Orechy; Sušené ovocie kešu na lieskové orechy ›
Všetko je v zmesi: sú to orechy a sušené ovocie - trail mix je mimoriadne obľúbený ako zdravá alternatíva k čokoláde a podobne.
Zatiaľ čo sa orechy dlho chovali ako príliš tučné, dnes sú z výživového hľadiska veľmi chválené pre vysoký podiel cenných mastných kyselín, bielkovín, vitamínov, minerálov, vlákniny a sekundárnych rastlinných látok.
Ukázalo sa, že orechy pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, stabilizujú hladinu cukru, podporujú krvné cievy a znižujú riziko rakoviny žalúdka a prostaty, ako aj srdcových infarktov. Zvyšujú koncentráciu a schopnosť učiť sa, posilňujú pamäť a nervové funkcie a tiež chutia mimoriadne lahodne. Vašimi takmer príjemnými partnermi sú sušené ovocie - ktoré nielen dobre chutia, ale sú tiež bohatým zdrojom vitamínov a minerálov.
Dúfame, že vás čítanie a ochutnávka bavia !
Mimochodom, sušené ovocie so zvyškovou vlhkosťou okolo 20% sa označuje ako sušené ovocie, sušené ovocie alebo sušené ovocie. Zrelé plody sa podľa svojej veľkosti pomaly sušia buď celé, alebo sa na malé plátky nakrájajú. To je možné vykonať v špeciálnych dehydratátoroch, v rúre na pečenie alebo pri dostatočnom slnečnom svetle vonku na čo najviac priedušnom povrchu.
Kešu
Charakteristika: Plod kešu stromu pozostáva z jablkovitej štruktúry s koncom na konci s jedinou orieškom v tvare obličky. Spracovanie sa vykonáva pražením, lúpaním a triedením a je mimoriadne náročné na prácu. Jadro kešu orechu je uzavreté v tvrdej škrupine v tvare obličky vyrobenej z tvrdého dreva s hrúbkou 2–3 mm. Mimochodom, z botanického hľadiska nie sú vôbec orechové.
Použitie: Kešu oriešky majú vysoký obsah energie okolo 2 500 kj/100 g (600 kcal/100 g), čo súvisí s vysokým obsahom tuku a nízkym obsahom vody. Vďaka svojej jemnej chuti sú vhodné nielen ako aperitív, ale aj ako náhrada mäsa v mnohých zeleninových, ryžových a cestovinových jedlách.
Pripísané liečivé sily: Tuk v kešu orieškoch pozostáva z 82% nenasýtených mastných kyselín, ako je to v prípade mandlí a olivového oleja. To je tiež dôvod, prečo orechy, ovocie, strukoviny, zelenina a škrobové jedlá, ako aj mlieko a mliečne výrobky patria do dennej zložky „stredomorskej stravy“ WHO. Táto strava chráni pred srdcovými chorobami, najmä pokiaľ ide o Infarkt. Okrem toho majú kešu orechy vysoký obsah vitamínov A, D a E, 3% vlákniny, 3% minerálov, hlavne draslíka, horčíka, fosforu a vápnika.
Sladký gaštan (Castanea sativa)
Charakteristika: Gaštany sladké dosahujú výšky 10 až 35 m, potrebujú mierne zimné podnebie, pôdu bez vápna a majú korunu podobnú dubu. Samčie ježky sú 10 až 20 cm dlhé, žltkasté a stoja vo zvislých stĺpoch kanála. Samičie kvety sú nenápadné.
Použitie: Plody gaštanu obyčajného - gaštany - boli predtým škrobnatou základnou potravinou, pretože chlieb z cukrovej múky sa jedol ako náhrada chleba. Jedlo chudobných dnes nájdete v najlepších reštauráciách. Na juhu ľudia jedia sladké gaštanové pyré. Gaštany sú obľúbené aj pri koláčoch a ako príloha k jedlám z diviny a tučného mäsa. Gaštany sa na jeseň ponúkajú aj v uliciach alebo v obchodoch.
