Olivoví kuchynskí bohovia

Či už zelená alebo čierna nie je otázkou rozmanitosti, ale zrelosti. Či už je to čisté alebo korenené, potom je otázkou vkusu ...

Čierne olivy

Pôvod, charakteristika:

Oliva sa rozšírila po celom Stredomorí z Palestíny a Grécka. Dnes sa olivovník pestuje na celom svete vo vhodných klimatických pásmach; 97% všetkých olivovníkov sa však stále nachádza v oblasti Stredozemného mora, kde majú veľký význam ako dodávateľ vysoko kvalitného oleja. Samotné olejnaté plody sa zberajú hlavne v Taliansku, Španielsku, Grécku a Turecku a spracúvajú sa na vývoz.

Každý, kto by chcel jesť olivy priamo zo stromu, by bol trpko sklamaný v pravom zmysle slova: horké látky z ovocia odstráni iba kúpeľ v slanom náleve alebo lúhu. Potom sa opláchnu a vložia do čerstvého soľného roztoku alebo oleja, ktorý podľa želania dochutíte prísadami ako je ocot, citrón, bylinky alebo cesnak. Olivy sa konzervujú použitím kyseliny octovej alebo mliečnej (ktorá sa vyrába spontánnym kvasením ovocia) alebo sterilizáciou. Špecialitou sú olivy à la grecque - na rozdiel od toho, čo naznačuje názov -, ktoré sa väčšinou vyrábajú vo Francúzsku alebo v severnej Afrike: Na tento účel sa olivy niekoľkokrát prepichnú a solia sa nasucho.

Mimochodom, farba olív nie je otázkou odrody. Skôr, ako dozrievajú, menia farbu zo zelenej na fialovú až čiernu. Olivy obsahujú veľa vitamínu E a majú silné srdce a imunitný systém.

Použitie:

Oliva je vyhľadávaným olejovým ovocím: asi 90% úrody sa použije na výrobu oleja. Sú spracované na výrobu ropy
v rôznych fázach: Olej z nezrelých olív má intenzívnejšiu chuť ako chuť zrelých.
Olivy tiež vylepšujú veľa stredomorských jedál: Čo tak z. B. s filetami pražmy s olivovou kôrkou? Alebo olivový šalát? Sú tiež mimoriadne populárne ako predjedlo alebo občerstvenie (napr. Bez kôstok a plnené paprikou). V Provensálsku ľudia oceňujú pastu z čiernych olív, „tapenádu“, nátierku z čiernych olív, ančovičiek, cesnaku, kapary a oleja. Nátierku môžete samozrejme pripraviť aj so zelenými olivami, ale potom do pyré olivy „len“ pridajte soľ, korenie a olivový olej. .