Olivy - Gru; zo Stredomoria - Stiftung Warentest

olivy

Každý, kto tento rok strávil dovolenku v stredomorskej krajine, sa vráti domov so skutočnou chuťou na olivy. test.de vysvetľuje, čo sa stane s plodmi olivovníkov, ktoré olivy sú najzdravšie a čo odlišuje zelené od čiernych olív.

Väčšina olív sa zmení na olej

Španielsko, Taliansko, Grécko - všade, kam chodí veľa Nemcov na dovolenku, rastie väčšina olív. 90 percent ovocia končí v olejovom lisu a stáva sa z nich olej, ktorý Stiftung Warentest testuje znova a znova. (Testujte olivový olej). 10 percent olív je položených na stôl. V Stredomorí sa olivy konzumujú priamo so šalátom, cestovinami, mäsom a rybami. Okrúhle pochúťky s sviatočnou príchuťou sú v Nemecku už dávno bežné - od zelenej po čiernu.

Zelené olivy sa zbierajú, keď nie sú zrelé

Vyberajú sa nezrelé. Ich mäso je pevné, aróma svieža, trochu horkastá a horká. Zelené olivy obsahujú viac vody a horkých látok vhodných pre žalúdok ako čierne olivy a obsahujú menej tuku a kalórií. 8 stredne veľkých zelených (25 gramov) poskytuje asi 35 kilokalórií.

Tmavé olivy s väčším obsahom tuku

Červenohnedé, fialové alebo šedočierne - tmavé olivy sa zbierajú o niekoľko mesiacov neskôr ako zelené. Sú vyzretejšie, jemnejšie, chutia miernejšie a plnšie. Obsahujú viac tuku, a teda viac kalórií ako zelené. 8 černochov má dobrých 70 kilokalórií.

Umelo sčernené olivy

Je povolené zafarbiť zelené olivy na čierno. To sa deje pomocou prísad železo-II-glukonátu (E 579) z glukózy alebo železo-II-laktátu (E 585) z kyseliny mliečnej. Považujú sa za zdraviu neškodné, musia však byť na štítku. Spotrebitelia môžu na svetlom kameni odhaliť umelo zafarbené olivy. Čierne olivy z prírody majú tmavý kameň.

Bez soli to nejde

Olivy sú nejedlé horké priamo zo stromu. Soľný kúpeľ, zvyčajne lúh sodný, to mení. Mnoho olív je fermentovaných baktériami mliečneho kvasenia, ako je kyslá kapusta. Nakladané v slanom náleve alebo marináde z oleja a octu vydržia týždne.

Olivy - pochutnali si na zdraví ako občerstvenie

Olivy sú bohaté na zdravú kyselinu olejovú a listovú. Vďaka svojej výrobe obsahujú veľa soli, a preto sú vhodnejšie ako občerstvenie. 8 stredne veľkých olív obsahuje asi 0,5 gramu soli - čo je jedna dvanástina rozumnej dennej dávky 6 gramov.