Priradené liečivé sily: Plody obsahujú veľa škrobu, bielkovín, cukru a tukov. V ľudovom liečiteľstve sa gaštanové listy používajú na bronchitídu, čierny kašeľ a astma použité.
arašidy
Charakteristika: Arašidy nie sú v skutočnosti orechy, ale strukoviny veľmi bohaté na bielkoviny. Rastlina je vysoká asi 20 až 40 cm a potom začne sadať žlté kvety. Po opelení vyrastie z kvetu stonka ovocia dlhá až 15 cm, smerujúca nadol a na vrchu nesúca embryá. Keď je úplne dospelá, hrubá, v tvare sieťky podobná ovocná kôra, zúžená v strede, obsahuje dve 10 až 20 cm úplne vyrastené jadrá. Zber potom prebieha v dvoch fázach, podstatným faktorom je však čas zberu.
Použitie: Arašidy sú veľmi výživné, pretože ich energetický obsah je okolo 2430 kj/100g (580 kcal/100g). Sú bohaté na bielkoviny, približne 26%, bohaté na tuky, približne 49%, čím mastné kyseliny v arašidoch pôsobia znižujúco cholesterol. Arašidy sú bohaté na stopové prvky, meď, mangán, zinok a fluór, na druhú stranu veľmi chudobné na sodík, ale to je kompenzované, niekedy prehnané, solením arašidov. V USA je polovica vyrobených arašidov spracovaná na arašidové maslo. Arašidový olej je tiež veľmi populárny produkt, ktorý sa používa hlavne na varenie alebo do šalátov kvôli svojmu účinku na zníženie hladiny cholesterolu.
Priradené liečivé sily: Arašidy majú v japonskom ľudovom liečiteľstve dôležitú úlohu, pretože podporujú vstrebávanie železa z potravy a majú priaznivý vplyv na krvný obeh. Môže za to vysoký obsah vitamínu E, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny pôsobia znižujúco cholesterol.
Hazel (Corylus avellana)
Charakteristika: Lieskové orechy rastú na jednodomom kríku alebo strome, ktorý je vysoký 2 - 6 m. Listy sú okrúhle a v tvare srdca, ich okraj je ostrý a dvakrát zasiaty a žilová sieť vystupuje výrazne dole. Lieskové orechy rastú v nepravidelne rozrezanej ovocnej škrupine, pričom niekoľko z nich zvyčajne stojí spolu.
Použitie: Chutné orechy boli pre našich predkov dôležitou zimnou zásobou. Lieskové orechy sa väčšinou používajú na cukrovinky a pečivo, ako sú koláče, pečivo, korenený chlieb, zmrzlina a pralinky. Existujú však aj neobvyklejšie spôsoby použitia, napríklad do polievky s lieskovými orieškami. Množstvo lieskových orechov, ktoré sa tiež používa v čokoládovom, cukrovinkárskom a pekárskom priemysle.
Pripisované liečivé vlastnosti: Lieskové orechy obsahujú 50 až 60% mastného oleja a rôzne vitamíny, bielkoviny a sacharidy.
Makadamia
Charakteristika: V dažďových pralesoch východnej Austrálie sa nachádza päť druhov rodu macadamia. Obchodné odrody Macadamia intergrifolia sa vyskytujú hlavne v juhovýchodnom Queenslande a Macadamia tetraphylla sa naopak vyskytuje skôr v severnom Novom Južnom Walese. Orechy majú obzvlášť vysoký obsah oleja okolo 75%. Orech Macadamia tetraphylla má drsnú škrupinu a chutí pomerne sladko kvôli vysokému obsahu cukru. Orech Macadamia integrifolia spoznáte podľa pomerne hladkej kamennej škrupiny. Nekomerčné odrody bývajú horké. Makadamiový strom rastie pomaly, ale môže dosiahnuť výšky 12 až 18 m. Tmavozelené listy sú predĺžené a kožovité a lesklé. Jednotlivé plody pozostávajú z vláknitej, zeleno-hnedej vonkajšej škrupiny o priemere 25-40 mm s výraznou koncovou bradavicou ako citrón. Tú obklopuje svetlohnedá sférická veľmi tvrdá kamenná škrupina, v ktorej je umiestnené jadro maslovej farby.
