Online knižnica
Výživa
Živočíšne telo tiež potrebuje pre svoju E anorganické živiny. Jedná sa o voľný kyslík, ktorý sa vdychuje spolu s atmosférickým vzduchom a spôsobuje spaľovacie procesy v tele, ďalej voda, ktorá slúži ako všeobecné rozpúšťadlo pre ďalšie zložky tela, a nakoniec niektoré soli, najmä kuchynská soľ, kyselina fosforečná a uhličitan vápenatý atď.
Dôležitosť jednotlivých živín.
1) Proteíny alebo proteíny sú dusíkaté telieska s veľmi zložitou chemickou konštitúciou; Ich prísun je nevyhnutný, pretože tkanivá tela sa z veľkej časti skladajú z nich a organizmus neustále rozkladá bielkoviny, aj keď hladuje. Bielkoviny sú najdrahšie zo všetkých živín; Racionálna E. sa preto usiluje nekonzumovať viac bielkovín, ako je pre organizmus potrebné. Toto množstvo bolo v skutočnosti nadhodnotené mylným predpokladom, že u Liebiga sa predpokladá, že svalová práca sa v podstate vykonáva na úkor bielkovinového tela, zatiaľ čo sacharidy a tuky by sa nikdy nemali používať na prácu, ale iba na výrobu tepla. Von a Pettenkofer však zistili, že ani pri najsilnejšej svalovej práci nie je odbúravanie bielkovín v tele väčšie ako počas odpočinku. Podľa toho nie sú zdrojom sily svaloviny bielkoviny, ale živiny neobsahujúce dusík; Ak však jedlo bohaté na bielkoviny umožňuje telu generovať väčšiu energiu, pripisuje sa to skutočnosti, že iba orgány bohaté na bielkoviny sú schopné pracovať energeticky, ale že značný obsah bielkovín v orgánoch je možné získať iba pomerne veľkým príjmom bielkovín. Nakoniec, otázka zdroja svalovej sily, a teda dôležitosti bielkovinových telies, sa ešte nemá považovať za rozhodnutú. Spoločnosť Pflьger v poslednej dobe opäť namieta proti správnosti vyššie načrtnutého prístupu.
Pri rozklade bielkovín v tele vzniká rad dusíkatých produktov, ktoré sa vylučujú obličkami; najdôležitejšou z nich je močovina. Pri zvýšení príjmu bielkovín sa zvyšuje vylučovanie močoviny, naopak, hladujúci organizmus rozkladá iba malé množstvo bielkovín; organizmus tak prejavuje snahu zabezpečiť si obsah bielkovín. Mimochodom, jedlo, ktoré obsahuje presne toľko bielkovín, koľko sa ich zničí v stave hladu, nie je ani zďaleka podobné zachovaniu organizmu; Za týchto podmienok telo skôr stráca viac a viac svojej telesnej hmotnosti a nakoniec nezanikne oveľa neskôr, ako keď je odobratá všetka potrava. Mäsožravec potrebuje na udržanie biednej existencie najmenej dva a polkrát viac bielkovín ako metabolizmus hladu. Je pochybné, či človek dokáže prežiť iba z bielkovín. U mäsožravcov však Von a Pflüger dokázali, že sa môžu trvale živiť mäsom bez tukov, t. J. Stravou, ktorá sa skladá takmer výlučne z bielkovín, vody a solí. Potom sa však musí skonzumovať veľmi veľké množstvo mäsa.
Najdôležitejšie potraviny obsahujúce bielkoviny pochádzajú zo živočíšnej ríše (mäso, mlieko, syry, vajcia); Spomedzi zeleniny sú fazuľa, hrášok a šošovica najbohatšie na bielkoviny. Všeobecne existuje značný rozdiel medzi živočíšnymi a zeleninovými potravinami, v prvom prípade bielkovinami, v druhom druhom sacharidmi, čo je pomer, ktorý je stále tupý, aj keď sa živočíšna výživa porovnáva s najbohatšou zeleninou. Takže mať z. B. 100 hmotnostných dielov sušiny tejto potraviny:
Lepkavé látky sa nachádzajú v blízkosti bielkovinových telies, vrátane predovšetkým spojivového tkaniva, šliach a membrán šliach, chrupaviek a kostí [56]. Pokiaľ ide o hodnotu týchto látok pre E. E. Názory sa veľmi líšili, až kým sa nakoniec nezistilo, že lepidlo môže znížiť spotrebu bielkovín v organizme, takže má účinok šetriaci bielkoviny. Organizmus však nemôže existovať iba na lepidle, aj keď je k dispozícii dostatočný prísun výživných látok bez obsahu dusíka.
