Orechy Malé elektrárne PTA fórum
Von Inka Stonjek/Orechy ani zďaleka nie sú výkrm, za ktorý sú už dlho hanobení. Poskytujú skôr veľa zdraviu prospešných prísad.
Sortiment orechov, snackov a trailových mixov je veľký. Z botanického hľadiska sú farebné vaky veľmi rozmanité. Pretože nie všade, kde je označený orech, je v ňom skutočne orech. Za týmto účelom by všetky tri vrstvy perikarpu museli byť lignifikované a vždy obsahovať iba jedno semeno. Túto definíciu spĺňajú napríklad makadamia, lieskové orechy a vlašské orechy.
"width =" 320 "height =" 218 "/>
Hovorovo to však až tak nevidíte a patrí sem aj ďalšie chutné semiačko, napríklad mandle, kešu oriešky alebo pistácie. Arašidy sú zvláštnym prípadom: ich semená sú uzavreté v puzdre. Bylina preto patrí k strukovinám a okrem iného je príbuzná hrachu. Pretože sa objímka neotvára, ale zostáva zatvorená, často sa dáva do zásuvky s maticami.
Či už to pravé orechové alebo iná orechová škrupina - všetky majú spoločné svoje bohaté vnútro. Kedykoľvek siahneme po orechovom tanieri, zahryzneme sa do semena alebo jadra ovocia, z ktorého by mala vzniknúť nová rastlina. Preto sú orechy a podobne bohaté na rastlinné zásoby, vrátane priemerne 50-percentného tuku. Makadamia zvrchu zdôrazňuje, že koniec koncov jej konzistencia rozpustená v ústach nie je náhoda: pozostáva zo 73 percent tuku. Spolu so sacharidmi a bielkovinami, ktoré obsahujú, poskytujú orechy v priemere 700 kilokalórií na 100 gramov, čo zodpovedá energetickému obsahu hlavného jedla. Sladké gaštany sú výnimkou. Obsahujú iba asi 2 percentá tuku a hlavne sacharidy a vodu.
Orechy obsahujú vysoko kvalitný rastlinný proteín, vitamíny skupiny B a vitamín E. Vyznačujú sa fenolickými kyselinami, ako je kyselina ellagová (ako vo veľrybích a pekanových orechoch) a resveratrol (v arašidoch), o ktorých sa hovorí, že majú antikarcinogénne, antimikrobiálne a antioxidačné účinky. Obsiahnuté fytosteroly majú znižovať absorpciu a tvorbu nového cholesterolu a zlepšovať hladinu HDL cholesterolu.
V závislosti od odrody sú orechy dobrým dodávateľom minerálov a stopových prvkov. Napríklad kešu orechy sú bohaté na meď (3,7 mg), arašidy na horčík (160 mg), kokosové orechy na selén (840 µg), para orechy na zinok (4 mg), mandle na vápnik (252 mg) a pistácie na draslík ( 1,02 g; každé na 100 g). Ich príspevok k zásobovaniu minerálmi je podstatne vyšší ako ich podiel na dodávke energie.
Matica, jadro alebo bobule?
To pravé orechové:
Sladký gaštan, lieskový orech, makadamiový orech, orech
Ostatné jedlé semená, jadrá a bobule:
Kešu oriešky, kokos, mandle, muškátový oriešok, para orech, pekanový orech, píniové oriešky, pistácie, bambucké orechy
Orechy mali po dlhú dobu povesť výkrmu potravín pre vysoký obsah tuku. Teraz sa však považujú za rehabilitované. Napriek svojmu energetickému obsahu len ťažko prispievajú k nadváhe alebo obezite - práve naopak: Štúdie ukazujú, že orechy môžu dokonca podporiť úspech pri chudnutí, pretože podporujú pocit sýtosti. Okrem toho poskytujú hlavne mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Ich pozitívne účinky na kardiovaskulárny systém kompenzujú nasýtené mastné kyseliny a absolútny obsah tuku. Napríklad kyselina α-linolénová z vlašských orechov má protizápalový účinok ako omega-3 mastná kyselina, proti srdcovým arytmiám a chráni srdcové tepny pred usadeninami. Situácia v súvislosti s údajmi viedla k tomu, aby Európsky úrad pre bezpečnosť potravín schválil zdravotné tvrdenie pre vlašské orechy: Pomáhajú zlepšovať pružnosť krvných ciev.
Konzumácia orechov a mandlí pravdepodobne znižuje riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb, uvádza sa v závere 13. správy Nemeckej výživovej spoločnosti (DGE) z 13. správy o výžive. Tieto výsledky podnietili odbornú spoločnosť k odvodeniu nových odporúčaní týkajúcich sa spotreby. DGE teraz odporúča zjesť hrsť - to je zhruba 25 g - každý deň. V takom množstve a ideálne nesolenom sú orechy dôležitou súčasťou vyváženej stravy. »Müsli, jogurty, šaláty alebo zákusky okoreňte orechmi,« odporúčajú odborníci na výživu.
