Olivy; l, slnečnica; l a ďalšie; le - Stiftung Warentest
Či už na vyprážanie, pečenie alebo zdobenie šalátov - kuchynský olej je jednoducho súčasťou kuchyne. V nemeckých kuchyniach sa dnes najčastejšie používa repkový olej, potom slnečnicový. Vďaka svojej ideálnej zmesi mastných kyselín je repkový olej obzvlášť zdravý. Na treťom mieste je stredomorský olivový olej, ktorý zaujme svojou kulinárskou rozmanitosťou. Stiftung Warentest testuje oleje, najmä ich vôňu a chuť, zloženie a to, či obsahujú škodlivé látky, ako sú plastifikátory. Viac
Vysoké nároky na extra panenský olivový olej
Najkvalitnejšia trieda pre olivový olej sa nazýva „extra panenský“. Musí spĺňať vysoké štandardy. Môže byť vyrobený iba z dokonalých olív, teplo je tabu. Okrem toho musí mať každý extra panenský olivový olej určitý stupeň ovocnosti. Mnoho olivových olejov, ktoré na svojich štítkoch sľubujú najvyššiu triedu kvality, tento prísľub nedodržiavajú, ako ukazujú naše testy olivového oleja. Pokiaľ ide o stredomorský olej, je najlepšie to robiť ako profesionáli. V kuchyni majú najmenej dve: jednoduchú na vyprážanie a varenie a kvalitnú s výraznou arómou, ktorú pridávajú do jedla pred podávaním.
Rozdiely medzi rafinovaným a za studena lisovaným olejom
Olivový olej sa považuje za zdravý, repkový olej je ešte zdravší. Vďaka tomu sa mastné kyseliny distribuujú ideálnejšie ako v prípade iného jedlého oleja. To prospieva srdcu, obehu a mozgu. Jedna polievková lyžica pokryje dennú potrebu omega-3 mastných kyselín asi na 90 percent. Existujú dva druhy: rafinovaný, tepelne upravený repkový olej s neutrálnou chuťou - a žlto-žltý, za studena lisovaný repkový olej s orieškovou arómou. Test repkového oleja ukazuje, ako veľmi sa tieto dva líšia kvalitou. Slnečnicový olej nemá také dobré spektrum mastných kyselín ako olivový alebo repkový olej - má však obzvlášť vysoký obsah vitamínu E. Dospelí môžu pokryť dennú potrebu vitamínu E iba dvoma polievkovými lyžicami. Slnečnicový olej je k dispozícii aj rafinovaný alebo lisovaný za studena.
Gurmánske oleje a koreninové oleje
Ostatné kuchynské oleje môžu byť pre kuchyňu prínosom. Test gurmánskych olejov ukazuje kvalitu orechového oleja, ľanového oleja, sezamového oleja, arganového oleja a hroznového oleja. Okrem čistých olejov existujú aj hotové zmiešané dochucovacie oleje, ktoré majú mať zvláštny nádych napríklad bazalka, čili alebo hríby. Patrí sem aj albumový olej. Repkový olej so švédskou príchuťou masla je dobrou rastlinnou alternatívou k maslu.
Testovanie
Olivový olej v teste Dobrý olej za približne 5 eur za liter
29/01/2020 - Dobrý olivový olej nestojí svet - ale chuťové doplnky majú svoju cenu. Ukazuje to najnovší test olivového oleja od spoločnosti Stiftung Warentest. Testéri testovali 28 olejov najvyššej kvality „extra virgin“ - vrátane známych značiek ako Bertolli, ochranných značiek spoločností Aldi, Lidl a Co, ako aj výrobkov z ekologického a gurmánskeho obchodu. Dva oleje majú slabý výkon, odporúča sa každý tretí olej. Na skúšku
Kokosový olej v teste 5 z 15 kokosových olejov je dobrých
20.11.2018 - Biely, pevný až krémový, s kokosovou príchuťou - trendy je panenský kokosový olej. Stiftung Warentest testoval 15 kokosových olejov. 5 z nich je dobrých, 7 uspokojivých, 2 dostatočné. Kokosový olej spoločnosti Aldi Nord má nedostatok: obsahuje okrem iného príliš veľa znečisťujúcich látok. Veľké rozdiely sú aj v chuti. Test objasňuje, či môžete rovnako dobre smažiť aj na kokosovom oleji, ako na kokosovom oleji Palmin a či drahý trendový olej skutočne pomáha proti Alzheimerovej chorobe (ceny: 11 až 30 eur za liter). Na skúšku
Repkový olej v teste Mnohé sú dobré, dva nevyhovujú
24. októbra 2018 - Žiadny z bežných jedlých olejov neposkytuje také lacné mastné kyseliny, ako je repkový olej. Aký olej je však vhodný do šalátu a ktorý je vhodný na zahriatie na panvici? Spoločnosť Stiftung Warentest testovala 23 repkových olejov, z toho 13 rafinovaných a 10 lisovaných za studena. Sedem výrobkov má ekologickú pečať. Testujú sa značky ako Kunella Feinkost, Mazola a Thomy. Záver testu: Mnoho olejov je dobrých, ale samotná cena neodhaľuje, aký dobrý je repkový olej. Odporúčané sú dostupné za 99 centov až 16 eur za liter. Na skúšku