2) Tuky sú najdôležitejšími výživnými látkami vedľa bielkovín. Nie sme si vedomí žiadnych zásadných rozdielov vo výživových vlastnostiach medzi nimi a sacharidmi a predpokladáme, že 100 g tuku robí všeobecne to isté ako 230 g škrobu. Koniec koncov, 100 g tuku poskytuje pri spaľovaní toľko tepla ako 230 g sacharidov; spomenuté veličiny tak predstavujú rovnakú energetickú hodnotu, rovnaké veličiny elasticity: sú izodynamické. Ak sa tuky nepoužívajú ako telesný tuk, v tele sa spaľujú za vzniku kyseliny uhličitej a vody. Toto spaľovanie slúži hlavne na výrobu tepla. Tuk má tiež šetriaci účinok na odbúravanie bielkovín v organizme, pretože pri súčasnom dodávaní dostatočného množstva tuku sa v tele zničí menšie množstvo bielkovín ako obvykle. Použitý tuk slúži telu ako rezervná živina. Mierne množstvo tuku robí telo efektívnejším a zároveň odolnejším voči vplyvom hladu. Veľmi štíhle telo zomrie od hladu oveľa skôr ako stredne tučné. V chladnom podnebí a pri silnej fyzickej námahe aj v miernych pásmach telo toleruje a vyžaduje obzvlášť veľké množstvo tuku.
3) Sacharidy (cukor, škrob atď.) Majú veľmi podobný účinok ako tuky a pokiaľ sa nepoužívajú na tvorbu tukov v tele, sú tiež spaľované na kyselinu uhličitú a vodu. Sú to najlacnejšie živiny, a preto sú často zastúpené v chudobných stánkoch v strave hojnejšie, ako sa zdá byť vhodné. Pretože tuky sú vo svojom výživovom účinku nadradené sacharidom, je snaha bohatých vrstiev nekonzumovať nadmerné množstvo sacharidov, ale skôr skonzumovať určité množstvo ľahko stráviteľných tukov, čo je fyziologicky úplne opodstatnené. Na dôležitú a často diskutovanú otázku, či tuk v tele zvieraťa môže okrem tuku v potrave pochádzať aj zo sacharidov, si musíte určite odpovedať kladne. To už ukazujú skúsenosti s výkrmom tukov ošípaných a husí, pri ktorých je možné akumuláciu tuku dosiahnuť pri dostatočnom príjme uhľohydrátov, ktoré idú ďaleko nad rámec súčasne dodávaného množstva tuku. Na druhú stranu, na otázku, či je živočíšny organizmus schopný tvoriť tuk aj z bielkovín, ešte nemožno s určitosťou odpovedať.
4) Z anorganických látok sú voda a niektoré soli úplne nevyhnutné živiny. Ak je voda úplne odvedená, organizmus zahynie takmer rovnako rýchlo, ako keby bola odrezaná všetka potrava. Dodávka vody je nevyhnutná na udržanie tela, ktoré neustále stráca vodu prostredníctvom moču, potu a dýchacích procesov. Obsah vody v orgánoch je veľký (telo dospelého človeka pozostáva z takmer 2/3 vody); Samozrejme, môže kolísať v určitých medziach, ale nemusí ísť pod určitú hranicu bez toho, aby to ohrozilo normálny priebeh životne dôležitých procesov, najmä krvného obehu a sekrétov. Najzávažnejšie príznaky ochorenia pri cholere sú založené na vyčerpaní vody spôsobenom zvýšeným vylučovaním z čreva. Bohatý príjem vody dočasne zvyšuje vylučovanie močoviny; tento účinok chýba, ak musí voda pokrývať stratu vody z tela v dôsledku intenzívnej námahy alebo nadmerného potenia.
