Olivový olej v teste - ktorý olivový olej by ste si mali kúpiť evidero

Už tisíce rokov ľudia pestujú vždy zelené stromy, ktorým sa darí hlavne v okolí Stredozemného mora. Je nepostrádateľný pre šaláty, omáčky, chlieb a v stredomorskej kuchyni: olivový olej. Ale bohužiaľ sme viac ako ohromení veľkým sortimentom, rôznymi štítkami, názvami a triedami kvality. Ktorý je najlepší? Najzdravšie? Organické alebo konvenčné? Ktorému výrobcovi môžete dôverovať? Ako by mal skutočne chutiť dobrý olivový olej?

Stiftung Warentest objavil veľa a hlavných nedostatkov kvality u mnohých dodávateľov. Tu získate prehľad toho, na čo by ste mali pri ďalšom nákupe venovať pozornosť. Do budúcnosti si teda môžete s pokojným svedomím vychutnať olivový olej.

Skúška olivového oleja - chyby kvality a nesprávne informácie

V Stiftung Warentest sa uvádza: každý druhý olivový olej je chybný. Testy zistili, že veľa olejov má zatuchnutú chuť, nesprávne označenie pôvodu a Znečisťujúce látky. Mnohí sa doteraz spoliehali na olivový olej so známkou „natívny navyše" vybrať.

Predtým sa považovali za vysoko kvalitné, ale bohužiaľ to už nie je pravda. 13 z 26 testovaných olivových olejov neuspelo v teste. Nariadenie EÚ o olivovom oleji má prísne požiadavky. Ale štandardy pre „extra panenský“ olivový olej boli znížené do takej miery, že zrazu takmer všetky oleje vykazujú túto úroveň kvality na svojej fľaši, vrátane tých, ktoré sa nachádzajú na pultoch obchodov. Miesto výroby je navyše často nesprávne.

Stupne olivového oleja - extra panenský, panenský a lampantový olej

Olivový olej sa delí na tri kvality:

„Extra panenský“ alebo „extra panenský“
„Vergine“ alebo „native“
„Lampante Oil“ alebo „Olivový olej“

Pokiaľ ide o „extra“ panenský olivový olej, olivy zostanú visieť na strome, kým nebudú optimálne zrelé. Autor: Zbierame ručne a rýchle a šetrné spracovanie bez chemických procesov, všetky výživné látky zostávajú zachované a nedochádza k oxidácii.

„Panenský“ olivový olej môže obsahovať až 2 percentá voľných mastných kyselín. Ropa tu väčšinou pochádza poškodené alebo nezrelé olivy. Olivový olej bez označenia „panenský“ alebo extra „extra panenský“ je lampantový olej vyrobený z pokazených zvyškových olív, ktoré sa zhromažďujú. Lampantový olej sa považuje za podradný olivový olej, ktorý rafinovaný musí byť skôr, ako je vhodný na konzumáciu.

Počas tohto procesu sa odstránia oxidované tuky, nečistoty a nepríjemné chuťové a pachové zložky. Potom je zmiešaný s panenskými olivami a dostane sa do regálov supermarketov.

Kvalitný olivový olej - peroxidové číslo a voľné mastné kyseliny

Najdôležitejšími ukazovateľmi kvality sú počet peroxidov a obsah voľných mastných kyselín. Starnutie oleja je určené počtom peroxidov. Krátko po zbere je to pre dobrý olej okolo 5. Potom stúpa. Čím vyššie je peroxidové číslo, tým pravdepodobnejšie bude mať olej zatuchnutý zápach. Podiel voľných mastných kyselín by nemal presiahnuť 0,4 percenta.

Ale aj oleje, ktoré majú peroxidové číslo až 20 a 0,8 percenta voľných mastných kyselín, možno označiť ako „extra panenský olivový olej“. Nemusí byť ani extrahovaný za studena, hoci spotrebiteľ tomu verí. To umožňuje fľaškárom ľahké odlíšenie Zmiešanie podradných olivových olejov dohromady. A tak iba dodržiavajú limitné hodnoty. Bohužiaľ to nemá nič spoločné s čistotou a vysokou kvalitou.

Prehľad funkcií kvality olivového oleja:

Len v stredomorskej oblasti existuje 600 až 1 000 rôznych odrôd.

