Olivy Preto sú také zdravé

Z ktorých krajín chutia najlepšie • Prečo sú čierne často sfarbené

Chutia ako stredomorská dovolenka a sú také zdravé: Olivy sú najlepšou ingredienciou na letné varenie. BILD vysvetľuje jadrovník.

také

Ako dlho sú tu olivy?

Farmári založili prvé plantáže pred 6 000 rokmi v južnej Európe a severnej Afrike. Dnes existuje viac ako 1000 odrôd. 90 percent sa lisuje do oleja, desať percent sa vkladá.

Môžete jesť olivy surové?

Nie sú jedovaté, ale extrémne horké, a preto nejedlé. Horké látky odstráni iba máčanie v oleji, slanom náleve alebo bylinnom vývare (rôzne recepty v závislosti od regiónu).

Kedy sú olivy zrelé?

Olivovníky kvitnú na jar a zberajú sa od polovice októbra do konca novembra. Najskôr zelené olivy, ktoré sú ešte nezrelé. Neskôr zrelé plody. Sú fialové až čierne.

Viac o olive

Zdravie Oliva sa o tak krásne stará

Zdravie Môžete si na záhrade vysadiť olivovníky?

Aký je rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami?

►Zelené olivy obsahujú viac minerálov a viac vody. Vďaka tomu majú iba 131 kalórií na 100 g. Sú pevné a chutia horko až korenisto.

►Čierne olivy zrejú dlhšie a sú bohatšie na cenné mononenasýtené mastné kyseliny. To im ale tiež dáva 351 kalórií na 100 g. Sú jemné a majú jemnejšiu chuť.

Čo treba hľadať pri nákupe olív?

Mnoho výrobcov zberá olivy nazeleno a zafarbí ich na čierno pomocou glukonátu soľného železa. To je neškodné, ale simuluje to zrelý a drahší tovar (čierne olivy sú drahšie).

Rozoznávam čierne olivy?

Iba s celými olivami: ak sú zafarbené, dužina je tmavá, jadro je svetlé. Originálne čierne olivy majú tiež čierne jadro. Po vložení konzervovaného tovaru je to sotva viditeľné, pretože jadro bolo odstránené. Môžete však ochutnať rozdiel, chutia ako zelené, také horké.

Ako dlho sú nakladané olivy?

Minimálne mesiac, často aj niekoľko mesiacov. Olivy sú preto silne obohatené soľou (až do piatich percent hmotnosti). Pre zdravie je ideálne jesť okolo sedem olív denne.

Z ktorej krajiny si mám kúpiť olivy?

To je vec vkusu: veľmi silné, slané olivy pochádzajú z Kalamaty (Grécko). Z Apúlie (Taliansko) mierne, mäsité olivy. Španielske olivy (napr. Mallorca) sú veľké, často nakladané v soli a sú dobré do náplne.

Prečo sú olivy také drahé?

Pretože kvalitné ovocie by sa malo zbierať ručne. Vaša pokožka nesmie prasknúť, inak olej bude mrznúť. 100 g stálo v závislosti od kvality 60 centov až 3 eurá.

Prečo sú olivy také zdravé?

Sú bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny - ľahko stráviteľné, vyrovnávajú hladinu lipidov v krvi a chránia srdce. Okrem toho majú veľa vitamínu E a sekundárnych rastlinných látok (ochrana pred rakovinou).

Ako skladujem olivy?

Pri izbovej teplote na tmavom mieste, ak sú namočené v oleji. Olej ich uzatvára zo vzduchu, nezkazia sa. V prípade bylinky alebo soľanky v chladničke.

Technické poradenstvo: Biológ a odborný autor Birgit Frohn („Liečivá sila olivy“)