Určité anorganické soli sú tiež nevyhnutne potrebné na udržanie organizmu: organizmus sa nedokáže uživiť iba organickými potravinami. Ak príjem soli klesne pod určitú hranicu alebo sa úplne vylúči (soľný hlad), organizmus uvoľní minerálne zložky zo svojich tkanív a dôjde k vážnym funkčným poruchám. Najmä chlorid sodný (kuchynská soľ), vápno, potaš, magnézium, železo a kyselina fosforečná sú základné živiny pre organizmus. Potrebné soli sa spravidla dodávajú telu vodou a zvyškom potravy v dostatočnom množstve, do stravy sa zvyčajne pridáva iba kuchynská soľ. To je zvlášť potrebné, keď je jedlo zeleninové. U bylinožravých zvierat je potreba solenia ich potravy veľmi veľká. Ako ukázal Bunge, je to spôsobené vysokým obsahom draslíka v rastlinnej potrave, ktorý spôsobuje zvýšené vylučovanie solí. Ľudia, ktorí žijú iba na základe živočíšnych potravín, o kuchynskej soli nič nevedia alebo ňou pohŕdajú, zatiaľ čo kuchynská soľ je nepostrádateľnou potravinou pre ľudí, ktorí jedia hlavne zeleninu.
Trávenie a vstrebávanie živín.
Požité živiny vyžadujú aspoň určité chemické spracovanie, aby mohli slúžiť E. To sa deje pomocou tráviacich štiav. Voda, soli v nej rozpustené, cukor a niektoré ďalšie látky sa ľahko vstrebávajú. Podliehajú jej však bielkoviny, tuky, škrob a ďalšie. v zažívacom trakte viac alebo menej zasahujúca chemická zmena tráviacimi šťavami a fermentami v nich obsiahnutými, čím sa komplikované molekuly týchto látok štiepia na jednoduchšie. Škrob sa premení na cukor, tuky sa zmydelnia, bielkoviny sa rozdelia na albumózy, peptóny a nakoniec na kryštalické látky (aminokyseliny), ktoré sa tak stanú vhodnými pre absorpciu. Samozrejme, malé množstvo bielkovín sa môže absorbovať aj bez toho, aby sa rozložili; Je tiež veľmi pravdepodobné, že bude pravdepodobne existovať iba obmedzený príjem tuku, ktorý sa neodbúrava, ale distribuuje (emulguje) (pozri trávenie).
Absorpcia živín spočíva v tom, že časť črevného obsahu, ktorá je užitočná pre E. v čreve (hlavne v tenkom čreve), sa prenáša do krvných a chylových ciev. Je to čiastočne osmotický proces (difúzia), čiastočne aktívna vitálna aktivita epitelu lemujúceho črevnú trubicu. Povaha týchto protoplazmatických síl, ktorých účasť je nepochybná, je stále neznáma; ich účinnosť pripomína účinnosť žľazových buniek v sekrécii. V tomto prípade sú látky vybrané z krvi a vylučované nezmenené týmito bunkami alebo transformované do iných; Resorpcia [57] je selekcia a absorpcia resorpčného materiálu, ktorý je poskytnutý zúčastnenými bunkami, a prenos do krvi (pozri resorpciu).
Časť absorbovaných látok sa týmto spôsobom dostane priamo do krvi, zatiaľ čo iné prechádzajú iba cez chylové cievy. Aby látky boli E. organizmu, t.j. H. Aby sa nahradil použitý materiál tela, je potrebné zo stavebných prvkov vybudovať zložitejšie zlúčeniny, ktoré tvoria organizmus, a produkty rozkladu, ktoré sa vstrebávajú, musia produkovať látky podobné tým, ktoré sa majú nahradiť. Čiastočne táto asimilácia už prebieha v črevnej stene; na druhej strane je za túto úlohu zodpovedná pečeň. Podrobne sa vie veľmi málo o procesoch asimilácie; ešte menej o využití asimilovaného materiálu v rôznych tkanivách a orgánoch. Iba pokiaľ ide o uhľohydráty prijímané ako potravina, je isté, že sú hlavne uložené ako glykogén v pečeni. Glykogén v pečeni sa postupne mení na cukor a ten sa dodáva orgánom potrebným pre jej prácu, najmä svalom. Tuk produkovaný asimiláciou sa ukladá v tukovom tkanive; reštituované proteíny sa stávajú najdôležitejšou súčasťou protoplazmy všetkých buniek (pozri asimiláciu).
