Olivový olej Je pre naše telo taký zdravý

Olivový olej by mal byť zdravý: to stále počujete a čítate. Ale prečo to tak je - a ako porovnáva olivový olej s ostatnými rastlinnými tukmi?

Olivový olej sa považuje za veľmi zdravý - preto je nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy a dokonca aj podobných jedál Stredomorská strava. Niektorí pripisujú zdravý účinok vysokému podielu mononenasýtených mastných kyselín, iní mnohým polyfenolom. Posledné menované patria medzi fytochemikálie, dodať olivovému oleju horkú a štipľavú arómu a údajne má množstvo pozitívnych účinkov. Štúdie však tiež ukazujú, že stále existuje potreba výskumu zdravotnej hodnoty olivového oleja - a že ostatné rastlinné oleje nie sú nevyhnutne menej zdravé. Okrem toho existujú rozdiely v kvalite olivového oleja, ktoré ovplyvňujú jeho zdravotnú hodnotu.

Veľa zdravej kyseliny olejovej: Zloženie olivového oleja

Čo odlišuje olivový olej od mnohých iných rastlinných olejov je to, že obsahuje veľa kyseliny olejovej (mononenasýtené mastné kyseliny).

Hlavné zložky 100 gramov olivového oleja podľa databázy FoodData Central:

14 g nasýtených tukov
73 g mononenasýtených mastných kyselín
11 g polynenasýtených mastných kyselín
14 mg vitamínu E.
60 µg vitamínu K.

Podľa tejto štúdie navyše olivový olej obsahuje najmenej 30 rôznych polyfenolov.

Je olivový olej zdravý? Hodnotenie na základe zložiek

Ak chcete zistiť, či je olivový olej zdravý, najskôr si pozrite jednotlivé ingrediencie. Izolované zložky nemusia nevyhnutne fungovať rovnako ako hotový výrobok. Analýza zložiek však môže poskytnúť počiatočné stopy. Dôraz sa kladie na zložky, ktoré majú zabezpečiť, aby bol olivový olej obzvlášť zdravý - to znamená Kyselina olejová a polyfenoly.

Olivový olej pozostáva hlavne z kyseliny olejovej. Hovorí sa, že táto mononenasýtená mastná kyselina má množstvo pozitívnych vlastností:

Podľa jedného prehľadu vedci v dvoch intervenčných štúdiách zistili, že kyselina olejová je protizápalová. V rámci štúdií dodržiavalo stredomorskú stravu bohatú na olivový olej celkovo takmer 280 ľudí. Následkom toho poklesli markery zápalu v krvi, čo je podľa autorov štúdie zjavne spôsobené kyselinou olejovou. K rovnakému záveru prichádza aj observačná štúdia okolo 3 000 japonských žien. Obidve štúdie však tiež hovoria, že kyselina linolová s obsahom omega-6 mastných kyselín a kyselina alfa-linolénová s omega-3 mastnými kyselinami majú tiež protizápalový účinok.
V experimentoch na bunkových kultúrach má kyselina olejová protikarcinogénny účinok, to znamená, že inhibuje rast nádorových buniek. Klinické štúdie na ľuďoch stále čakajú.
Podľa ďalších dvoch štúdií pomáha kyselina olejová proti inzulínovej rezistencii a posilňuje imunitný systém.
Podľa Stiftung Warentest má kyselina olejová pozitívny vplyv na cholesterol, ak ho konzumujete namiesto nasýtených tukov.

O zdravotných účinkoch polyfenolov si môžete prečítať v tomto článku: Polyfenoly: Účinok a v ktorých potravinách sa nachádzajú. Podľa toho by mali polyfenoly pôsobiť protizápalovo a antioxidačne a regulovať krvný tlak. Tieto objavy však vychádzajú hlavne z experimentov na bunkových kultúrach. Ako fungujú polyfenoly v ľudskom tele, ešte nebol adekvátne preskúmaný.

Antioxidanty nás chránia pred chorobami a posilňujú imunitný systém. Prezradíme vám, ako fungujú a v ktorých potravinách ...

