Olivy; l - dotyk Stredomoria
Od úspechu krétskej diéty sa olivový olej stal neoddeliteľnou súčasťou nemeckých domácností a považuje sa za stelesnenie zdravej kuchyne. V našich informáciách o produktoch si môžete prečítať, ako sa vyrába olivový olej a čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní.
Olivový strom je v Biblii poctený, keď holubica s olivovou ratolesťou v zobáku ukazuje Noemovi koniec potopy. V skutočnosti bol olivovník alebo olivovník zhruba od roku 4 000 pred n. Kultivovaný.
Olivový olej sa získava z plodov olivovníka (Olea europea). Najmä v Stredomorí je súčasťou typickej krajiny. Odhaduje sa, že na celom svete je 800 miliónov olivovníkov. Tri štvrtiny z nich rastú okolo Stredozemného mora. Tam nachádza optimálne podmienky - suché letá, mierne zimy a väčšinou neúrodná pôda.
Iba po piatich až desiatich rokoch produkuje olivovník ziskový výnos olív. Môže žiť niekoľko stoviek rokov. Najstaršia známa olivovník má údajne 2 000 rokov. Vo veku od 35 do 75 rokov však prináša najvyššiu úrodu. Najznámejšie oblasti pestovania olív sú Grécko, Španielsko a Taliansko.
Výroba
Olivy sú jemné ovocie. Po dozretí majú najlepšiu chuť a najvyššie percento oleja. Najjemnejšia, ale aj najkomplexnejšia metóda zberu je zber ručne. Na odstránenie plodov z konárov sa používajú hrebene podobné hrebeňu. Ďalšou možnosťou je orezať olivy dlhými tyčinkami a potom ich chytiť do veľkých sietí. Mechanický zber je najrýchlejší pomocou trepacích strojov.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Olivy pozostávajú zo 16 až 20 percent tuku. Po zbere sa priamo umyjú a zbavia prachu, lístia a malých vetvičiek. V lisovni na kameň alebo oceľový olej sa potom celé ovocie vrátane jadra rozdrví a spracuje na kašu. Táto pasta sa nanáša na rohože v tenkých vrstvách. Tie sa potom naukladajú na seba v hydraulickom lise a vytlačia veľkým tlakom. Vytečie tekutina z lisu, emulzia vody a oleja. Voda sa oddelí v odstredivke, olej sa filtruje a plní do fliaš.
Nákup
Pokyny Európskej únie už niekoľko rokov jasne definujú prípustné názvy olivového oleja. Toto je založené na parametroch, ktoré je možné dokázať chemickými rozbormi alebo doložiť senzorickými testami odborníkov. Dôležitou kvalitatívnou vlastnosťou je obsah voľných mastných kyselín. Patria medzi nežiaduce sprievodné látky v olivovom oleji a vo vyšších koncentráciách spôsobujú kyslú chuť. Môžu vzniknúť pri zbere, skladovaní a spracovaní olív.
Najkvalitnejšia úroveň je Extra panenský olivový olej. Tento olej z prvého lisovania môže obsahovať maximálne 0,8 percenta voľných mastných kyselín a musí dosahovať najvyššie hodnotenie v senzorickej chuti. Ostatné názvy tohto názvu sú extra panenský, extra panenský alebo vierge extra.
Je to vzácna špecialita Kvapkajúci olej, aj ako Kvet oleja určený. Tento olej vzniká bez mechanického tlaku. Iba olej, ktorý vyteká zo zrelých drvených olív, sa plní do fliaš bez filtrovania tejto vzácnosti, ktorá má mimochodom svoju cenu a často sa nenájde.
Stáva sa a olivový olej kedy domorodec volal, stále to znamená veľmi dobrú kvalitu. V tejto kategórii môže olej obsahovať najviac dve percentá voľných mastných kyselín. Podľa zákona extra natívny aj natívny olej nemusí byť rafinovaný a nedá sa získať pomocou chemických extrakčných prostriedkov (napr. Hexánu).
Existuje aj obvyklé olivový olej bez podrobnejšieho popisu, ktorý môže mať až 3,3 percenta voľných mastných kyselín a výrazné chuťové nedostatky. Môže byť tiež z veľkej časti rafinovaný a často sa používa v zmesiach rôznych olejov. Rafinácia vedie k tomu, že sú odstránené dôležité sprievodné látky a príchute oleja. Pre výraz olivový olej stačí, ak sa do rafinátu pridá iba 1% panenského olivového oleja.
Názov používaný skôr lisovaný za studena Mimochodom, už nehrá hlavnú úlohu v novej klasifikácii a nehovorí nič o kvalite obsahu oleja. Znamená to jednoducho, že počas procesu lisovania nebolo pridané žiadne teplo. Takzvaná výstupná teplota pre olivový olej je zvyčajne okolo 30 ° C, pre ostatné oleje to môže byť až 60 ° C.
The ochutnať olivového oleja sa líši od mierneho až po ovocný až po koláčik a závisí okrem iného od toho, aké druhy olív boli použité. Svoju úlohu však zohráva aj čas zberu a klimatické podmienky. Rovnako ako víno, aj každý ročník chutí inak. Odroda olív a krajina pôvodu alebo oblasť môžu byť uvedené na štítku.
Kvalitné panenské olivové oleje teraz nájdete nielen v obchodoch s lahôdkami, ale aj v dobre zásobených supermarketoch. Pohľad na štítok vám napovie, o aký olej ide. Obchod so zdravou výživou a obchod so zdravou výživou nemajú v ponuke žiadne rafinované oleje, ale predávajú sa iba oleje z ekologicky vypestovaných olív v kvalite extra panenský a panenský.
skladovanie
Olej by mal byť vždy skladovaný mimo dosahu svetla a na chladnom mieste, optimálne sú teploty medzi 14 a 16 ° C. Olej bude vločkovať v chladničke. Nepoškodzuje jeho obsah, ale pred konzumáciou musí byť najskôr uvedený späť na izbovú teplotu. Pri správnom skladovaní vydrží 12 až 24 mesiacov.
príprava
Olivový olej je vhodný najmä do studených jedál. Šaláty a predjedlá, dipy a krémy dávajú oleju osobitnú pozornosť. Dá sa ale použiť aj na parenie zeleniny alebo rýb. Dajte pozor, aby ste olej neohriali na viac ako 180 ° C. Z tejto teploty, ktorá sa označuje aj ako dymový bod, vzniká popálenina oleja a vytvárajú sa zdraviu škodlivé látky.
Nutričné hodnoty
Olivový olej má vysoký podiel mononenasýtených mastných kyselín (asi 76%). Štúdie preukázali, že tieto mastné kyseliny hrajú kľúčovú úlohu pri regulácii hladiny cholesterolu a ochrane pred kardiovaskulárnymi chorobami. Olivový olej obsahuje aj vitamín E rozpustný v tukoch, ktorý pôsobí ako antioxidant a chráni bunky tela pred škodlivými vplyvmi. Sekundárne rastlinné látky dodávajú (extra) panenskému olivovému oleju jeho arómu.
Slávna krétska strava, stredomorská strava s množstvom ovocia, zeleniny, rýb a olivového oleja, preslávila „tekuté zlato“ Stredozemného mora. Napriek všetkým zdravotným výhodám je olivový olej 99% tuku a poskytuje okolo 9 kcal na gram.