Organické je dobré - bohatá na pránu je lepšia - Ajurvéda
Jednou z najdôležitejších zásad ajurvédskej výživy je, že každodenne používané jedlá sú vysoko kvalitné. Základnými potravinami sú zelenina, ovocie a mliečne výrobky bohaté na životne dôležité látky, rovnako ako zdravé zrná a strukoviny, uprednostňujú sa regionálne výrobky a ľahko stráviteľné formy prípravy. Rovnako sa dbá na rozmanitosť a sviežosť.
Pre mnohých ľudí sú tieto znaky kvality zvýraznené v ajurvéde synonymom pre jedlá z kontrolovaného organického pestovania.
Je to tak preto, lebo prirodzene dopestované ovocie, zelenina, obilniny a strukoviny nielenže zaručujú spotrebiteľovi jemnú výrobu bez znečisťujúcich látok, ale chránia aj pred modernou tvorbou vysoko platených dizajnérov potravín, ktorí manipulujú so stravovacím správaním jednotlivcov rafinovanými arómami a dochucovadlami a sú pravdepodobne príčinou mnohých metabolických porúch a Predstavujú autoimunitné ochorenia.
Z ajurvédskeho hľadiska však zdravé jedlá nemusia byť výlučne „BIO“. Zemiaky a kaleráb z babičkinej záhrady môžu mať tiež všetky vlastnosti vysoko kvalitného jedla bez toho, aby bolo možné preukázať potrebné ekologické certifikáty. Dôležitý je predovšetkým obsah potravy v prášku. Prána sa prekladá ako životná energia alebo dych života a je zodpovedná za životne dôležitú výživu hrubého a jemného tela.
Staráme sa o svoje fyziologické a energetické funkcie (pranamayakosha) dýchacími technikami jogy (pranayama), uvoľneným pohybom, meditáciami a prechádzkami v prírode a stravou bohatou na prány. Čím čerstvejšie, šťavnatejšie, chrumkavejšie a voňavejšie sú jednotlivé druhy, tým lepšie - západní aj ajurvédski odborníci na výživu sa na tom zhodujú. Hlavné rozdiely medzi miestnou doktrínou celých potravín a ajurvédskou dietetikou spočívajú v odporúčaniach na prípravu.
Surové a varené
Zatiaľ čo moderná veda o výžive často odporúča surové a neošetrené pokrmy, aby absorbovala čo najviac enzýmov, vitamínov a stopových prvkov, ajurvédska strava sa zameriava na stráviteľné a ľahko stráviteľné formy prípravy. Pretože aj keď sa varením a parením stratia niektoré životne dôležité látky, organizmus dokáže optimálne absorbovať a využiť tie zvyšné. Odporúčajú sa však iba čerstvo uvarené jedlá. Opakované ohrievanie a ohrievanie v mikrovlnnej rúre však prášku jedla zníži alebo zničí na minimum a je tabu.
Čerstvo pripravenému jedlu by mali venovať pozornosť najmä ľudia, ktorí trpia chorobami, ktorých príčina súvisí s poruchami energetickej rovnováhy, ako sú vyhorenie, poruchy spánku, autoimunitné ochorenia, výkyvy hormónov a všeobecné stavy vyčerpania.
Každý dobrý kuchár má pocit, že liečivá sila jedla bohatá na pránu sa uvoľňuje aj počas varenia, keď vdychuje aromatickú paru z jeho hrncov na varenie a vďaka tomu prežíva uspokojenie a sýtosť. V tomto zmysle sa varenie v ajurvéde považuje za alchymistický proces, ktorý optimalizuje kvalitu jedla. Kuchyňa by navyše mala byť čistá, priateľská a zaliata svetlom a mala by byť zásobovaná čerstvým vzduchom. Varenie v interiéri, najmä s plynovým sporákom, môže znížiť kvalitu prány v potravinách, rovnako ako použitie potravín, ktoré sa zbierajú nezrelé a skladujú sa dlho.
Na druhej strane harmonické zloženie potravín podľa ich chuťových vlastností, sladké, kyslé, slané, horké, horké a sťahujúce, vnútorný prístup kuchára a použitie čerstvo namletého korenia pôsobia veľmi pozitívne.
Najlepším atribútom vysokoenergetických potravín je ich chuť. Pretože plody obsahujúce pránu chutia nielen neporovnateľne lahodne, ich sladká chuť, aromatická vôňa, pevná a chrumkavá štruktúra, jasná farba a tenká pokožka poskytujú znalcovi aj presné informácie o ich energetickej výživnej hodnote: Kto má z rannej rosy šťavnatú, cukrovo sladkú marhuľu Keď zozbieral a vyskúšal svoju vlastnú záhradu, nechápe, prečo si ľudia kupujú tieto zelené, tvrdé a nevkusné veci v supermarkete. Nehovoriac o týchto konzervovaných plodoch, ktoré boli zmenené na nepoznanie.
Čerstvé ovocie a zelenina sú v zásade najkvalitnejšie a potom nasledujú sušené. Z ajurvédskeho hľadiska sú mrazené potraviny už jedlom so zníženým obsahom prány a konzervované potraviny vôbec nezodpovedajú ajurvédskemu prístupu. Čerstvé ovocie a zelenina, ako aj šalát a bylinky patria k najdôležitejším živinám v strave. Podľa ústavy by mali tvoriť medzi 50 - 75% našej dennej stravy. Sú doplnené o obnovovacie potraviny, ktoré zahŕňajú všetky potraviny s obsahom bielkovín, tukov a sacharidov. Aj tu existujú rôzne kategórie pránov: čerstvé kravské mlieko (najlepšie od horských kráv), ghí, mandle a orechy, stará ryža (skladovaná najmenej ½ roka), čerstvo zomletá múka z pšenice alebo špaldy a ako mimoriadne cenné sa odporúčajú kvalitné strukoviny.
Avšak každý, kto sa pozerá na moderné dodávky potravín v supermarketoch a dodržiava „bežné“ stravovacie návyky priemerného človeka, nie je prekvapený, prečo toľko ľudí má obrovský nedostatok výživných látok. Častá únava a pokles výkonu - najmä po jedle - ako aj túžba po sladkom sú prvými signálmi, ktoré telo používa na požiadanie o jedlá energizujúce pránu. Tie je možné napraviť priamo pravidelným príjmom čerstvého ovocia, zeleniny, sadeníc a bylín. Doplnky výživy, ako napríklad chyavanprash, pšeničná tráva alebo ashvangandha, ktoré sú koncentrátom prány, pomáhajú ešte rýchlejšie. Ako „pohotovostná lekáreň“ by sme ich mali mať vždy na dosah.