Zdravé ingrediencie - zdravý olivový olej? To hovoria štúdie

Aký zdravý je olivový olej? Touto otázkou sa zaoberalo pomerne veľké množstvo štúdií. Niektoré z nich sú intervenčné štúdie, v ktorých účastníci dodržiavali prísne diéty. V iných štúdiách vedci analyzovali pozorovacie údaje - napríklad sa zamerali na mieru úmrtnosti v rôznych krajinách a porovnali ich s prevládajúcimi stravovacími návykmi tam.

Tu je niekoľko výsledkov:

Z týchto pomerne rozsiahlych štúdií je ťažké vyčítať, aký je olivový olej zdravý a ako presne vplýva na organizmus. Svoju úlohu môže hrať aj príliš veľa ďalších faktorov, ako je strava, životný štýl alebo genetická výbava. Výsledky štúdie napriek tomu naznačujú, že olivový olej má blahodárne účinky na organizmus ako súčasť zdravej výživy.

Vyvážená strava je pre zdravý životný štýl zásadná. Ak sa stravujete zdravo, zvyčajne prídete bez ...

Je olivový olej zdravší ako repkový alebo slnečnicový olej?

Olivový olej je zjavne zdravý. Zaujímavou otázkou však je, ako je na tom v porovnaní s inými typickými rastlinnými olejmi, ako je repkový alebo Slnečnicový olej je to tu. Z dôvodu nedostatku porovnateľných štúdií o týchto troch olejoch je ťažké vykonať komplexné porovnanie. Namiesto toho by sa tu malo zvýrazniť iba niekoľko ingrediencií (založených na databáze FoodData Central) rôznych olejov.

Repkový olej na rozdiel od olivového oleja, poskytuje veľa Omega-3 mastné kyseliny. Olej obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny v pomere jedna ku dvom. Podľa Stiftung Warentest je to priaznivý pomer. Okrem toho ich repkový olej obsahuje viac Vitamín E. ako olivový olej. V pilotnej štúdii z roku 2014 preukázal kanolový olej podobné účinky na hladinu cholesterolu a markery zápalu ako olivový olej. Štúdia s 18 účastníkmi však bola porovnateľne malá.
Slnečnicový olej obsahuje veľa vitamínu E, ale v porovnaní s ním veľmi málo omega-3 Omega-6 mastné kyseliny. Špeciálnym prípadom je slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, ktorý rovnako ako olivový olej pozostáva hlavne z kyseliny olejovej.

Toto pomerne hrubé porovnanie ukazuje, že olivový olej nie je nevyhnutne zdravší ako iné široko používané oleje. Odporúča sa najmä repkový olej kvôli množstvu omega-3 mastných kyselín. Oplatí sa teda použiť oba oleje.

Olivový olej: prečo je dôležitá kvalita

Kvalita je všeobecne dôležitá v potravinách - ale s olivovým olejom má dokonca vplyv na zdravie. Prečo? Olivový olej vyrobený z včasne zozbieraných olív je obzvlášť bohatý na polyfenoly. Ale je to aj drahšie. Je to preto, že zelené olivy zozbierané skôr obsahujú menej tuku - takže výťažok je nižší. Je tiež ľahšie zozbierať neskoro, pretože prezreté olivy nakoniec spadnú zo stromov.

Tip: Oleje z olív, ktoré sa zozbierajú skoro, sú často pomerne zelené a chutia vďaka mnohým polyfenolom pomerne horko a štipľavo. Mierne olivové oleje zvyčajne pochádzajú z vyzretejších olív.

V našom Poradenstvo pri nákupe olivového oleja zistíte, čo ešte je dôležité pri kúpe zdravého olivového oleja.

Olivový olej je zdravý, ale zvyčajne nie je vhodný na praženie

Aký zdravý je olivový olej, závisí aj od jeho použitia. Ak ty Zahriaty olivový olej, musíte byť opatrní, napríklad: Pretože ak Dymový bod pri prekročení oleja sa môžu tvoriť toxické látky. Vďaka tepelne stabilnej kyseline olejovej sa dajú olivové oleje zvyčajne zahriať na približne 180 stupňov. Môžete ich teda dobre použiť na pečenie, parenie i jemné vyprážanie. Jediné, čomu by ste sa mali vyhnúť, je praženie alebo hlboké vyprážanie pri vysokých teplotách.