Olivový pôvod, výživné látky a oveľa viac
The olivový je jedným z najzdravších druhov ovocia s dlhou históriou. Ako sa zberajú olivy, čo sa v nich nachádza a aké sú rozdiely medzi zeleným a čiernym ovocím.
Pôvod olív
Oliva je ovocie s tradíciou. Prvý olivovník bol zozbieraný pred viac ako päťtisíc rokmi a odvtedy sa zelené alebo čierne ovocie pestuje na veľkých miestach sveta. Predpokladá sa, že jeho presný pôvod je v strednej Ázii, ale oliva mohla pochádzať aj z oblasti východného Stredomoria. Pôvod názvu je jasný. Názov oliva pochádza z latinčiny a znamená niečo ako olivovník. Dnes sa ovocie pestuje okrem iného vo východnom Stredomorí. Gréci, Rimania, Egypťania a Hebreji si už cenili olivovník, ktorý bol podľa niektorých spisov dôležitou rastlinou už v 6. storočí pred n.
Tieto živiny a vitamíny sú tam
Malé olivy obsahujú veľa cenných vitamínov, ako napríklad:
- Retinol
- Kyselina listová
- Beta karotén
- Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny
Existujú aj sekundárne rastlinné a minerálne látky a vitamín K.
Vitamín K je zodpovedný za zrážanie krvi a zdravie kostí. Prispieva tiež k dobrému krvnému obehu a zlepšuje pleť. Vitamín E. prispieva k obnove buniek a hrá dôležitú úlohu v imunitnom systéme. Okrem toho tlmí zápaly, zachytáva voľné radikály a pozitívne vplýva aj na pokožku.
Zrak, bunkový rast a regenerácia pokožky sú len niektoré z oblastí, v ktorých pôsobia životne dôležité látky betakarotén (provitamín A) a retinol. Výživné látky a vitamíny obsiahnuté v olivách sú preto dôležitým faktorom pre zdravie celého organizmu. K tomu prispievajú stopové prvky ako železo a zinok, vláknina ako polypentózy a celulóza a aminokyseliny ako leucín a izoleucín, ktoré sú obsiahnuté v každej olive.
Zelené alebo čierne olivy - čo je zdravšie?
Podľa stupňa zrelosti sú olivy buď čierne alebo zelené. Čím dlhšie ovocie visí na strome, tým je zrelejšie a tmavšie - od zelenej cez fialovú až po čiernu. V tomto procese sa mení aj obsah živín a tukov a samozrejme chuť. Často horké zelené olivy obsahujú viac vápniku a horčíka, zatiaľ čo jemné čierne olivy obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín.
Je potrebné poznamenať, že olivy zo supermarketu sú často sčernené. Potom to nie sú prirodzene dozreté plody, ale zelené alebo fialové olivy, ktoré boli ošetrené farbivom. To nie je škodlivé, ale pozitívne účinky čiernych olív potom tiež nie sú prítomné.
Takto funguje zber olív
Zber a výroba olív sa po stáročia nezmenili. Koná sa medzi jeseňou a zimou, v závislosti od požadovaného stupňa zrelosti. Väčšina regiónov zberá úrodu od novembra do januára buď ručne, pomocou hrable alebo poklepaním na konáre. Vibračné stroje sa čoraz viac používajú na priemyselne pestované olivy.
Pri ručnom zbere sú rozložené veľké siete. Potom sa stromy orežú, zrelé olivy sa pozberajú a dajú sa do košov alebo vriec. Plody sa zvyčajne prepravujú do olejárne v ten istý deň a spracúvajú sa tam v priebehu jedného až dvoch dní.
Najskôr sa z plodov odstránia listy a konáre a umyjú sa. Ak sa majú olivy predávať v jednom kuse, môžu sa potom priamo zabaliť a odovzdať príslušnému dodávateľovi. Ak sa má vyrábať olivový olej, plody sa vložia do lisovne oleja a spracujú sa na kašu, ktorá sa potom natrie na nylonovú podložku (predtým lykovú). Potom sa na seba položí niekoľko podložiek a zvyšná šťava sa opäť vytlačí.
Nakoniec sa olivový olej oddelí od plodovej vody a plní sa do fliaš alebo nádob. Týmto spôsobom sa dá vyrobiť asi päť až desať litrov oleja z olivovníka s 50 až 70 kilogramami olív.