Opuncie - kalórie a výživové hodnoty Opuntia ficus-indica
Opuncie neobsahujú takmer žiadny tuk, málo kalórií a relatívne vysoké množstvo vlákniny.
Ak existuje jedna rastlina, s ktorou sa Mexičania stotožňujú, je to opuncia, čo je latinsky opuntia. Opuncia alebo „el nopal“, ako ho nazývajú Mexičania, je všade v Mexiku prítomná v krajine, na trhoch, v kuchyni, ako krmivo a dokonca aj v mexickom národnom erbe, ktorý má na zobáku orla s hadom v zobáku. prehliadok z opuncie.
Fotosyntéza šetriaca vodu: Rastliny, ktoré sa prispôsobujú suchu, sa nazývajú xerofyty. Mnohé z nich zmenšujú svoj povrch, napríklad vylučujú listy a tým pádom sa menej odparujú. Tŕnité, mäsité disky opuntie nie sú listy, ale výhonky uskladňujúce vodu (= šťavnaté). Robia však fotosyntézu, a tak preberajú funkciu listov a zároveň aj vetiev a kmeňa.
Tŕne sú naopak transformované listy kaktusov a nesyntetizujú sa. Výhonky kaktusov využívajú vodu oveľa efektívnejšie ako listy. Okrem toho vyvinuli kaktusy špeciálnu metódu, vďaka ktorej sa dá vyhnúť takpovediac potrebe vzduchu v denných horúčavách, aby ste zadržiavali dych, kým sa ochladí alebo dokonca opäť nezačne zahmlievať. Výmenu plynu robia iba v noci.
Opuncie - rast aj bez dažďa
Ďalšou zvláštnosťou produktu Opuntia je, že každý klíčok a tiež mladé ovocie môže vytvárať korene a rásť aj bez dažďa. Akonáhle skončí sucho, korene sú pripravené a môžu okamžite absorbovať to, čo môže byť slabý dážď. Klíček sa sám nasaje, opäť je kyprý a môže vytvárať nové klíčky.
Pravá opuncia sa silno rozvetvuje, rastie ako strom vysoký niekoľko metrov a rýchlo sa šíri. Ako živý plot a plot na prírodné pastviny, jeho šťavnaté klíčky a rovnako šťavnaté, sladké ovocie - navyše dobytok chutí dobre, bol vysadený po celom Stredomorí a vo vyprahlých oblastiach a je dnes rozšírený po celom svete.
Oválne ovocie je dlhé asi 7 až 10 cm a podľa stupňa zrelosti má zelenkastú, žltkastú alebo červenkastú až hnedú farbu. Glochidy, ktoré sú usporiadané do trsov, sedia na kožovitej vonkajšej koži. Vnútro ovocia je konzumované tiež jedlými semenami. V závislosti od odrody má žltooranžová až červená dužina sladkokyslú chuť.
Opuncie v kuchyni
Mladé, zelené výhonky opuncie sa v Mexiku jedia ako nopales v rôznych prípravkoch, zvyčajne nakrájané na prúžky a nakladané ako šalát alebo zelenina. Keď sú nopales podávané na stole, vyzerajú trochu ako zelené fazuľky. Ich pocit v ústach je príjemný, ich chuť je mierna, pretože opuncia neobsahuje ani horké látky, ani toxíny, ani iné nepríjemne chutiace alebo škodlivé látky.
Je to pozoruhodné, pretože väčšina ostatných púštnych rastlín je nejedlých. Jedinou ochranou opuncie pred zjedením sú jej tŕne - typické pre rod Opuntia - s neviditeľnými, ale obzvlášť častými ostňami.
Okrem viditeľných dlhších tŕňov sú opuntie vystužené aj jemnými tŕňmi v neškodne vyzerajúcich malých chumáčoch, na ktoré sa nezabúda. Opuncie sú šťavnaté, sladké bobuľové plody opuncie, ktorej mäkké mäso je jasne žltej, oranžovej alebo červenej farby a obsahuje jedlé semená. Chuť, vzhľad a pocit v ústach pripomínajú figy.
Úžasne, opuncie sú ešte šťavnatejšie ako ich menovec a sú lepšími hasičmi smädu. Opuncie sú populárne aj mimo svojej stredoamerickej vlasti a konzumujú sa ako osviežujúce ovocie po celom Stredomorí. Predávajú sa sezónne na trhoch a do našich obchodov sa dostanú dokonca na jeseň.
Ale pozor, opuncia tiež nesie ostnaté jemné tŕne na dozretých, zeleno-žltých až fialových plodoch. Siahnuť a zahryznúť do opuncií preto nie je dobrý nápad. Malo by byť šikovne otvorené a zjedené bez škrupiny.
S marockými Berbermi na okraji Sahary sa opuncie varia ako džem, a slúžia tak ako dôležitá zásoba. Nová a elegantná je možnosť vychutnať si opuncie pripravené ako ovocný džús.
Najmä v Mexiku rodiny alebo menšie podniky spracúvajú ovocie (tuniak) na sirup, želé a džemy (melcocha), sušené ovocie (pasadas), med (tuniak), ovocné koláče alebo syry (queso de tuna), víno, brandy, alkohol . Fermentácia sa na výrobu alkoholického nápoja z plodov používa už od aztéckych čias, hrubého čreva. Mexickí Indiáni tiež radi pridávajú ovocný džús z kaktusu do pulque, omamného nápoja z agávového džúsu, aby vylepšili chuť.
