredomorí používa na pestovanie stoviek rôznych druhov olív. Najväčšie pestovateľské oblasti v Európe sú v Španielsku, Taliansku, Grécku, Francúzsku a Turecku. Najobľúbenejšou stolovou olivou je manzilla, pôvodom zo Španielska.
Oliva - nákup/sezóna:
Olivy sú k dispozícii po celý rok. Dostupné sú voľne v pokladni lahôdok alebo v tureckom supermarkete. Okrem toho sú v plechovkách alebo pohároch ponúkané rôzne odrody nakladaných olív. Farba olív nemá nič spoločné s odrodou: nezrelé a polozrelé olivy sú zelené, zatiaľ čo zrelé sú tmavé, červenohnedé až čierne. V EÚ je povolené farbenie zelených olív. Pravé čierne olivy spoznáte podľa toho, že majú tmavé jadro.
Oliva - použitie:
Iba asi desať percent zozbieraných olív sa predáva ako ovocie. Zvyšok sa spracuje na olivový olej. Oliva je nevyhnutnou súčasťou Stredomoria, najmä gréckej kuchyne. Aj v tejto krajine je nevyhnutná v šalátoch, ako pizza poleva alebo tapas a v kuchyni v podobe olivového oleja.
Zber olív: farba olív určuje jej stupeň zrelosti
Oliva - skladovanie:
Nakladané olivy sa môžu uchovávať niekoľko rokov, ak sú neotvorené v plechovkách a pohároch. Nakupované vo veľkom, mali by byť skladované na chladnom mieste a spotrebované do niekoľkých dní.
Oliva - strava:
Oliva je bohatá na nenasýtené mastné kyseliny a fytochemikálie, ktoré okrem iného zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám. Spolu s folátmi, ktoré obsahujú, majú údajne aj ľahko stráviteľný a priaznivý účinok.
Vďaka svojim prírodným antioxidantom a vitamínom A a E bola oliva vždy považovaná za elixír krásy: je zvlhčujúca a chráni pred predčasným starnutím pokožky. S obsahom 133 kcal na 100 g majú zelené olivy výrazne nižší obsah kalórií ako čierne olivy s 351 kcal na 100 g. Čerstvo zozbierané, spočiatku chutia trpko. Soľanka, v ktorej sú olivy po zbere marinované, odstraňuje horké látky, robí ich chutnými a zaisťuje vysoký obsah sodíka.