Online recepty populárne, ale nezdravé
Pri hľadaní nápadov na varenie mnohí prezerajú sieť - a nachádzajú cukrové a tukové bomby.
Odlepilo sa to. Aj keď sú elegantné kuchárske knihy doma na policiach stále veľmi chutné, v praxi sa internet stal najpopulárnejším zdrojom inšpirácie pre amatérske kuchárov. Aktuálna štúdia agenta trhu pre britského šéfkuchára celebrít Jamieho Olivera to zdôrazňuje: Podľa toho viac ako 50 percent opýtaných hľadalo recepty na internete. To sa zhoduje s prieskumami Stanfordskej univerzity z roku 2012.
Zatiaľ je to také praktické. Znamená to však aj to, že na tanieri je viac zdravého jedla? A aké účinky majú klasické systémy odporúčania receptov na zdravie ľudí? Christoph Trattner, lektor na MODUL Viedenská univerzita, analyzovali informačný vedec David Elsweiler a Simon Howard, poradca pre verejné zdravie v Anglicku. Vedci sledovali údaje státisícov receptov viac ako rok. S jasným výsledkom: recepty online sú nezdravšie ako recepty populárnych kuchárskych kníh. Ešte viac: Sú ešte nezdravšie ako recepty mnohých hotových jedál, ktoré sa čoraz viac ponúkajú v supermarketoch.
Hobby kuchári v práci
Aby ste to dosiahli, mali by ste vedieť, ako fungujú populárne platformy - preskúmali sme weby ako napr Allrecipes.com, chefkoch.de a kochbar.de, nemecká webová stránka s viac ako 400 000 receptami. Používatelia môžu nahrávať aj sťahovať recepty; väčšina receptov pochádza od amatérskych kuchárov. "V práci sú kuchári. Myslia si, že napríklad môj Kaiserschmarren je skvelý a varia ho znova. Je viditeľné, že aj recepty z kategórie zdravých často obsahujú príliš veľa cukru a príliš veľa tuku. Ak to porovnáte s potravinovými normami Svetovej zdravotníckej organizácie" WHO alebo Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva opatrenia, tieto recepty nie sú vždy také zdravé, ako by ste chceli. ““ Podstata problému: Obezita sa zvyšuje na celom svete - čo ju robí ešte kritickejšou.
Často hovorí nedostatok vedomostí, hovorí Trattner: „Dokázali sme dokázať, že väčšina ľudí nevie, čo je nezdravé alebo zdravé. Mnohí to nemôžu posúdiť.“ Súvisí to so skutočnosťou, že neexistuje jasný vedecký konsenzus o zdravom stravovaní. Raz je to skrytý cukor, potom tuk. Vždy sa nájde iný záporák a nové pravdy. ““
Nezdravé veci sú populárne
Trattner a Elsweiler tiež vyhodnotili viac ako milión hodnotení a záložiek od približne 100 000 používateľov na serveri Allrecipes.com. To ukázalo, aké populárne sú nezdravé recepty - sú lepšie hodnotené a častejšie označované záložkami. „Zistili sme, že používatelia uprednostňujú recepty s vysokým obsahom tukov, kalórií a cukru.“ To zase ovplyvní odporúčacie algoritmy: „V súčasnosti bežné odporúčacie systémy odporúčajú nezdravé recepty.“
Na renomovanej konferencii World Wide Web Conference teraz vedci predstavili jednoduchú metódu zmeny týchto algoritmov tak, aby lepšie hodnotili zdravé recepty. „A pracujeme na tom, aby sme zaistili, že používatelia nahradia nezdravé recepty zdravými ingredienciami hneď po ich načítaní. Napríklad nahradením bielej ryže celozrnnou ryžou.“
Analýza receptúry potvrdzuje rodové stereotypy
Rodové stereotypy nie sú ďaleko, keď je zelenina jemne nakreslená vo vode a steak prská na panvici. Príklad: Muži si v reštauráciách objednajú pečienky, prílohy a pivo, ženy kuracie, šalátové a biele víno. Dá sa to preniesť na bežné platformy na varenie?
Tím vedený Christophom Trattnerom z MODUL University Vienna to vyšetril. Štúdia nesie anglický názov „Plate and Prejudice: Gender Differences in Online Cooking“ („Pýcha a predsudok: Gender Differences in Online Cooking“). Analýza receptov na nemeckej platforme kochbar.de potvrdila niektoré rodové klišé. O správaní pri varení.
Muži milujú komplikované veci
Muži často uprednostňujú komplikovanejšie recepty, ženy praktické. Páni používajú viac prísad a časovo náročnejšie recepty. Muži varia pri zvláštnych príležitostiach - podľa vedcov „varia preto, aby zapôsobili“. Ženy sú naopak zodpovedné za každodenný kuchársky život, a preto sa spoliehajú na jednoduché recepty na varenie.
Vedcom sa tiež podarilo preukázať, že muži čoraz častejšie podávajú mäsové jedlá a pri varení radi používajú moderné a moderné kuchynské potreby. A ženy? Korenie je jemnejšie.
Záver vedcov: „Pre platformy receptov by malo zmysel navrhovať recepty pre mužov mužom a naopak“.