Opatrenia na zlepšenie kvality skladovania čerešní Dominikus Kittemann - PDF na stiahnutie zadarmo
Opatrenia na zlepšenie kvality skladovania čerešní Dominikus Kittemann K O B KOMPETENCIA ZENTRUM Obstbau Bodensee Kompetenčné centrum Obstbau Bodensee, 88213 Ravensburg Bavendorf
Prečo skladovať čerešne? Nepretržité dodávky na trh Prelomenie vrcholkov úrody Rozšírenie dodávok na konci sezóny Ceny ku koncu sezóny čerešní, najlepšie problémy so skladovaním čerešní, napríklad sušenie stoniek Zmena farby čerešní Zmeny na šupke ovocia Strata pevnosti/chrumkavosť čerešní Napadnutie skladovacou hnilobou
Strata hmotnosti čerešní po zbere pri 20 ° C a rôznych úrovniach vlhkosti vzduchu 70 60 Strata hmotnosti (%) 50 40 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 hodín po zbere Stopka (65% RLF) Ovocie (65% RLF) Stopka (95% RH)
Opatrenia na zlepšenie kvality skladovania čerešní 1) Úprava ľadovou vodou 2) Skladovanie vo fóliách MAP 3) Alternatívne metódy znižovania skladovacej hniloby
1. Úprava ľadovej vody (hydrochladenie) Cieľ: Rýchle zníženie poľného tepla čerešní po zbere ponorením do ľadovej vody
z. B. so zariadeniami na chladenie špargle
2. Skladovanie čerešní v sáčkoch MAP
Čo je to MAP MAP = Balenie v modifikovanej atmosfére = Balenie v regulovanej atmosfére. Čerešne sa skladujú v špeciálnych fóliových vreciach. Modifikované zloženie plynu vo vnútri vrecka prostredníctvom výmeny s vonkajším vzduchom a dýchaním ovocia O2 CO2 vlhkosť.
Stroj na plynovanie a uzatváranie fóliových vrecúšok
Na čo si musíte dať pozor pri používaní MAP filmov? Film je veľmi tenký a nesmie sa poškodiť. Čerešne musia byť pred uzavretím vreciek ochladené (inak sa vo vnútri filmu kondenzuje). Zaistite nepretržitý studený reťazec (nedostatok kyslíka v dôsledku zvýšeného dýchania). Vyberte vhodný film dnu a vonku)
Pokusy s úpravou ľadovej vody a MAP na KOB (2006) 1) Odrody: `Giorgia`,` Grace Star` 2) Zber pri teplote vzduchu asi 24 až 27 C 3) Až do úpravy ľadovou vodou sa plody skladovali v tieni 4) Chladenie ľadovou vodou pomocou prístroja na ochladenie špargle 5) Trvanie chladenia ľadovou vodou: 10 minút 6) Teplota vody: 2 až 3 C 7) Ošetrenie sa uskutočnilo 1,5 alebo 5 hodín po zbere, niektoré z čerešní zostali neošetrené 8) Potom sa uložili do vreciek MAP (Life Span) pri 1 ° C 9) Čas skladovania: 14 alebo 21 dní
Zníženie teploty jadra počas 10 minút chladenia ľadovou vodou
Počas skladovania zmerajte koncentráciu O2 a CO2 vo fóliách
Koncentrácie plynu vo fóliových vreciach s čerešňami 20 koncentrácií plynu (% O 2 alebo% CO 2) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 5 10 15 20 25 30 Doba skladovania pri 1 C (dni) LifeSpan% CO2 LifeSpan% O2 SJ 304% CO2 SJ 304% O2 SJ 406% CO2 SJ 406% O2
Vplyv na kvalitu stoniek
Hmotnosť stonky (20 stoniek) jednotlivých variantov odrody Grace Star pre zber a v čase skladovania. Hmotnosť stonky výrazne vyššia pri skladovaní v sáčkoch MAP. Žiadny účinok úpravy ľadovou vodou
Porovnanie farby kmeňa s a bez MAP fólie pre `Giorgia` a` Grace Star` na konci skladovania 102 101 100 farba stonky (hodnota h) 99 98 97 96 95 Grace Star Giorgia 94 93 92 bez MAP s MAP bez MAP s MAP Zelenejšia farba stonky s Skladovanie v MAP Zelenejšej stopke s úpravou ľadovou vodou po 1,5 hodine
Chladná miestnosť `Giorgia` bez MAP 18. 8. 2006` Chladná miestnosť` Giorgia` s MAP 18. 7. 2006
Vplyv na kvalitu ovocia
Hmotnosť plodov jednotlivých variantov odrody Grace Star pre zber a v čase skladovania s alebo bez MAP s MAP žiadny vplyv úpravy ľadovej vody na hmotnosť ovocia žiadny vplyv MAP na hmotnosť ovocia
Pevnosť buničiny jednotlivých variantov odrody Giorgia pri zbere a v dňoch skladovania, s alebo bez MAP, vyššia pevnosť buničiny pri skladovaní vo fóliách MAP, žiadny vplyv úpravy ľadovej vody na pevnosť
