Orechy nemajú toľko kalórií, ako si myslíte, že sú - archyde
Celé orechy majú menej kalórií, ako sa doteraz myslelo. Už niekoľko rokov výskum potvrdzuje, že je to tak, teraz sa však etikety na potravinách začínajú meniť. Napríklad pruh KIND, ktorý predtým obsahoval 200 kalórií, je teraz označený ako obsahujúci 180 kalórií .
KIND mi poslal e-mail, že veria, že budú prvou značkou občerstvenia, ktorá zmení svoje štítky. Väčšina značiek získava svoje údaje o kalóriách z databázy USDA, ktorá nebola aktualizovaná, ale veda o znižovaní kalórií je akceptovaná.
Ako sme dostali kalórie v orechoch tak zle?
Kalória je mierou energie. Ak ste mali na strednej škole skvelého učiteľa prírodovedných predmetov, možno si spomeniete, že ste spálili kúsok jedla - doslova ho podpálili - a nad ohňom ste merali teplotu hrnčeka s vodou. Čím je voda teplejšia, tým viac paliva bolo v tom Dorite alebo čomkoľvek, čo ste spálili.
Ľudské telo sa trochu líši od požiaru v triede, ale už viac ako 100 rokov vieme, že naše telá môžu prijímať približne 9 využiteľných kalórií z každého gramu tuku v jedle, 4 kalórie z každého gramu bielkovín atď. Vedci v priebehu rokov vykonali úpravy výpočtov, aby zohľadnili skutočnosť, že každá potravina je trávená trochu inak.
Ale donedávna sa nikto príliš nepozeral na všetky oriešky.
Zistili ste to skutočne surovým experimentom (prepáč)
Orechy sú súčasťou rastlín a pozostávajú z buniek. Tieto bunky majú bunkové steny. Bunkové steny v orechoch sú obzvlášť tvrdé, a preto sú orechy také chrumkavé. To však tiež znamená, že niektoré živiny - najmä tuky - sú zachytené v bunkách, ktoré náš tráviaci systém nedokáže vždy všetky oslobodiť. Ak jete orechy nasekané alebo mleté na mandľové maslo, máte skoro všetko dobré. Ale často celé orechy nechajú vaše telo s mnohými bunkami obsahujúcimi živiny stále neporušené.
Myslím, že vidíte, kam tým smerujeme. V nedávnej sérii experimentov vedci z USDA navrhli jesť určité diéty s orechmi alebo bez nich. Sušili a spaľovali jedlo, ktoré títo ľudia jedli, a potom urobili to isté svojím hovienkom, aby zistili, koľko kalórií zostalo po trávení.
Pokusy boli podrobnejšie, ale to je základná myšlienka. Medzi laboratórnymi výletmi museli účastníci uchovávať všetok svoj moč a výkaly v chladiacom boxe. Ďakujem vám, statočné duše, za váš príspevok k vede.
Čo to znamená pre mňa, milovníka orieškov?
Výsledky: kešu o 16% menej kalórií, ako sa doteraz myslelo, vlašské orechy o 21% menej a mandle o 32% menej .
Aj keď orechy obsahujú menej kalórií, aktualizácia štítkov s čiarami KIND nemení makroživiny - napríklad počet tukových gramov zostáva rovnaký. Hovorca nás informoval, že obsah živín - tuky, bielkoviny, vitamíny atď. - je uvedený na každej úrovni meranej oproti samotnej potravine. Vaše telo teda už netrávi toľko tuku, ako si predtým myslel, ale zvyšuje sa počet tukových gramov štítok zostáva rovnaký. Inými slovami, čísla sa nesčítavajú, ale tak je napísaný štítok.
Zaujímavým detailom pri čítaní štúdií je, že nie každý vyťažil z orechov rovnaký počet kalórií: zatiaľ čo porcia kešu orechov by mala mať 137 kalórií - to je priemer - človek dostal 105 kalórií z jednej porcie. zatiaľ čo iný dostal 151. Každé telo je iné, a to je pripomienka, že počet kalórií nebude nikdy presný (pre tento a ten prípad niekoľko ďalších dôvodov).
Ak teda jete celé orechy, nie sú také kalorické, ako ste si pravdepodobne mysleli. Je užitočné vedieť, či sledujete kalórie a zjete orechy bez mihnutia oka.
Aktualizované 15. januára 2020 o 15:08 informáciami od KINDOVHO hovorcu o tom, prečo sa označovanie makronutrientov nezmenilo.