Použitie: Makadamové orechy sa zvyčajne pražia a konzumujú čerstvé. Môžu sa tiež nájsť ako prísada do rôznych jedál a šalátov.
Mandle
Charakteristika: Sladké mandľové stromy sa vyskytujú predovšetkým v Kalifornii. Horké mandle sa pestujú hlavne v Taliansku. Až po treťom roku môžete začať so zberom mandlí, sadenica pod tvrdou škrupinou sa ďalej spracováva a je tak zahrnutá do nášho plánu výživy.
Použitie: Sladké mandle chutia orechovejšie a slabšie v porovnaní s horkými mandľami, ktoré dosahujú vysoký stupeň horkosti a čím dlhšie žujú, majú typickú chuť benzaldehydu. Variácie použitia sladkých mandlí sú zložité. Z horkých mandlí sa však robí mandľový olej, pretože je bez cholesterolu a je biochemicky podobný olivovému oleju, pretože obsahuje hlavne mononenasýtené mastné kyseliny.
Pripisované liečivé sily: Štúdia z Texaskej univerzity zistila, že konzumácia 20 gramov mandlí denne viedla k päťdesiatpercentnému zníženiu rizika srdcových chorôb, artérioskleróza a ďalšie choroby kardiovaskulárneho systému. To platí aj pre menej ohrozených vegetariánov. Strava bohatá na mandle môže tiež znížiť vysoký cholesterol o 10%.
píniové oriešky
Charakteristika: V stredomorskej oblasti sa píniové oriešky extrahujú z vajíčka do tvaru srdca, 200 až 400 g ťažkých šišiek dáždnikovej borovice. Šišky vznikajú jednotlivo, v pároch alebo v skupinách z opelených samičích súkvetí. Dosahujú priemer 12 až 18 cm. Pod šupinami kužeľa, ktoré sú usporiadané do špirály okolo centrálneho stĺpa, sa nachádzajú dve rovnobežné, 15 až 25 mm dlhé semená tvrdej škrupiny. Jeden kužeľ obsahuje približne 120 jadier. Sú potiahnuté fialovočiernym práškom, ktorý sa po úplnom dozretí ľahko odlepuje. Keď rozlomíte škrupinu, odhalíte jedlé jadro. Z botanického hľadiska to nie sú oriešky.
Použitie: Piniové orechy majú mandľovitú chuť, ktorá sa správne rozvinie až po pečení. Piniové orechy sa v stredomorskej kuchyni používajú hlavne ako omáčky (pesto), šaláty a plnky. Používajú sa aj na koláče a pečivo.
Pistácie
Charakteristika: Pistácie rastú v zhlukoch 10 až 20 tesne rozmiestnených plodov, každé s dĺžkou 25 až 30 mm. Pod buničinou s hrúbkou 2 až 3 mm sa nachádza osivo, ktoré je chránené tenkou, ale tvrdou drevenou škrupinou slonovinovej farby a pokryté hnedou vláknitou membránou. Pistáciové stromy sú dvojdomé. Ako dodávateľ peľu sa na každých 9 až 15 samičích stromov vysádza jeden mužský strom. Pistáciové kvety nemajú vôňu ani okvetné lístky, takže ich nenavštevujú včely ani hmyz. Kvetinové strapce sú dlhé medzi 2,5 a 3 cm a nesú až 300 samostatných kvetov. Vytvoria sa zhluky až 150 orechov, ale môže sa vyvinúť iba 10%, zvyšok odpadá. Ako jadierka jadrovníka nie sú v botanickom zmysle orechy.
