Omeleta a ďalšie recepty na vajcia ARD formou bufetu
Recept pre 4 osoby
Čas prípravy: 45 minút Stupeň náročnosti: ľahký Kuchár: Tarik Rose
Nákupný zoznam:
Pre omeletu
| 8. | Vajcia | |
| 4 | TL | krém |
| 20 | G | Maslo, tekuté |
| niečo | soľ | |
| 80 | G | Maslo na vyprážanie |
Pre vaječný chlieb
Pre vajíčko v pohári
| 1 | Polievková lyžica | studené maslo |
| 4 | Vajcia | |
| niečo | morská soľ | |
| 4 | Slamy | pažítka |
| niečo | korenie z mlynčeka | |
| 4 | TL | Parmezánové hobliny |
Ďalej
| 4 | žiaruvzdorné poháre (každé 80 ml) so zodpovedajúcimi viečkami alebo žiaruvzdornou potravinovou fóliou |
Príprava:
1. Pre omeletu Rozšľahajte 2 vajcia na osobu s 1 lyžičkou smotany, 5 g rozpusteného masla a štipkou soli vidličkou.
2. Na malej panvici po častiach rozpálime 20 g masla. Nalejte vajcia a rovnomerne ich rozdeľte po celej ploche. Pečieme, kým povrch nestuhne, ale je stále vlhký.
3. Potom buď špachtľou preložte alebo stlačte z oboch strán k sebe a posuňte na predhriaty tanier. Postupne smažte ďalšie omelety.
4. Omeletu naservírujte čo najskôr, aby ľahká a horúca prišla na stôl.
5. Pre vaječné bochníky: Pokiaľ ide o omáčku z gribiche, olúpte vajcia a rozpolte ich na polovice a vyberte žĺtky.
6. Žĺtky najemno rozotrite v mažiari s octom, zeleninovým vývarom, horčicou, paradajkovým pretlakom, 1 štipkou morskej soli a jablkovou sladkosťou.
7. Preložíme do misy, pomaly prilievame olivový olej a všetko miešame, kým nevznikne hladká emulzia.
8. Šalotku olúpeme a nakrájame na veľmi jemné kocky.
9. Kapary a sardely scedíme na kuchynský papier a nakrájame nadrobno.
10. Petržlenovú vňať umyte a pretrepte, odtrhnite listy a tiež jemne nakrájajte.
11. Uhorky a vaječný bielok nakrájame na jemné kocky a zmiešame so šalotkou, kaparami, ančovičkami a asi 2 lyžicami petržlenovej vňate do zmesi žĺtka.
12. Omáčku z gribiche ochutíme morskou soľou a korením.
13. Na chlieb umyjeme pažítku, pretrepeme ju nasucho a najemno nasekáme.
14. Na plátky chleba natrieme omáčku gribiche. Dochutíme morskou soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom.
15. Vaječné chlebíky posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
Tip: Výborne sa k nej hodia aj plátky uhorky a paradajok.
16. Pre vajcia v pohári Rúru predhrejte na 80 stupňov cirkulujúceho vzduchu (100 stupňov zhora nadol).
17. Poháre dôkladne natrieme maslom.
18. Otvorte vajcia a nechajte ich opatrne vykĺznuť zo škrupiny do pohárov. Dajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtky.
19. Dochutíme morskou soľou.
20. Dózy zavrite vhodným vekom, položte ich na plech (alebo do pekáča), na plech nalejte asi 1 cm vody a povarte ich vo vyhriatej rúre na strednej priehradke asi 15 minút.
21. Medzitým pažítku umyjeme, poriadne pretrepeme a nakrájame na kolieska.
22. Vajcia v pohári ochutíme korením, posypeme pažítkou a podávame ozdobené parmezánovými hoblinami.
Tip: Vajcia môžete samozrejme piecť namiesto na peci vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom naplňte nízky hrniec dostatočným množstvom vody, aby vo vode neboli viac ako dve tretiny pohárov. Zahrejte vodný kúpeľ, vložte poháre a vajcia povarte na miernom varu asi 7 minút.
Na porciu (omeleta): 350 kcal/1465 kJ
1 g sacharidov, 14 g bielkovín, 32 g tuku
Na porciu (vaječný chlieb): 255 kcal/1060 kJ
22 g sacharidov, 11 g bielkovín, 14 g tuku
Na porciu (vajce v pohári): 125 kcal/520 kJ
1 g sacharidov, 8 g bielkovín, 10 g tuku