Zhrnutie úpravy ľadovou vodou Celkový účinok úpravy ľadovou vodou nebol uspokojivý. Nepozorovalo sa žiadne zlepšenie kvality ovocia. Pozoroval sa vplyv na zachovanie čerstvosti stonky, ale veľmi málo. Zhrnutie fólií MAP: Významné zlepšenie kvality pri skladovaní v sáčkoch MAP. a. Menej straty hmotnosti stoniek a lepšie uchovanie farby stopky Vyššie hodnoty pevnosti pre čerešne skladované v MAP Koncentrácie plynu považované za účinné pre čerešne (
2% O2) nebolo možné v našich testoch dosiahnuť MAP efekt hlavne kvôli zvýšenej vlhkosti vzduchu vo fóliách CA efekt možno lepšie, keď sú vybrané iné fólie
3. Alternatívne metódy znižovania hniloby skladu
Pozadie: Pri skladovaní sladkých čerešní sú často problémy so skladovacou hnilobou (najmä v sáčkoch MAP alebo s mokrým triedením). V mnohých krajinách nie je v Nemecku povolená pozberová úprava chlórom alebo fungicídom. V posledných rokoch sa vyvíjajú medzinárodné snahy o použitie alternatívnych, neškodných opatrení (tzv. Metódy GRAS) Čo je to GRAS? GRAS = všeobecne uznávané ako bezpečné, t. J. Metódy, ktoré sa všeobecne považujú za neškodné
Skúšobná otázka: Testy na KOB 2007/2008 Boli skúmané rôzne neškodné látky a ich vplyv na napadnutie skladovacími chorobami višní v kombinácii s alebo bez balenia vo vreckách MAP Testy s: rôznymi koncentráciami, rôznymi časmi ponorenia v kombinácii s/bez vreciek MAP Zelená hniloba Penicillium expansum hniloba ovocia Monilia laxa šedá hniloba Botrytis cinerea
Uskutočnenie experimentu Dezinfikujte ovocie Triediť d. Ovocie bolí d. Čerešne s kovovou špičkou
Potápanie v def. Suspenzia spór (104) s Monilia, Botrytis, Penicillium, doba infekcie približne 6 hodín Ošetrenie GRAS (1, 2, 3 minúty) Vyhodnotenie plodov (po 5 - 10 dňoch pri 20 ° C)
Testy účinku neškodných prostriedkov na zníženie skladovacej hniloby v čerešniach (2007/2008) znamenajú s nedostatočným účinkom: znamenajú kyselinu citrónovú Kvaforan vápenatý (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Na metasilikátová kyselina octová chlordioxid ChitoPlant; 1% etanolu; 20% LX4630 komponenty mravčanu vápenatého bez prísad bez prísad Aureobasidium pullulans bez prísad bez prísad bez prísad Chitosan bez prísad hasené vápno ph 12,5 EcoClearProx mravčan Ca + zloženie H2O2 + stabilizátor
Prostriedky/kombinácie s účinkom: Prostriedky Serenade Max Baci M Na bikarbonát Antinfek + zložky Baci M Bacillus subtilis Bacillus amyloliquifaciens bez prísad (prášok do pečiva) Prostriedky/kombinácie s dobrým účinkom: Prostriedky Antinfek 10HSt7; 5% hydrogenuhličitan sodný + droždie (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Antinfek + Serenade Antinfek + dezinfekčný prostriedok na hasené vápno
Účinok rôznych neškodných látok na napadnutie Botrytis a Penicillium (2007) 100 90 Rot index (0-100) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Botrytis Penicillium bez kvasiniek s kvasinkami
Účinok rôznych neškodných látok na zamorenie Botrytis, Monilia a Penicillium (2008)
Záver veľmi dobrý účinok pozorovaný pri prípravku Antinfek (1% 2,5%) veľmi dobrý účinok pri kombinácii: Antinfek + Serenade Antinfek + Löschkalk 2007 preukázali kombináciu prášku do pečiva + droždie ako aj produktu chitosan najlepšie výsledky droždie podporilo účinok prášku do pečiva, ale nebol dostatočne účinný sám o sebe Čiastočne dobrý účinok s: Serenade Baci M (zápach) Kombinácia Antifek + Baci M
Problémy: s peroxidom vodíka: mierne brnenie na jazyku, zreteľné s Citosanom: lepenie čerešní, rybí zápach s haseným vápnom: čiastočne biele usadeniny na plodoch s hydrogenuhličitanom sodným (prášok do pečiva): penenie roztoku s vyššími koncentráciami hydrogenuhličitanu sodného (4%): čiastočne biele Vklady na plodoch S Baci M: zápach