Orechy a semiačka sú také zdravé
Takto sa používajú v kuchyni
„Zbožné deti rady jedia jablká, orechy a mandle,“ uviedol Knecht Ruprecht vo vianočnej básni Theodora Storma. Oprávnene, pretože nielen jablká sú na vyváženom jedálnom lístku. Orechy, jadrá a semiačka sú tiež nevyhnutné pre rozmanitú stravu - a mimoriadne okorenia šaláty, pečienky, koláče a zmrzlinu.
Orechy a semená si nezískali svoju reputáciu ako výkrm potravín. V skutočnosti obsahujú veľa kalórií - ale s dávkou polievkovej lyžice alebo hrsťou denne sa ani hostia, ktorí dbajú na svoju postavu, nemusia obávať o svoju štíhlu líniu. Naopak: obsiahnuté omega-3 a omega-6 mastné kyseliny sú super zdravé a majú predchádzať cievnym chorobám.
Nie všetky orechy sú rovnaké! Z botanického hľadiska nie všetky odrody, ktoré poznáme, patria medzi orechy. V „pravých“ orechoch obklopuje hladko lignifikovaný oplodie jediné jadro semena. To platí iba pre vlašské orechy, makadamiové orechy, lieskové orechy a gaštany. Ostatné populárne odrody ako arašidy a para orechy k orechom vlastne nepatria.
Skutočné alebo nie - vždy chutia dobre! A to nielen čisté ako občerstvenie medzi jedlami, ale aj v širokej škále slaných a sladkých jedál. V kuchyni sú pravými stálicami najmä mandle, arašidy a lieskové orechy. Ale už ste vedeli, čo skvelé môžete robiť s gaštanmi, makadamiou a pekanovými orechmi? Prezradíme ...
Gaštany
Vyčistite pôdu pre gaštan, najnižšiu kalóriu zo všetkých orechov! Obsahuje iba asi 2% tuku, ale vďaka škrobu a vláknine stále poskytuje príjemný pocit sýtosti. Sú tiež známe pod menom „sladký gaštan“. Ale striktne vzaté, nie je správne stavať tieto pojmy na roveň. Oba patria do skupiny jedlých gaštanov. Ak však chcete urobiť niečo dobré pre svojich hostí, môžete si dať jemné gaštany, ktoré chutia sladšie a sú väčšie ako gaštany.
Gaštany sú ideálne na pečenie v rúre. Pečené gaštany sa hodia k červenej kapuste a pečienky s trochou soli. Glazované gaštany sú o niečo vynikajúce: po uvarení sú karamelizované s trochou masla a cukru v panvici a prípadne odglazované vývarom alebo bielym vínom. To sa obzvlášť dobre hodí k hre. Alebo hosťom naservírujte pyré alebo polievku z gaštanov!
Makadamiové orechy
Drahé a ušľachtilé: To platí pre makadamiový oriešok ako žiadna iná odroda. Obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín ako iné orechy a zaujme svojou miernou maslovou chuťou. V ich domovskej Austrálii sa kvôli vysokému obsahu tuku už používala ako dôležitá potrava pre domorodých obyvateľov. Pretože je tak namáhavé pestovať makadamové orechy a odstraňovať z nich šupku, milovníci orechov platia za výživné jadrá pomerne vysoké ceny. Ale stojí to za to: Mäkké orechy sa dajú úžasne spracovať na krémy, zmrzlinu a sladké plnky. Koláče a sušienky je tiež možné vylepšiť, ak namiesto iných orechov pečiete makadamie. Alebo čo tak makadamiová nátierka pri raňajkovom bufete? Orechy za týmto účelom pretlačte buď vanilkou, bielou čokoládou, medom, zázvorom alebo banánom a ochlaďte. Austrálska kráľovná orechov vyzerá dobre aj v cestovinách alebo k rybám, napríklad ako pikantná kôrka na filete z lososa!
Pekanové orechy
Niet divu, že Američania tak milujú svoj pekanový orech! Nenápadný malý oriešok je skutočnou výživovou bombou a dodáva všetkým druhom jedál zvláštny nádych. Tí, ktorí pravidelne pekujú pekanové orechy, sú prospešné pre srdce, mozog, svaly, nervy a oči. Pretože orechy obsahujú horčík, vápnik, železo, draslík, vitamín A a rôzne vitamíny skupiny B. Vzťah k európskemu orechu možno spoznať podľa jeho tvaru a chuti. Ich olej sa úžasne hodí k rybám, mäsu a šalátom. Američania tradične radi pracujú pekanové orechy do morčacej plnky na Deň vďakyvzdania. Ale výborne sa hodia aj k zmrzline a ako krehká s ovocným krémom. V USA sú tiež hviezdou v „pekanovom koláči“, sladkom koláči s kukuričným sirupom.
Malý, ale mocný! Semená sú plné dôležitých živín, bielkovín a mastných kyselín. A to najlepšie na ňom: Príprava semienok si nevyžaduje veľa úsilia. Stačí ponúknuť svojim hosťom malé agregáty v bufete. Raňajky spestria iba lyžice jogurtu alebo tvarohu.
ľanové semienko
Ľanové semiačka vyzerajú dobre na chlebovej kôrke, sú však obľúbené predovšetkým kvôli svojim tráviacim vlastnostiam. V ich semene je veľa slizovitých látok, ktoré chránia žalúdok a stimulujú črevá. Ľanový olej a vitamín E, ktoré obsahuje, regulujú hladinu cholesterolu. Najmä vegetariánski hostia by sa mali tešiť na zeleninové karbonátky s ľanovým semienkom. Alebo ponúknite na raňajky jablkovo-banánový smoothie s ovsenými vločkami a ľanovým semienkom.
Konopné semená
Dnes sa považujú za bedrovú superpotravinu a už starí Číňania a Egypťania vedeli o cenných zložkách konopných semien. Nemusíte sa však báť: nemusíte sa báť, že by ste svojich hostí dostali „vysoko“ pomocou konopných semienok. Semená ponúkané na predaj pochádzajú z rastlín konope, z ktorých bol vyšľachtený intoxikant THC. Namiesto toho semená obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, železo, vápnik, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Môžu sa konzumovať so škrupinou alebo bez nej. Ich oriešková aróma si príde na svoje v jogurtových jedlách alebo v šalátoch. S müsli tyčinkami alebo kuskusovými jedlami, ktoré obsahujú konopné semená, zaručene zabodujete u hostí, ktorí dbajú na výživu!
sezamové semienka
Malé semiačka sezamu začali svoj víťazný pochod z celého sveta z Afriky. Starodávna olejnatá rastlina tam rastie dodnes a slúži ako zdroj mnohých jedál. Červené, čierne alebo biele semená sa nachádzajú hlavne v orientálnych a ázijských jedlách. V mletej forme slúžia ako nevyhnutná prísada do dezertu z chalvy a do koreninovej pasty tahini. Dodávatelia vápnika, horčíka a zinku rafinujú pečivo, koláče, šaláty, musli, polievky, krémy a jogurty.