Použitie: Pistácie sú dobré ako aperitív. Vďaka rozšírenej výrobe pistácií sa cena za posledné roky mnohonásobne znížila. Boli vypracované početné menu, v ktorých pistácie dodávajú tradičným jedlám novú príchuť. Stále viac sa používajú ako prísada do šalátov a v kombinácii s brie alebo camembertom. Používajú sa tiež celé alebo nasekané na mäsové koláče a teriny, omáčky, plnky, zmrzliny, pečivo a cukrovinky.
Priradené liečivé sily: Pozor na rozmaznané pistácie, môžu obsahovať karcinogénne aflatoxíny. Je to jedovatý produkt metabolizmu plesne Aspergillus flavus.
Sušené ovocie
Charakteristika: Sušené ovocie (sušené ovocie alebo tiež sušené ovocie) je sušené ovocie so zvyškovou vlhkosťou okolo 20%. Zrelé plody sa podľa svojej veľkosti pomaly sušia buď celé, alebo sa na malé plátky nakrájajú. Voda sa z nich odoberá, aby ich bolo možné zakonzervovať. Obsahujú tiež trikrát až štyrikrát viac živín ako čerstvé ovocie a sú veľmi dobrým zdrojom energie.
Použitie: Sušené ovocie je ideálne ako príloha k müsli alebo jogurtu alebo ako občerstvenie medzi nimi. Je tiež hlavnou ingredienciou do ovocného chleba. Môžete ho tiež namočiť do vody alebo alkoholu a použiť na plnenie plnky do pečeného bravčového alebo husacieho mäsa.
Pripisované liečivé sily: Sušené ovocie je bohaté na vitamíny, ale nízkokalorické. Karavany už prešli púšťou Termíny, Figy alebo hrozienka sa používajú ako hlavná zložka ich stravy.
Vlašské orechy
Vlastnosti: Orech môže dosiahnuť výšku 15 až 29 m. Má dlhé, neparipinátne listy, ktoré pozostávajú z centrálnej stonky s piatimi alebo viacerými bočnými pármi letákov a koncového listu. Strom nesie samčie aj samičie kvety, ktoré vytvárajú hrotité štruktúry. Zberané vlašské orechy pozostávajú zo zelenej, vláknitej vonkajšej škrupiny s priemerom 4 až 5 cm, veľmi tvrdej, svetlohnedej, dvojdielnej vnútornej škrupiny a jedlého, vysoko plodného jadra.
Použitie: Zelenožltý orechový olej sa získava z mletých jadier lisovaním za studena a pozostáva z esterov kyseliny linolovej, kyseliny linolovej, kyseliny olejovej a kyseliny myristovej a nasýtených mastných kyselín. Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín je orechový olej skôr sušiacim olejom. V minulosti sa z neho vyrábali aj olejové farby a komponenty masti. Orechové víno sa vyrába z celých, ešte nezrelých orechov, ktorých škrupina ešte nie je lignifikovaná. Ďalším produktom sú orechy veľkosti olivy nakladané v cukrovom sirupe, ktoré sa zberajú v júli. Vlašské orechy sa samozrejme používajú ako prísada do cukroviniek a pečiva. Sú tiež ponúkané v karamelizovanej forme ako občerstvenie, ale môžu sa tiež podávať čerstvé so syrom alebo šalátmi.
Priradené liečivé sily: Výskum ukázal, že Znižovanie hladiny cholesterolu odporúčaná nízkotučná strava s konzumáciou vlašských orechov funguje podstatne lepšie. Niekoľko orechov denne stačí na zníženie LDL cholesterolu o viac ako 16%.
- Znalosti o produkte Orkos: Makadamiový oriešok
Komodita: orechy