"width =" 550 "height =" 174 "/>
Prísna rodičovská dovolenka v prípade alergie
Toto odporúčanie sa samozrejme netýka alergikov na orechy. Podľa vedeckých štúdií je v Európe postihnutých 1,4 percenta ľudí. Podľa Nemeckej asociácie pre alergie a astmu (DAAB) sú v tejto krajine alergologicky relevantné najmä lieskové orechy a vlašské orechy; Podľa odbornej asociácie sú lieskové orechy druhým najbežnejším spúšťačom anafylaktickej reakcie po strukovinách. Ľudia alergickí na peľ by tiež mali očakávať príznaky a byť opatrní. Môže sa u nich vyskytnúť skrížená alergia, pri ktorej sú špecializované protilátky IgE namierené proti podobným alergénom z iných zdrojov alergénov. Preto, ak ste alergický na peľ brezy, jelše alebo liesky, často sa vyskytuje krížová alergia na orechy, jadrové a kôstkové ovocie, kivi, zeler, mrkvu alebo surové zemiaky.
Okrem toho DAAB registruje čoraz väčší počet alergikov na arašidy. Pripisuje to zvýšenému technologickému použitiu arašidov v potravinárskom priemysle. Alergia je zradná: zatiaľ čo väčšina potravín vyvoláva alergické reakcie iba vo veľkých množstvách, na život ohrozujúce príznaky postačuje dokonca aj mikrogram arašidov. V literatúre sú opísané príznaky dýchacích ciest, kožné príznaky (vzplanutie neurodermatitídy, žihľavka a opuchy Quinke), hnačky, nevoľnosť, zvracanie, ale aj palpitácie, závraty, bezvedomie a život ohrozujúce šokové stavy. Alergia na arašidy navyše zvyčajne trvá celý život.
Zdroj: Veľký nutričný kalorický stôl, Gräfe a Unzer 2014/15. Hodnoty sa vzťahujú na 100 g orechov/jadier.
| Kešu oriešky | 571 | 17.2 | 42.2 | 30.5 | 2.9 | 4.0 |
| Arašidové jadrá | 564 | 25.3 | 48.1 | 7.5 | 11.7 | 5.2 |
| pražené | 585 | 25.6 | 49.4 | 9.4 | 11.4 | 1.6 |
| Sladký gaštan | 196 | 3.4 | 1.9 | 41.2 | 8.4 | 48,0 |
| Jadrá lieskových orieškov | 644 | 12.0 | 61,6 | 10.5 | 8.2 | 5.6 |
| kokos | 363 | 3.9 | 36.5 | 4.8 | 9.0 | 48,0 |
| Mandle, sladké | 583 | 18.7 | 54.1 | 5.4 | 13.5 | 5.0 |
| Makadamiové orechy | 703 | 7.5 | 73,0 | 4.0 | 11.4 | 3.0 |
| brazílske orechy | 670 | 13.6 | 66.8 | 3.6 | 6.7 | 5.6 |
| Pekanové orechy | 703 | 9.3 | 72,0 | 4.4 | 9.5 | 3.0 |
| Pistáciové oriešky | 594 | 20.8 | 51.6 | 11.6 | 10.6 | 5.3 |
| Jadrá vlašských orechov | 663 | 14.4 | 62,5 | 10.6 | 6.1 | 5.0 |
Označenie je povinné
Zatiaľ čo príznaky krížovej alergie sa často vyskytujú iba v sezóne akútneho peľu, vyzerá to inak, najmä pri arašidových alergiách. Trvalá a dôsledná rodičovská dovolenka neexistuje. Pri nakupovaní sú postihnutí závislí od získania spoľahlivých informácií o zložení potravy. Od decembra 2014 sa vo voľných výrobkoch musí uvádzať 14 najbežnejších potravín spôsobujúcich alergie vo všetkých členských štátoch EÚ. Patria sem arašidy, rovnako ako mandle, pistácie, lieskové orechy, vlašské orechy, pekanové orechy, para, makadamové a queenslandské orechy, ako aj kešu oriešky.
V jednom bode však existuje všetko jasné: ľudia s alergiou na orechy sa nie vždy musia vyhýbať všetkým orechom. Americkí vedci vyhodnotili orálne provokačné testy 109 pacientov s alergiou na stromové orechy. Aj keď mali pozitívne kožné testy alebo IgE na iné druhy orechov, na jedlo ešte nereagovali. Vo viac ako každom druhom prípade nebolo možné potvrdiť podozrenie na ďalšiu alergiu na orechy. Tiež 44 pacientov s alergiou na arašidy a pozitívnou pokožkou a IgE testmi na iné druhy orechov prešlo orálnym provokačným testom na 96 percent. Podľa toho títo pacienti netrpeli druhou alergiou a nebolo potrebné vyhnúť sa iným druhom orechov, píšu vedci v časopise „Annals of Allergy, Asthma & Immunology“. Postihnutí by preto mali pod lekárskym dohľadom vyskúšať, či majú druhú alergiu. /