Ortuť v rybách si musíte robiť starosti s dávkou pre zdravie

Ortuť je obzvlášť prítomná vo veľkých rybách. Tehotné ženy a deti by sa tomuto druhu rýb mali úplne vyhnúť. Čítajte ďalej a dozviete sa všetko, čo potrebujete vedieť o tejto téme!

Takmer každý vie, že konzumácia rýb má veľa zdravotných výhod kvôli vysokému obsahu mastných kyselín v tomto jedle. Avšak, narastajú obavy z ortuti v rybách.

V dnešnom článku sa dozviete, či je ortuť v rybách skutočne nebezpečná, aké bezpečné množstvo môžete jesť a aké druhy rýb obsahujú veľké množstvo ťažkých kovov.

Ortuť v rybách

Ortuť sa prirodzene vyskytuje v pôde, vode, rastlinách a živočíchoch. Problém je v tom ľudská činnosť vedie k eliminácii veľkého množstva ortuti v životnom prostredí spaľovaním pevného odpadu, využitím fosílnych palív a ortuťou vo všetkých druhoch priemyslu.

Ortuť vstupuje do rýb prostredníctvom potravín, ktoré toto zviera konzumuje, takže dravé ryby - ktoré sú zároveň najväčšie - akumulujú väčšie množstvo tohto prvku.

Riziká konzumácie rýb ortuťou

Toxicita ortuti závisí od jej chemickej formy, typu, množstva a doby expozície. Zo všetkých chemických foriem ortuti prítomných v potravinách, organická zlúčenina metylortuť je najtoxickejšia. Tento typ je väčšinou prítomný v rybách a mäkkýšoch.

Táto chemikália môže prekročením hematoencefalickej bariéry a placenty ovplyvňovať obličky a centrálny nervový systém, najmä počas vývoja plodu. Tiež, môže spôsobiť zmeny v normálnom vývoji mozgu u dojčiat. Navyše pri vyšších dávkach môže metylortuť vyvolať neurologické zmeny u dospelých.

Aké druhy rýb obsahujú ortuť?

Najvyššie koncentrácie ortuti sa vo všeobecnosti nachádzajú vo veľkých sladkovodných a slaných rybách, ktoré sú súčasťou najvyššej úrovne potravinového reťazca, ako napríklad:

Tón s veľkými očami

Tuniak obsahuje najviac alarmujúce množstvo ortuti. Stredomorský tón nie je najnebezpečnejším, ale veľkolepým tónom. Táto odroda tuniaka sa vyskytuje v tropických a subtropických oblastiach Atlantického, Indického a Tichého oceánu.

Mečiar

Mečúň obsahuje veľké množstvo ortuti. Je to dravec, ktorý konzumuje veľké množstvo rýb denne. Preto absorbuje všetku ortuť, ktorú obsahuje jeho korisť.

žralok

Tento druh má tiež vysoké percento ortuti. Žraloky môžu byť malé ako trpasličí žralok z baterky alebo také veľké ako veľrybí žralok. Tak aj tak, keďže sú to predátori, absorbujú zo svojej koristi veľa ortuti.

viem že

Šťuka je veľký predátor, živí sa všetkými druhmi druhov vrátane krabov. V niektorých častiach sveta je to invázny druh.

Koľko rýb môžete zjesť bez rizika?

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča obmedziť konzumáciu tuniaka modroplutvého, mečiara obyčajného, žralokov a šťúk. Musíte však brať do úvahy pôvod mäsa, pretože niektoré vody sú viac znečistené ako iné. Spoločný výbor expertov FAO a WHO pre prídavné látky v potravinách preskúmal tolerovateľný týždenný príjem metylortuti v júni 2003 a znížil ho z 3,3 μg/kg telesnej hmotnosti na 1,6 μg/kg telesnej hmotnosti.

Odporúčania asociácie AESAN pre rizikové skupiny sú tieto:

Ženy, ktoré sú tehotné alebo môžu otehotnieť alebo dojčiť, by sa mali vyhýbať konzumácii rýb.
Deti do 3 rokov by nemali jesť ryby.
U detí vo veku 3 - 12 rokov by mal byť príjem obmedzený na 50 g/týždeň alebo 100 g/2 týždne (v tom istom týždni by ste nemali jesť žiadne ďalšie ryby z tejto kategórie).

Odporúčania týkajúce sa konzumácie rýb

Ryby sú nevyhnutné pre vyváženú stravu, pretože poskytujú bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny A, D a B12, jód a selén. Diéta obsahujúca ryby a mäkkýše vám pomôže udržať vaše kardiovaskulárne zdravie. Nie sú dôkazy o vzťahu medzi príjmom ortuti a rizikom ischemickej choroby srdca.

Berúc do úvahy výhody DHA mastných kyselín a riziká konzumácie ortuti, konzumácia rýb u žien v reprodukčnom veku znižuje riziko abnormálneho neurologického vývoja u detí.

Základná vec je striedať druhy rýb, ktoré konzumujete.

Rozhodnite sa pre iné druhy oceánskych rýb, ako je morský vlk, pražma, losos, sardinky, pstruh atď.
Zdraví dospelí ľudia by nemali jesť ryby s vysokým obsahom ortuti, ako sú tuniak, mečúň, šťuka alebo žralok, častejšie ako raz týždenne.

Vyhýbajte sa častej konzumácii konzervovaného tuniaka.
Striedavo jedzte modré ryby a biele ryby, pretože tie obsahujú menej ortuti.

Záver

Ortuť v rybách obmedzuje spotrebu určitých druhov. Môžu spôsobiť veľa zdravotných problémov. Je tiež dôležité pamätať na to, že iné druhy rýb sú veľmi zdravé.