Opuncia - sultán ovocia - Opuncia - sultán ovocia
Opuncia je druh kaktusu s jedlými plodmi, takzvané opuncie, ktoré sú v Tunisku známe pod menom hindi. Pochádza zo suchých a polosuchých oblastí Mexika a do severnej Afriky sa dostal v 16. storočí a pôvodne sa pestoval proti pôdnej erózii. Opuncia je bezpochyby populárna v celom Stredomorí, ale v Tunisku je na vrchole TOP zoznamu ovocia. Skutočnosť, že sa mu tu hovorí aj „Sultán ovocia“, je určite spôsobená mnohými faktormi a pozitívnymi vlastnosťami tejto rastliny.
Najskôr je tu chuť ovocia, ktorá pripomína hrušku. Exotické ovocie skrýva pod svojou pichľavou šupkou šťavnatú, jemne kyslasto chutnú žltooranžovú až červenú dužinu, ktorá obsahuje veľa malých jedlých semien. Plody sú tiež veľmi bohaté na vitamíny, najmä vitamíny A, B a C a rôzne minerály. A len so 44 kcal na 100 g dužiny, toto ovocie rozhodne nepatrí medzi výkrmové jedlá.
Opuncia je veľmi prispôsobivá a ako žiadna iná rastlina sa uspokojí iba s malým prísunom vody a živín, napriek tomu dokáže vyprodukovať dostatok ovocia. V Tunisku sa nachádza na náhornej plošine Kasserine a na severozápade, ako aj v rovinách a údoliach Cap Bons alebo Kairouans. Centrum sa však nachádza v regióne okolo Thaly, presnejšie v oblasti Zelfène, kde sa tento druh kaktusu najlepšie vyvíja.
Opuncia teraz súťaží s tradičnými druhmi. Najmä v regióne Grombalia na ostrove Cap Bon, ale aj v oblasti Sfax sa tieto odrody intenzívne pestujú umelým zavlažovaním konvenčným spôsobom, ale aj ekologicky certifikovaným spôsobom a vyvážajú sa tiež.
Zber plodov trvá sedem mesiacov a pohybuje sa od júna do decembra, takže si môžete opuncie vychutnať až do januára.
V Tunisku sa plody opuncie konzumujú čerstvé alebo spracované. V niektorých regiónoch, najmä v okolí Kairouanu, sa hovorí, že ženy pripravujú džús, ktorý dávajú svojim deťom piť ráno pred tým, ako idú do školy. Džem sa ale vyrába aj z ovocia a vyváža sa dokonca s ekologickou certifikáciou od tuniskej spoločnosti. Netreba zabúdať ani na opunciový olej, najdrahší olej na svete, o ktorom sme informovali v minulom čísle. Získava sa zo semien ovocia a pre svoje vynikajúce účinky sa používa hlavne vo farmácii a na výrobu kozmetických výrobkov. V súčasnosti je opuncia v podstate čoraz dôležitejšia.
Liečivá sila opuncie
Hovorí sa, že plody majú účinok znižujúci hladinu cholesterolu. Znižujú tiež hladinu cukru v krvi, triglyceridov a vysoký krvný tlak. Stimulujú trávenie a pomáhajú vám pri chudnutí: Aj módny cár Karl Lagerfeld dokázal pripísať svoj úspech v strave produktom z opuncie, aspoň informuje Yellow Press. Faktom však je, že viazané sú nielen tuky a oleje, ale aj množstvo neprirodzených zložiek potravy, takže sa už nemôžu podieľať na metabolizme a opäť sa vylučujú bez poškodenia. Opuncia tiež vykazuje mimoriadne pozitívne účinky na ochorenia močového mechúra a prostaty a dokonca sa uvádza, že má účinok zvyšujúci potenciu.
tipy a triky
Ako by sa mali skladovať opuncie?
Opuncie môžeme nechať dozrieť pri izbovej teplote. Zrelé plody sa môžu uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Ako sa konzumujú ovocie?
Pichlavých hrušiek by sa nemali dotýkať holé ruky. Pri lúpaní ovocia je najlepšie nosiť kuchynské rukavice. Plody určené na vývoz sa vopred oštepú, aby sa odstránili tŕne. Napriek tomu sa odporúča opatrnosť! Najlepším spôsobom, ako ovocie olúpať, je napichať ho na vidličku a potom na oboch koncoch odrezať plochý plátok. Nôžom pozdĺžne vyrezáte kožu do mäsa a potom ju stiahnete. Plody sa potom podávajú nakrájané na plátky alebo kúsky. Najlepšie chutia, keď sú chladené, pokvapkané citrónovou alebo limetkovou šťavou. V Tunisku sú opuncie čerstvo olúpané v sezóne a sú k dispozícii na konzumáciu takmer na každom rohu ulice, aby ste si nemuseli „špiniť“ prsty.
„Kulinárstvo cez Tunisko“ - časopis pre labužníkov pre milovníkov Tuniska a tých, ktorí sa ním chcú stať
Zdroj: AHK Tunisko/Elke Peiler Fotografie: Elke Peiler