Organické na vzostupe
Svet býval v pohode. V minulosti mali eko ešte Ježiškove papuče a pletené veci, jazdili na bicykloch a jedli pokrčené paradajky od suseda farmára. V minulosti to bolo predtým, ako sa globalizácia dostala na organický trh a krúžila okolo neho.
Farmársky obchod od ekologického poľnohospodára Schella:
Ak chcete držať krok, potrebujete rozmanitosť, foto: Luz
Holger Schell triedi jablká na ovocnej farme neďaleko Tübingenu. Nosí hrubý flísový sveter, cez neho vestu, ktorej tmavé škvrny pripomínajú jeho skoršiu tvorbu, a rifle s vreckami na náplasť. Schell je ekologickým poľnohospodárom už viac ako desať rokov - ako hovorí, z presvedčenia. Keď spolu s rodinou Grüterovcov v roku 1994 spolu s rodinou Grüterovcov prevzali mestskú ovocnú farmu, vychádzalo to z túžby premeniť podnik na ekologické pestovanie hneď od začiatku. Veľa práce sa robí ručne na sídlisku, ktoré je teraz zdobené organickou značkou Demeter. Dokonca aj ničenie buriny. "Myslím si, že to je jeden z dôvodov, prečo mnoho spoločností nekonvertuje. Nepoužívanie syntetických a chemických sprejov znamená veľa práce," hovorí Schell. Napriek tomu je presvedčený o koncepcii: „Nezbohatnete, ale dá sa z toho žiť.“
Mnoho jeho zákazníkov prichádza na bicykli nakupovať ovocie, ale aj všetky druhy zeleniny a dokonca aj tropické ovocie do vlastného farmárskeho obchodu spoločnosti. Rodiny ich kupujú od stuttgartského veľkoobchodníka - samozrejme ekologického. Ak chcete držať krok, potrebujete aj rozmanitosť.
Veľký biznis s biopotravinami určite nerobí Schell ani jeden z jeho kolegov. Leví podiel majú maloobchodníci s potravinami. V roku 2006 k nemu smerovala takmer polovica, teda 46 percent tržieb. Ale ani pre dnešné ekologické veci to nie je ľahké: v supermarkete priťahujú značky ako BioBio (Plus), Naturkind (Tengelmann) alebo Cornucopia (Rewe) veľa organických látok za málo peňazí. Organické supermarkety ako Basic, Alnatura alebo Naturgut ponúkajú takmer každý produkt v organickom prevedení a okrem obchodov so zdravou výživou a obchodov s prírodnými potravinami sa na najbližšej farme nachádza aj obchod s farmami.
Organické ovocie rozkvitlo v bestseller, došlo k skoku z jeho existencie. Takmer každý druhý zákazník v Nemecku sa rozhodne pre organickú verziu najmenej raz za mesiac. Len v roku 2006 vzrástol predaj biopotravín o 16 percent. V čele tohto hnutia sú však práve tradičné podniky. Cesta novej biogenerácie vedie viac do supermarketu ako do bio obchodu.
Nie všetky ekologické výrobky sú rovnaké
Oprávnene vyvstáva otázka, koľko organického môže byť v šťastnom jablku v supermarkete. Spoločnosť ÖKO-TEST sa touto otázkou zaoberala a potvrdila, že ekologické výrobky od spoločnosti Lidl and Co. za nízke ceny väčšinou dodržiavajú to, čo sľubujú. Štátna ekologická pečať, ktorú nájdete aj na zľavových značkách, je zárukou toho, že „kde sa hovorí o organickom, je tam aj organický“. Malý šesťuholníkový symbol so slovom Bio sa dáva iba výrobcom, ktorí pracujú v súlade s predpismi EÚ o ekologickom poľnohospodárstve a podrobujú sa tam predpísaným kontrolám. „Samozrejme, filozofia, ktorá sa za tým skrýva, sa vo veľkých obchodoch často líši od priekopníkov, ktorí vyrábajú ekologické výrobky už 30 rokov,“ hovorí Andreas Greiner, pracovník stuttgartskej spoločnosti Ökonsult, ktorá poskytuje poradenstvo v oblasti ekológie a komunikácie. „Existuje diverzifikácia organickej kvality. Zákazníci sa musia rozhodnúť, či im stačí norma ES, alebo či chcú vyššiu kvalitu, a preto uprednostňujú výrobky združení pre ekologické pestovanie. ““
Osem pestovateľských združení v Nemecku dopĺňa štátnu pečať vlastnými symbolmi. Bioland, Naturland a Demeter sú najväčšie a najstaršie združenia. Okrem nich existujú regionálne zakotvené spoločenstvá Ecoland, Biokreis, Biopark a Gäa, ako aj Ecovin ako združenie ekologických vinárov. Pokyny, ktoré sa nachádzajú za ich logami, sú často prísnejšie ako pokyny vyžadované nariadením ES (pozri tabuľku). „Medzi jednotlivými asociáciami existuje zdravá konkurencia, ale celkovo majú odlišné záujmy a slúžia tiež rôznym skupinám,“ hovorí Dorothee Kersten z Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft (BÖLW).
