Organická hydina je malá, ale rastúca nika

Domácnosti v Nemecku nakúpili v roku 2019 zhruba 7 600 ton ekologickej hydiny, čo je zhruba o desať percent viac ako v predchádzajúcom roku. Cenové príplatky za konvenčné výrobky sú však vysoké a spomaľujú túžbu niektorých zákazníkov nakupovať. Nesmie sa preceňovať ani tempo rastu objemu nákupu: napríklad hydinové mäso z ekologického poľnohospodárstva malo v prvej polovici roku 2020 podiel na predaji iba necelé dve percentá z celkovej produkcie hydinového mäsa.

Väčšina ekologickej hydiny na nemeckom trhu sa ponúka čerstvá, asi tretina sa používa na spracovanie do klobásy alebo detskej výživy. Zákazníci nakupujú zhruba polovicu bio hydiny v samoobslužnom pulte. Nárast sortimentu ekologickej hydiny na pulte s mäsom v obchode spomaľujú špeciálne hygienické požiadavky. Čerstvá hydina musí byť pri podávaní oddelená od zvyšku sortimentu. Musia sa tiež použiť samostatné nástroje a dosky na krájanie. To znamená, že napríklad na pultoch je menej pravdepodobné, že sa vyskytne napríklad bežná hydina.

Produkcia sa zvyšuje každý rok

Nemecká ekologická výroba hydiny sa v roku 2019 ďalej zvýšila, podľa zberu štrukturálnych údajov AMI v nemeckých centrách pre ekologickú kontrolu. S nárastom o viac ako šesť percent v porovnaní s rokom 2018 sa výroba zvýšila na 26 390 ton. To bolo dobré jedno percento nemeckej výroby hydinového mäsa.

V roku 2019, tak ako v minulých rokoch, mali husi najvyššie percento ekologickej hydiny, z toho 5,5 percenta žilo na ekologických farmách. Populácia organických husí sa mierne znížila na 60 000 zvierat. V roku 2019 sa na ekologických farmách chovalo 1 900 000 brojlerov, čo je zhruba o päť percent viac ako v roku 2018. Na celkovom chove brojlerov v Nemecku sa podieľali približne dvoma percentami. Napriek vyšším organickým podielom u husí, moriek a kačíc bol podiel mäsa v roku 2019 iba o niečo viac ako jedno percento. Malé množstvo mäsa je spôsobené dominanciou konvenčnej produkcie kurčiat.

Nosnice skončia ako polievkové kurčatá

V dôsledku zvyšujúceho sa počtu nosníc v posledných rokoch sa počet starých sliepok prirodzene zvýšil. Potravinársky priemysel je tu najdôležitejším zákazníkom a spracúva ich napríklad na bujón; iba občas sa používajú v detskej výžive. Niektoré zo starých sliepok sa predávajú aj ako polievkové sliepky, väčšinou mrazené. To funguje obzvlášť dobre pre malé podniky zaoberajúce sa priamym nosením sliepok, ktoré obvykle tiež predávajú zákazníkom svoje polievkové sliepky.

V každom prípade nie všetky čerstvo skonzumované ekologické kurčatá v Nemecku pochádzajú z nemeckej produkcie. Jeden z najväčších poskytovateľov ekologického kuracieho a morčacieho mäsa pre juhonemecký trh má sídlo v Rakúsku.

Každý chce kuracie mäso

Takmer tri štvrtiny nákupu čerstvej bio hydiny pochádzalo z ekologického kurčaťa v roku 2019. Okrem obchodu s biopotravinami sú tu dôležitými predajnými miestami aj maloobchodníci s kompletným sortimentom potravín. Organickú hydinu zatiaľ nájdete v zľavách iba sporadicky. Celé zvieratá sa predávajú častejšie ako na klasickom trhu, nielen kúsky. Napríklad v prípade konvenčného tovaru je iba osem percent kupovaného kuracieho mäsa celé kurča, v prípade hydiny v bioprodukcii je to zhruba pätina. V organickom segmente je celé zviera uvádzané na trh častejšie, čo znamená, že zostáva menej častí (napr. Krídel).

Iná situácia je v prípade Turecka, kde sa marketing uskutočňuje takmer výlučne po častiach. Môžu sa použiť iba tie časti, ktoré je možné predávať za vysoké ceny, ako napríklad položky z materského mäsa a v prípade potreby aj stehná. Zvyšok jatočného tela sa musí použiť na iné účely (detská výživa, mleté mäso). „Recyklácia zvyškov“ je limitujúcim faktorom.

Kabelka obmedzuje rast

Spotrebitelia v Nemecku kupujú čoraz viac ekologickej hydiny. Spotrebu však obmedzujú vyššie ceny v porovnaní s konvenčným variantom a menší výber produktov v organickom segmente.

V obchode stojí ekologická hydina a ekologické výrobky zvyčajne dvakrát až trikrát viac ako bežná hydina. V roku 2019 stála čerstvá bio hydina v priemere vo všetkých obchodoch 13,26 eur za kilogram, zatiaľ čo priemerná cena bežnej čerstvej hydiny bola 5,56 eur za kilogram.

Aby sa zvýšil význam odvetvia ekologického hydinového mäsa, musia sa získať nové skupiny kupujúcich. Dosah nákupcov ekologického hydinového mäsa je stále veľmi nízky, necelých sedem percent, v porovnaní s konvenčným sektorom na úrovni 84,6 percenta. Rozsah kupujúcich sa však v posledných rokoch ustavične zvyšuje.