Olper (38) eh; znie (takmer) úplne bez cukru
Aktualizované: 3. 7. 2020, 12:00
Silvio Barthel (38) je ketogénny už štyri roky. Úplne sa zbavuje sacharidov. Trigger: Jeho nadšenie pre triatlon.
Foto: Sophie Beckmann
Olpe. Silvio Barthel pracuje v Attendorne a žije so svojou rodinou v Olpe. Už dva roky sa vzdáva sacharidov (chleba a spol.).
Silvio Barthel má 38 rokov a dva roky je ketogénny. To znamená, že nesmie jesť žiadne sacharidy - maximálne 20 gramov denne. V dnešný deň zdravej výživy prezradil našim redaktorom, čo je za ketogénnou diétou, prečo si ju vybral a čo najradšej varí.
Kedy a predovšetkým ako ste sa dostali ku ketogénnej strave?
Silvio Barthel: S triatlonom som začal pred štyrmi rokmi. Spočiatku veľmi malé a potom som sa z roka na rok zlepšoval. Minulý rok som sa rozhodol zúčastniť triatlonu na dlhé trate, známeho aj ako Ironman. Musíte preplávať 3,8 kilometra, prebicyklovať 180 kilometrov a zabehnúť 42 kilometrov. Ak to urobím, urobím to správne. Pred dvoma rokmi som sa teda pozrel na to, ako sa čo najlepšie pripraviť. Veľa som čítal a narazil som na ketogénnu diétu.
A potom si pomyslel: „Toto je niečo pre mňa“?
No nie úplne. Práve som zistil, že musím zmeniť metabolizmus, aby som dosiahol čo najlepšie výsledky. Pretože energia zvyčajne pochádza zo sacharidov, teda z glukózy. Problémom potom je vzdialenosť. Ak beháte, plávate a bicyklujete na takú veľkú vzdialenosť, v určitom okamihu ste vyčerpali energiu a nemôžem jesť stále (smiech). A tak som si položil otázku, ako môžem oddialiť vyčerpanie čo najdlhšie. Ketogénna strava bola veľmi dobrým riešením. Pretože takto prepínam svoje telo na metabolizmus tukov. Telo získava energiu z tukov. To sa samozrejme nestane zo dňa na deň. V takom rozsahu to trvá mesiace.
Môžem teda jesť iba bielkoviny a tuky, alebo čo to znamená ketogénne?
Vždy hovorím, že môžete jesť všetko, čo je zelené. Inými slovami, dostatok zeleniny všetkých tvarov a veľkostí, ale aj ryby, mäso, vajcia a spol. Samozrejme tiež chlieb, ktorý si zvyčajne musíte upiecť iba sami. Bobule sa dajú bez problémov konzumovať aj striedmo. Aj keď ketogénne znamená, že telo neprijíma veľké množstvo sacharidov, vždy existujú rôzne metódy. Iste, niektorí ľudia nejedia absolútne žiadne sacharidy. Ale to by nebolo pre mňa. Jem 70 percent tukov, 25 percent bielkovín a 5 percent sacharidov. Toto je tiež takzvané „keto pravidlo“.
Takže už vôbec nie cukor?
V dnešnej dobe je cukor takmer vo všetkých výrobkoch a na túto chuť sme si práve zvykli. Nie je teda také ľahké byť ketogénny naraz, ale dá sa to trénovať. A telo zvyčajne spustí ketózu (premenu tukov na energiu) už po dvanástich hodinách, po troch až štyroch dňoch sa zásoby energie na uhľohydráty často spotrebujú a telo musí tuky využívať ako zdroj energie. Prvý týždeň zvyčajne zhodíte až štyri kilogramy. Väčšinou však ide o vodu, pretože sacharidy ukladajú v tele veľa vody.
Obmedzujete túto stravu v každodennom živote?
Áno, v každom prípade. Napríklad na schôdzkach alebo stretnutiach, pretože sa často ponúkajú sendviče a podobne, takže samozrejme musím absolvovať. A je to často ťažké aj v reštauráciách, pretože nikdy neviete, čo presne sa v nich nachádza. Väčšinou s manželkou varíme celý týždeň. Máme plán výživy na spestrenie jedál. Som veľmi spokojný s touto diétou a stala sa pre mňa spôsobom života. Okrem toho sú teraz vo veľkých mestách prvé keto reštaurácie, takže tam naozaj chcem ísť.
Čo dovolenka?
Je to samozrejme vždy ťažké. V mnohých hoteloch nie je takmer žiadny vhodný pokrm. Stále sa snažím nejesť toľko sacharidov. Rovnako ako v súčasnosti uplynulej fašiangovej sezóne. Namiesto piva potom potom vypijem pohár bieleho vína alebo rumu s Diet Coke; pretože to je skutočne možné, len nie toľko ľudí vie.