Strava a energetické potreby človeka.
Nasledujúca tabuľka spoločnosti Forster obsahuje dennú stravu vybraných jednotlivcov rôzneho veku, pohlavia a povolaní, ktorí podľa svojej životnej pozície a zamestnania žili pravidelne a v žiadnom prípade neboli naklonení nadmernému množstvu. Osobitná pozornosť sa venovala skutočnosti, že vybraní jedinci mali priemernú fyzickú stavbu, nemali žiadne zvláštne návyky z hľadiska pôžitku z jedla, ale naopak si slobodne vybrali zmiešanú stravu, ktorá sa používala v širších kruhoch príslušnej skupiny obyvateľstva. Stanovenia poskytli nasledujúce stredné počty vypočítané z pozorovaní niekoľkých dní:
Posledné pozorovania ukázali, že pre muža strednej výšky, ktorý vykonáva miernu prácu, stačí strava 100 g bielkovín, 100 g tuku a 250 g sacharidov. Ale aj pri tejto bežnej strave je množstvo bielkovín pravdepodobne stále príliš vysoké.
Množstvo energie nimi dodávanej do organizmu sa dá vypočítať z hodnôt spaľovania vyššie spomenutých živín: strava zodpovedá dennej energetickej náročnosti. Ak zoberieme základnú stravu pozostávajúcu zo 100 g bielkovín, 100 g tuku a 250 g sacharidov, bude to mať za následok dennú potrebu energie okolo 2400 kalórií (tepelných jednotiek). H. teplo generované spaľovaním daného množstva látky by malo byť schopné ohriať 2 400 litrov vody z 0 ° na 1 °. [58] Každý kilogram ľudského tela potrebuje energetický príjem 30 až 40 kalórií denne. Ak sa zvýši dopyt po výrobe energie, tj. Je potrebné vykonať viac svalovej práce alebo viac tepla, potom sa zvýši aj dopyt po dodávke pružnosti: zodpovedajúcim spôsobom sa musí zvýšiť energetická hodnota jedla.
Informácie o potravinách a luxusných výrobkoch nájdete v časti d. Pozri tiež články: Diéty, nutričná terapia, hromadná výživa atď. ? O E. domácich zvierat vidieť jedlo a kŕmenie.
Porov. Voit: o teóriách E. živočíšnych organizmov (Mníchov 1868), Fyziológia celkového metabolizmu a E. (Hermanns "Handbuch der Physiologie", zv. 6, Lipsko. 1881), skúmanie stravy v niektorých publikáciách Inštitúcie (ten. 1877); Ranke, Die E. (Mьnch. 1876); Forster, E. a Food (v „Handbuch der Hygieine atď.“ Od v. Pettenkofer a v. Ziemssen, zv. 1, Lipsko. 1882); Meinert, armáda a ľudová strava; pokus o využitie Voitovej výživovej teórie pre prax (Berl. 1880); Kcnig, Die Chemie der Menschenfood- und GemuЯmittel (3. vydanie, dátum 1889 - 93, 2. diel; zväzok 1, 4. vydanie, 1903); Munk a Ewald, E. zdravých a chorých ľudí (3. vydanie, Viedeň 1895); Sйe, Doktrína metabolizmu a E. a hygienické ošetrenie chorých (German, Leipz. 1888); v. Noorden, učebnica patológie metabolizmu. Fyziologická časť (Berl. 1893); Weyl, Handbook of Hygiene, zv. 3 (Jena 1896); Rubner, Zákony spotreby energie v E. (Viedeň 1902).