Informácie s výživovou hodnotou Pozor, kalorická bomba! Ekonomika - FAZ
Ľudia nehovoria o váhe, ľudia majú ľudovo povedané nadváhu. Platí to najmä pre priemyselné národy. Ľudia v bohatých krajinách sú stále tučnejší. Odhady pre Ameriku predpokladajú, že počet ľudí s nadváhou sa za minulú generáciu zvýšil o 50 percent. Táto obezita by mohla mať za následok 300 000 predčasných úmrtí ročne len pre Američanov a náklady na zdravotnú starostlivosť by mohli predstavovať takmer 100 miliárd dolárov. Prečo však majú ľudia v bohatých krajinách čoraz väčšiu nadváhu a čo sa s tým dá robiť?
Z ekonomického hľadiska je trh práce veľmi podozrivý: čím viac ľudí pracuje, tým menej času venujú príprave jedál, tým je pravdepodobnejšie, že sa uchýlia k hotovým jedlám a výrobkom rýchleho občerstvenia, ktoré sa vyznačujú predovšetkým vysokým počtom kalórií a zjavne vysokým obsahom kalórií. Mať efekt návyku. Okrem toho dochádza k technickému pokroku, ktorý vedie k poklesu cien potravín - konzumácia väčšieho množstva kalórií je čoraz lacnejšia.
Skutočnosť, že práca čoraz viac spočíva v skrčení sa pred obrazovkou a nie v orbe, zohráva podľa ekonómov skôr malú rolu - štúdie ukazujú, že nižšia úroveň fyzickej aktivity má malý vplyv na váhu ľudí.
Podozrivé sú reštaurácie s rýchlym občerstvením
Reštaurácie s rýchlym občerstvením sú podozrivé: jedia ľudia viac kalorických výrobkov, keď je ľahší prístup? A to ťa robí tučným? Empirické dôkazy sú zmiešané, ale zdá sa, že reštaurácia rýchleho občerstvenia v bezprostrednej blízkosti školy zvyšuje počet obéznych ľudí o takmer päť percent.
Takže ľudia jedia príliš veľa, pretože tučné a rýchle jedlo je ľahko dostupné? Ak je to tak, ako môžete ľudí naučiť, aby venovali viac pozornosti svojej strave a počtu kalórií, ktoré konzumujú? Jedným z návrhov je upozorniť ľudí na kalórie tým, že prinútite reštaurácie, aby označovali svoje jedlá nutričnou hodnotou. Vedomie by mohlo pomôcť zmeniť správanie dvomi spôsobmi: Buď prvýkrát zistíte, aký vysoký je obsah kalórií v jedle, z odtlačku v reštaurácii, a zmenšíte sa späť - to by bol efekt učenia. Alebo displej s kalóriami pomáha hladnému zákazníkovi zachovať si chladnú hlavu v dychtivosti nakupovať a čeliť chute a nepotlačiť skutočnosť, že sa niekto práve chystá kúpiť kalorickú bombu - to by sa dalo označiť ako odstrašujúci efekt. S ohľadom na túto myšlienku predstavili politici v New Yorku zákon, ktorý núti reťazce reštaurácií zobrazovať obsah kalórií v ich jedlách (reťazce rýchleho občerstvenia: kalorický šok v spoločnosti Starbucks a McDonald’s). Bol zákon úspešný?
Ekonómovia Bryan Bollinger, Phillip Leslie a Alan Sorensen skúmali dôsledky tohto zákona tým, že presvedčili sieť kaviarní Starbucks, aby im poskytla údaje. Ekonómovia boli schopní preskúmať nákupy uskutočnené zákazníkmi spoločnosti Starbucks v New Yorku a zistiť, či sa po zavedení pravidla o kalorických bombách niečo zmenilo v stravovacích návykoch zákazníkov spoločnosti Starbucks. Niečo sa skutočne zmenilo: vedci zistili, že priemerný počet kalórií spotrebovaných kupujúcimi spoločnosti Starbucks v New Yorku sa znížil o šesť percent po tom, čo reštaurácia vyžaduje zákonom požadované informácie o kalóriách. Je pozoruhodné, že príjem kalórií v nápojoch bol takmer nezmenený; k zníženiu kalórií došlo iba v prípade jedla. Boli tu dva efekty: Zákazníci kupovali menej občerstvenia - to predstavovalo takmer tri štvrtiny zníženého príjmu kalórií. Zvyšný štvrťrok možno vysvetliť skutočnosťou, že zákazníci prešli na nízkokalorické výrobky.
Je zaujímavé, že tržby spoločnosti Starbucks zostali viac-menej nezmenené. A ak bola v susedstve pobočka konkurenčnej Dunkin Donuts s vyššou kalorickou ponukou, potom tržby dokonca stúpli o tri percentá.
Čo hovorí za efekt učenia
Vedci môžu odpovedať na otázku, čo sa stalo s informáciami o výživovej hodnote, dodatočným vyhodnotením údajov od zákazníkov, ktorí používajú vernostné karty na nakupovanie v obchodoch Starbucks v New Yorku i mimo neho, v ktorých nie sú uvedené informácie o kalóriách. lepiť sladké pochúťky. Výsledok: Keď si títo zákazníci všimli kalórie v New Yorku, zmenili tiež svoje nákupné správanie v iných obchodoch Starbucks - to hovorí za efekt učenia, pri ktorom zmeníte svoje správanie potom, čo ste zistili, koľko kalórií taký cookie je. Má.
Mala by teda politika nútiť reťazce reštaurácií plošne ukazovať obsah kalórií v ich jedle? Blich, Cutler, Murray a Adams zhruba dospeli k záveru, že v tomto prípade by priemerný príjem kalórií Američanov klesol z 2000 na 1970 kalórií, ale iba ak sa kalórie ušetrené v reštaurácii nevrátia späť na iné miesto - skromné Víťazstvo v ťažkej bitke. Snáď však môže ľahká gymnastika pomôcť aj proti nadváhe - stačí pokrútiť hlavou.
Sara Bleich, David Cutler, Christopher Murray a Alyce Adams: Prečo je rozvinutý svet obézny?, Pracovný dokument NBER č. 12954, marec 2007.
Janet Currie; Stefano DellaVigna; Enrico Moretti; Vikram Pathania: The Effect of Fast Food Restaurants on Obesity, NBER Working Paper 14721, február 2009.
Bryan Bollinger; Phillip Leslie; Alan Sorensen: vysielanie kalórií v reťazových reštauráciách; Pracovný dokument NBER 15648, január 2010.