Šošovicová polievka s rebarborou - Raluca Brezniceanu
Dnes sa mi snívalo o letných prázdninách a napadlo mi pripraviť jedlo nájdené v stredomorskej kuchyni, šošovicovú polievku s rebarborou.
Šošovka pochádza z Blízkeho východu a pestuje sa už viac ako 9 000 rokov. Vďaka svojim výživovým vlastnostiam patrí medzi najkonzumovanejšie strukoviny na svete, ktoré sa vyskytujú hlavne v potrave stredomorskej a ázijskej populácie. V krajinách ako India, kde sa nekonzumuje žiadne živočíšne mäso, sa bielkoviny denne získavajú zo sóje a šošovice. Jeho bohatstvo na antioxidanty a živiny z neho často robí základ vegánskej stravy. Má vysoký kalorický index, na rovnakej úrovni ako ryža alebo kuracie mäso, a primeraná dávka môže poskytnúť výhody pri chudnutí. Šošovica je ekonomická, je lacná, všestranná a dá sa rôzne kombinovať, je chutná a hlavne prírodným zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín. Jednou z nevýhod bielkovín je to, že ich trávenie trvá dlho, ale v prípade šošovice sa to nestane. Obsahuje druh aminokyseliny, ktorá uľahčuje trávenie, ak je kombinovaná s vhodnými potravinami. Vyberám si ho hlavne preto, lebo rýchlo vrie a neprodukuje plynatosť ako jej príbuzný, fazuľa, a chuť sa zdá byť rovnaká ako chuť fazule.
Rebarbora je jedným z najstarších a najznámejších tradičných čínskych liekov na liečbu zápchy a črevných zápalov. Je to jedlá rastlina, ktorá obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej. Jeho dlhé, tenké a červenkasté stonky ste samozrejme videli v supermarketoch. Nemajú listy, pretože toxín je v nich koncentrovaný (ako bielidlo sa používa kyselina šťaveľová). Je to celosvetovo populárna zelenina a obsahuje vlákninu na podporu trávenia, vitamín K pre rast kostí a optimálne fungovanie neurónov, vitamín C s antibakteriálnymi a protizápalovými vlastnosťami. Môže sa jesť surový alebo varený v jedle, najčastejšie ho však nájdeme v sladkostiach ako džem, džem, tortová plnka, zmrzlina.