Jedáva aj vaša žena ketogénne?
Áno, od tohto roku. Začala sa tomu venovať v januári a je rovnako šťastná ako ja. Teraz to robíme spolu a ide to dobre, je to ako chudnúť bez počítania kalórií alebo čohokoľvek sledovania. Náš stravovací plán je vždy navrhnutý na štyri týždne a celú vec kombinujeme s prerušovaným pôstom. Tak rýchlo 16 hodín a za ostatných osem hodín niečo zjeme. Obaja vždy vstávame okolo šiestej hodiny, potom prvý čaj pijeme o siedmej a potom s prvým jedlom čakáme asi do dvanástej. Riad vždy berieme do práce v plechovkách Tupperware.
Aké zmeny vnímate?
No robím to už veľa rokov. Čo ma však znova a znova zaráža, je samozrejme veľké chudnutie na začiatku a neustále znižovanie hmotnosti. Tiež naozaj potrebujem oveľa menej spánku. Šesť hodín bez problémov stačí. A naozaj nikdy nemám pocit, že by mi dochádzali sily. To je samozrejme veľmi, veľmi veľká výhoda, najmä v mojom športe. Pretože keď príde triatlon, trénujem osem až desať hodín týždenne. Okrem toho má ketogénna strava prirodzene tú výhodu, že sa už neuvoľňuje viac inzulínu a hladina cukru v krvi zostáva konštantná. Riziko cukrovky je výrazne znížené. A možno by ste neverili, ale aj keď jem týždenne okolo 30 vajec, mám veľmi dobrý krvný obraz. Tiež by som to odporučil každému, kto chce dodržiavať ketogénnu diétu. Každých šesť mesiacov a pred začatím ketogénnej diéty si nechajte skontrolovať zdravotný stav a urobiť krvný obraz.
Vajcia sú teda vašim obľúbeným jedlom alebo je tam niečo iné?
Milujem takmer každé jedlo z vajec, ale je veľa ďalších. Napríklad klasický hamburger. Buď to robím úplne bez rohlíkov alebo pečiem rožky bez sacharidov z mandľovej múky. Ak ho zjem úplne bez rohlíkov, nahradia ho veľké listy šalátu. A potom príde na rad všetko: mäso, syr, omáčky, cibuľa a všetko, po čom vaše srdce túži. Omáčky si ale musím pripraviť sama, pretože takmer všetky omáčky, ktoré si môžete kúpiť v supermarkete, obsahujú cukor. Ale tiež veľmi rád jem lahodný, čerstvý losos so zelenou špargľou. Aj toto je úplne ketogénne. A na raňajky si v nedeľu dávame vždy palacinky, ktoré robíme z banánov s mandľovou múkou, vajcami a tvarohom.
Máte aj vy deti, čo hovoria?
Úprimne povedané, moje deti si to takmer nevšimnú. Skôr ako to moja žena začala robiť, spočiatku sa pýtala, čo to bolo, a povedala, že to nie je dosť roztomilé. Ale všetci sme si zvykli naozaj rýchlo. Moje deti môžu samozrejme jesť aj výrobky, ktoré nie sú ketogénne. Každopádne si myslím, že tak ako pri mnohých veciach, aj tu musíte nájsť zdravú rovnováhu. Extrém nie je nikdy dobrý. Samozrejme existujú ľudia, ktorí dodržiavajú ketogénnu stravu a jedia iba mäso. Nemyslím si toľko. Pretože chcem urobiť niečo dobré pre svoje telo a stravovať sa zdravo. Moja rodina a ja tiež dbáme predovšetkým na to, aby sme čo najviac jedli regionálne výrobky. A ako viete, nie sú také lacné, takže každý deň nie je mäso a ryby. Ale nemusí to tak byť. Je tiež dôležité vynechať priemyselne spracované potraviny.
Máte aj vy cheat days, teda dni, keď porušujete svoje stravovacie pravidlá?
(smiech) Musím sa priznať, že ich nepotrebujem. Už som si tak zvykol, že už nejem cukor, takže mi to vôbec nechýba. A ako som povedal na začiatku, ak niečo robím, tak to robím poriadne. Ale samozrejme, každý môže začleniť cheat days. Proste to nie je nič pre mňa. Moje jedlá a strava sú také rozmanité a nič nezakazujem ani sa bez niečoho nezaobídem. V súčasnosti existuje veľa alternatív a veľa sa dá nahradiť. Jedna vec je však pri tejto diéte veľmi dôležitá: Musíte si naplánovať. Naozaj je najlepšie jedlo predvariť a mať doma vždy dostatok zeleniny.
Môžete sa pozrieť na Instagram a požiadať Silvia Barthela: keto_sports_de