Oranžová marmeláda, autentický anglický šéfkuchár

Výroba trvá tri dni, pretože sú potrebné 2 doby odpočinku po 24 hodinách. Vyrobí sa z nich po 12 pohárov po 500 g

prísady

12	Oranžová (-é), čo najtenšia, neošetrená
2	Citrón (y), neošetrené
14 pohárov	Voda (každá 200 ml)
5 kg	cukor

príprava

Prvý deň umyte plody studenou vodou, dobre ich vykefujte a osušte. Ovocie vyžmýkajte, semienka si ponechajte a zaviažte ich na gázu, pridajte potrebný pektín.

Škrupiny nakrájajte veľmi najemno alebo ich otočte cez mlynček na mäso. Vložte džúsy, šupky a vrecká z gázy do veľkého hrnca z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu. Pre každé ovocie pridajte pohár vody (0,2 l). Prikryjeme a necháme 24 hodín odpočívať.

Na druhý deň zmes privedieme k varu za stáleho miešania na miernom ohni a domäkka dusíme 50 minút. Necháme odpočívať ďalších 24 hodín.

Na tretí deň pridajte cukor a počkajte tri hodiny, kým sa cukor rozpustí. Potom džem privedieme späť do varu a za občasného miešania ho necháme hodinu dusiť domäkka.

Teraz má džem peknú hnedastú farbu a tobolky sú veľmi jemné. Urobte gélový test. V nasledujúcich dňoch bude džem ešte pevnejší.

Vyberte vrecko s gázou, za horúca nalejte džem do zaváracích pohárov, ale až po vychladnutí uzavrite.

To, že by mal džem najskôr vychladnúť, sa nám môže zdať čudné, ale toto je skutočne starý recept a tak sa aj stalo. Receptu je naozaj veľké množstvo, takže asi jeho časť utesním metódou twist-off glass a budem sledovať celú vec.

---