Jedna odroda
Odroda by mala pochádzať najlepšie z jednej krajiny a nie zo zmesí. Jediný odrodový produkt, ktorý obsahuje iba jednu olivu, ako napríklad „Koroneiki“ z Peloponézu z Grécka alebo „Frantoio“ z Talianska.

Úrodný rok
Dobrým znamením je, keď je na etikete a fľaši čo najviac a presných informácií. Venujte pozornosť roku úrody! Čím je čerstvejšia, tým kvalitnejšia je. Od marca sa do obchodov dostala väčšina čerstvo fľaškových olivových olejov.

DOP oleje
Talianske oleje označené ako „DOP“, chránené označenie pôvodu, sú všeobecne dobrej kvality.

ochutnať
Dobrý olivový olej by mal chutiť ovocne a mierne horkasto. Čím je ovocie vyzretejšie a olej mladší, tým jemnejšie chutí.

Známky
Najvyššia úroveň je „extra panenská“ alebo „extra panenská“. Kyslosť sa niekedy uvádza a mala by byť pod 0,8 percenta.

zápach
Kvalitu oleja možno merať aj podľa jeho vône. Ak olej po otvorení fľaše vonia intenzívne ovocne, je to dobré znamenie. Ak vonia po akomkoľvek oleji alebo korení, hovorí za zlú kvalitu.

Zdravý olivový olej - cenné tuky a účinky

Olivový olej je pre mnohých zdravý Polyfenoly. Polyfenoly sú sekundárne rastlinné látky, ktoré chránia telo pred oxidačnými procesmi a priaznivo ovplyvňujú krvný tlak. Ďalej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny tvorené až 75 percentami kyseliny olejovej. Vitamín E a antioxidanty spolu s nenasýtenými mastnými kyselinami oneskorujú proces starnutia našich buniek.

Používanie a skladovanie olivového oleja vo vašej kuchyni

Olivový olej je možné použiť mnohými spôsobmi Šalátové dresingy a čerstvé Pestom pripraviť. Pri pečení buďte opatrní a neprehrievajte. Lepšie je pridať olej na koniec jedla alebo ho jednoducho nechať pôsobiť nízka teplota pečené mäso. Olivový olej je veľmi citlivý na teplo a môže byť karcinogénny v dôsledku oxidácie.

Najlepšie je udržiavať ju v chlade a tme. Tu je vhodná chladná špajza alebo chladnička, aby tuk nezatekal.

evidero recept: Mexický letný šalát s grilovanou kukuricou (vegánsky a bezlepkový)

Suroviny pre 3 osoby

2 čerstvé kukuričné klasy
2 jarné cibuľky
200 g fazule
150 g cherry paradajok
1 avokádo
2 hrste koriandra (+ 3 stopky na ozdobu)
Suroviny na dresing
1 až 2 čili papričky
1 strúčik cesnaku
3 lyžice olivového oleja
1 ½ ČL limetkovej šťavy
1 čajová lyžička opražených sezamových semiačok
soľ a korenie

Fazuľu necháme cez noc namočiť. Fazuľa sa teda varí iba asi 60 minút. Inak to trvá až 2 hodiny. Prípadne pre tento recept úžasne fungujú konzervované fazule.
Z kukurice odstráňte listy a nite. Očistenú kukuricu uvaríme na klase s dostatkom vody. Necháme dusiť asi 20 minút. Rúru predhrejte na 220 ° C alebo zapnite gril.
Medzitým si nadrobno nakrájajte jarnú cibuľku. Cherry paradajky umyte a na štvrtiny. Avokádo nakrájajte na kocky a nastrúhajte koriander. Všetko dáme dokopy a ochutíme čerstvo mletým korením a soľou.
Chilli papričky nakrájajte na malé kúsky. V prípade potreby odstráňte jadrá. Pretlačte strúčik cesnaku a dobre premiešajte s olivovým olejom, limetkovou šťavou, praženými sezamovými semiačkami, soľou a korením.
Uvarenú kukuricu grilujte na klasu do zlatista alebo ju pražte v rúre. Potom z banky vyberte zrná a premiešajte so zvyšnými ingredienciami. Zalejeme ju zálievkou a ozdobíme čerstvým koriandrom. Dobrú chuť!

Tip: Všetko zrolované v tortille (mexická placka) chutí minimálne rovnako dobre a ľahko sa pripravuje.