Kalórie, opuncie kalórie, výživové fakty a prísady
Osviežujúca buničina tiež prispieva k detoxikácii a dobrému tráveniu. 100 gramov opuncie obsahuje 38 kalórií (kcal), 85 gramov vody, 5 gramov vlákniny, 0,8 gramu bielkovín, 0,7 gramu tuku a 7,1 gramov sacharidov. Ďalej obsahuje 90 mg draslíka, 24 mg vápnika, 28 mg fosforu a vitamíny.
Zachytávače voľných radikálov proti degeneratívnym chorobám. Pozoruhodné sú aj zložky opuncie. Silné zafarbenie buničiny je spôsobené vysokým obsahom prírodných farbív.
Majú antioxidačný účinok a sú dôležité ako takzvané lapače radikálov na ochranu buniek a orgánov, ako je pokožka, obličky alebo cievy. Farbením opuncie je betalaín, konkrétne žlté až oranžové betaxantíny a červené až fialové betacyany a betanín. Antioxidačný potenciál betalaínu z opuncie v súvislosti s prevenciou degeneratívnych procesov a chorôb je podrobne vedecky skúmaný už niekoľko rokov.
Opuncie na zlepšenie výkonu
Opuncie sú bezvýhradne vhodné na zvýšenie výkonnosti a zlepšenie celkového stavu. Sú rýchlo dostupným zdrojom energie, najmä pre športovcov a pre psychický a fyzický stres. Šťava z opuncie je užitočná a dobre sa znáša v rekonvalescencii.
Prispievajú k tomu cukry glukóza a fruktóza, bohaté minerály draslík, vápnik a horčík, vysoký obsah vitamínu C a kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín (AS).
Okrem esenciálneho AA je obzvlášť bohatý aj podmienene esenciálny AA prolín. Prolín je dôležitý pre tvorbu kolagénu, to znamená pre spojivové tkanivo a chrupavku. Opuntia ficus indica obsahuje aj ďalšie voľné aminokyseliny, takže jej šťava je vhodná ako energetický nápoj pre športovcov.
Opuncia - použitie
Pretože jemné malé tŕne so zradnými hrotmi vyčnievajú z bradavíc ovocia, ktoré sa môžu zaseknúť v koži a spôsobiť zápal, je pri príprave vhodné nosiť rukavice.
Kvety hrajú vo výžive dosť vedľajšiu úlohu, pretože produkcia ovocia je ekonomicky zaujímavejšia. V Baja California, kde krajine dominujú opuntie a iné kaktusy, miestni obyvatelia jedia kvety aj dnes. Niektoré indiánske kmene oceňujú výživovú hodnotu na posilnenie obrany a mužnosti. Mystický význam kvetov, ktoré kvitnú iba 1 až 2 dni, siaha pravdepodobne do aztéckeho obdobia.
Na Kanárskych ostrovoch sa z kvetov destiluje pálenka. V Izraeli sú čaje z kvetov Opuntia ficus indica populárne rovnako ako čaj z kvetov harmančeka u nás. Ak zjete veľké množstvo tmavo červených opuncií, moč môže zmeniť aj farbu, ktorá nie je zdraviu škodlivá.
Pôvod opuncie
Dávno pred dobytím Španielska bola opuncia už kultúrnou rastlinou Aztékov v dnešnom Mexiku a do stredomorskej oblasti ju priniesli španielski námorníci v 16. storočí.
Dnes sa mu darí ako burine vo všetkých tropických a subtropických klimatických podmienkach, ale zároveň sa pestuje ako dôležitá užitočná rastlina.
Ako väčšine kaktusov, aj opuncii sa darí v extrémnom slnečnom svetle so suchom, ktoré trvá roky, a na pôdach chudobných na živiny. Odoláva pieskovým búrkam a pevne drží na zemi vďaka svojmu rozsiahlemu koreňovému systému.
Ako živý plot proti vetru tiež pôsobí proti erózii pôdy, ktorá sa na mnohých miestach čoraz viac degraduje a stráca raz úrodné miesta.
Opuncia chráni citlivé púštne strapce a robí ich priamo aj nepriamo použiteľnými pre poľnohospodárstvo. Aztécky názov pre opunciu bol Nopalli. Takto vzniklo španielske meno Nopal, ktoré sa v kombinácii s latinským výrazom „sting“ = pungere stalo latinským druhovým názvom Opuntia.
Opuntia, z ktorých je takmer 50 viac alebo menej tŕnistých druhov, sa nazývajú - veľmi jasne - diskové kaktusy. Každá opuntia je tvorená niekoľkými až veľkým počtom okrúhlych až oválnych, vždy mäsitých a zelených diskov (vedecky: kladody). Opuntia ficus indica je druh s najchutnejším a najchutnejším ovocím, západoindické figy, ktoré v niektorých ohľadoch pripomínajú naše stredomorské figy.
Vlastnosti opuncie
Zvonku pichľavý, zvnútra nežný a sladký. Každý, kto si niekedy kúpil lákavé ovocie divoko rastúcich diskových kaktusov na dovolenke v jednej zo stredomorských krajín, o ne mohol stratiť záujem kvôli tejto veľmi bolestivej skúsenosti. To by bola škoda, pretože mäso pod pichľavou pokožkou je jemné, sladké a šťavnaté.