Omeleta z bravčového mozgu v rúre
Blog o varení, jedle, receptoch
Mozog a dreň, ale aj vnútornosti (obličky, pečeň, srdce, slezina) sú majstri kuchári v súčasnej rumunskej kuchyni neprávom zanedbávaní (zmes cudzích vplyvov), dokonca by som povedal, že proti týmto jedlám sa vedie kampaň. hlavné ingrediencie z tradičnej rumunskej kuchyne.
S radosťou spomínajme ! Často som s potešením čítal z dávno minulých časopisov, ktoré som objavil pred mnohými rokmi, cez verandu starého domu môjho svokra, o receptoch, na ktoré sa dnes úplne zabúda. Som spokojný s očami a zdá sa mi, že v nozdrách cítim príchuť jedál Radu Antona Romana, ktoré čítali jeho knihy. Oči mi zalesknú od rozkoše a nozdry sa mi chvejú, keď som čítal komentáre k receptu Pastorel Teodoreanu. Nájdem medzi listami zažltnutými počasím s receptami mojej babky, mamy, svokry, tety mojej manželky, maminho strýka atď. dávno zabudnuté jedlá. 😛
Môže to byť zaujímavé ! Vyrazil som urobiť nejaké fotografie s uvedenými „dokumentmi“, ktoré som našiel, ako ich „pán“ udržiava/umiestňuje dobre cez police, skrinky a iné rohy. Fotografie na blogu rada vložím do samostatnej časti „politiky“ blogu. Nezabudnem na „políciu“ blogu zameranú na komentáre, ktoré si nedajú prečítať, reakciu na tieto asistencie, ktorú však väčšinou nevymazávam, len aby som videl ničotu niektorých provokatérov z povolania, ktorí nie sú venujte pozornosť komunite, na chvíľu zahoďte špinu a nakoniec to vzdajte. 😕
Účel mojich príspevkov ! Často sa snažím upriamiť pozornosť čitateľov môjho blogu na niektoré staré recepty, ktoré často upravujem, nenájdem všetky spomenuté ingrediencie alebo úplne nerozumiem účelu niektorých ingrediencií (zvyčajne korenín), preto ich nedávam ani nemením množstvá ktoré sa mi zdajú príliš „urážlivé“ (napríklad 50 vajec v koláči). Je pravda, že v tých časoch bolo za stolom veľa úst, pracovalo sa na poli a v domácnosti okolo domu, v kuchyni nebolo toľko náradia a prístrojov. 😕
Mýlim sa? Niekedy áno, zdá sa, že receptu niečo chýba (nabudúce presne rešpektujem recept), väčšinou nie, pretože chute sa menia raz za 7 rokov (ako hovorí moja manželka) alebo inak povedané, nesúhlasíme napríklad - estragón, korenie horúci prebytok, dokonca aj rozmarín, tymian a koriander. 😀
Ingrediencie potrebné v recepte: balíček mrazeného bravčového mozgu, kuracie vajcia, čerstvé maslo, mlieko/smotana, údený syr, strúhanka, hrubá soľ, korenie.
Môžete tiež použiť čerstvé teľacie, ovčie a bravčové mozgy. Mozog prasaťa je pomerne veľký a zvyčajne sa nachádza celý. Môže sa tiež použiť kostná dreň (dnes je u mäsiarov veľmi zriedkavá, je ťažké ju odstrániť z kostí a spracovatelia na tieto pochúťky nemajú dostatok času 🙁)
Zamrznutý mozog sa nechá z večera do rána rozmraziť. Nebojte sa krvi nahromadenej po rozmrazení. 🙁
Kúsky mozgu sa očistia od pokožky a varia sa 10 minút v horúcej vode s hrubou soľou. Vyčistený a uvarený mozog sa vypustí na site.
Tepelne odolnú sklenenú misu vymastíme čerstvým maslom.
Nádoba je vystlaná jemnou strúhankou.
Kuracie vajcia, čerstvé, rozšľahané vidličkou alebo vidličkou a zmiešané s kyslou smotanou a/alebo čerstvým vareným mliekom (ochladeným), údený syr, nastrúhaný na väčšom strúhadle.
Celé kúsky vareného mozgu sú umiestnené v žiaruvzdornej sklenenej nádobe.
Rozbité vajcia sa nalejú na mozog, aby sa zakryl. Zľahka premiešajte vidličkou, aby rozšľahané vajíčko siahlo na dno misy, a kúsky mozgu zostanú v tekutine. Dochutíme hrubou soľou a korením, čerstvo pomleté (pre intenzívnejšiu chuť korenia).
Na tekutú zmes dajte kúsky čerstvého masla, ktoré prípravku dodá lesk a bude nadýchané, zmiešané so smotanou/mliekom.
Žiaden problém ! Ak je krém dosť mastný a zabudli ste si kúpiť sladké mlieko, môžete použiť trochu studenej vody. Chuť misky tým neutrpí. 😛
Ak chcete chrumkavú omeletu, môžete zmes vajec, kyslej smotany, mlieka/vody posypať strúhankou.
Tepelne odolná sklenená miska je umiestnená v horúcej rúre sporáka pri správnom teple.
Neopúšťaj kuchyňu ! Príprava pečie celkom rýchlo. Kvapalná zmes napučiava, obopína sa okolo mozgu a dusí ho. Si zvedavý? 😛 Postupujte podľa pokynov v okne rúry na pečenie. Poteší vás, keď uvidíte, ako sa to časom vyvíja, spočiatku bublina kvapaliny a časom príprava zhnedne. Keď rozpustené maslo vyjde na okraj misky a dominuje medená farba, je príprava hotová.
Vyberte misku zo rúry a nechajte ju vychladnúť 10 minút, počas ktorých maslo vstupuje do prípravku a zjemní ho.
Prípravok sa krája ostrým nožom, keď je trochu studený a maslo sa úplne vstrebe. Nakrájajte za tepla, prípravok sa „drobí“ a tvar trpí. 😀
Omeleta sa podáva so zemiakovou kašou, do ktorej sa pridá malý parmezán a nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať.
Sezónny šalát je vítaný (žlté a červené postele, cibuľa, cesnak, paprika, uhorky, zelenina, olivový olej, hrubá soľ, jablčný ocot a med).
Pohár studeného piva nemôže chýbať.
Prípravok sa môže podávať studený ako sendvič medzi 2 kúskami chleba, v práci, nasledujúci deň.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Dúfam, že ste nezabudli na konzervy na zimu. Je to ich okamih, priaznivý čas stále trvá cca. 2 týždne a cez zeleninové záhrady autentických roľníkov je tu niečo viac. Neskôr si budete musieť vystačiť s tureckou a gréckou zeleninou, dobre vyzerajúcou, ale s pochybnou chuťou, ktorá pri konzervovaní často robí nosy (sú premočené a poprehadzované k zúfalstvu žien v domácnosti, ktoré nechápu príčinu, s nádobami vedľa seba, niektoré s krásnou zeleninou - tie rumunské, iné zakalené a chrumkavé Nezabudnite si kúpiť konzervy, iba 9-stupňový vínny ocot a rumunskú hrubú soľ Napísal som v minulých rokoch nakladané recepty, ktoré som pripravil aj tento rok - uhorky v slanom náleve ako on môj svokor na grilované alebo opečené bravčové steaky, dehydrované paradajky konzervované v oleji na cestoviny, nakladané kyslé uhorky v octe na bravčové steaky, ovce, pečené hovädzie mäso, sedliacke kyslé uhorky na všetky druhy mäsových jedál.