Napríklad Demeter je medzi ekologickými považovaný za Mercedes. Demeterový tovar je v supermarkete ťažko dostupný, pretože združenie je proti masovej výrobe a politike nízkych cien v potravinových reťazcoch. Výrobky sa vyrábajú podľa takzvanej biodynamiky, trochu ezoterickej ekonomiky. Farmári Demeter považujú svoju farmu za živý organizmus. To zahŕňa použitie špeciálnych prípravkov vyrobených z liečivých bylín, minerálov a kravského trusu a zohľadnenie „kozmických rytmov“ Mesiaca a planét.
Spoločnosť Ecovin existuje od roku 1985 pre zákazníkov, ktorí sa tiež nechcú vzdať ekologických výrobných postupov, pokiaľ ide o víno. V apríli 2007 získalo združenie Cenu nemeckých kritikov vína, ktorá predstavuje inovatívne úspechy vo svete vína.
Organické ako hit importu
Organické pre každého, v akejkoľvek cenovej a kvalitatívnej triede - ekologické hnutie nedosiahlo svoj cieľ?
Bio expert Greiner: „O
Ťažšie sa dováža,
zabezpečiť kvalitu “
Foto: súkromné
Bohužiaľ, organický boom má aj svoje tienisté stránky. Na rozdiel od rýchlo rastúceho trhu sa výmera v Nemecku zvýšila iba o dve percentá. Podľa BÖLW je za to zodpovedná aj politika spolkových krajín. Vláda štátu pozastavila financovanie prechodu na ekologické poľnohospodárstvo. V januári 2007 bol znovu zavedený všade, ale na podstatne nižšej úrovni. „Podniky, ktoré majú záujem o konverziu, potrebujú predovšetkým spoľahlivé rámcové podmienky, aby sa mohli rozhodnúť pre ekologické poľnohospodárstvo,“ hovorí Greiner. „Rôzne vlády štátov nerozpoznali známky doby v čase.“ Medzi ponukou a dopytom existuje rozpor. Štandardné riešenie sa volá import, ale má to svoje problémy.
„Pri dovoze je ťažšie zabezpečiť kvalitu,“ hovorí Greiner. Organické sa v súčasnosti pestuje v 120 krajinách. Po celom svete je Čína na druhom mieste medzi producentmi biopotravín po USA. Čína každý rok vyváža do celého sveta ekologický tovar v hodnote dobrých 250 miliónov eur. Na nemeckých tanieroch končí aj sójové bôby, zrná a čaj z krajiny úsmevov. Ale iba 20 z 50 spoločností, ktoré by chceli dodať svoj tovar do Nemecka, odolá prísnym vývozným predpisom EÚ. Mnoho nemeckých spotrebiteľov je navyše skeptických k čínskemu tovaru. V neposlednom rade mohlo zohrať svoju úlohu aj stiahnutie mnohých toxických hračiek z Číny.
Obavy určite nie sú celkom neopodstatnené. Ako v rozhovore pre Tagesschau vysvetlil Guo Chunming z Centra pre rozvoj ekologického poľnohospodárstva v Číne, nie každé miesto, ktoré hovorí o ekologickom, je v skutočnosti ekologické. „Niektoré spoločnosti chcú dosiahnuť iba zisk a nestoja za zásadami ekologických výrobkov,“ vysvetľuje. Vládny dohľad zatiaľ nie je dosť prísny. Hans-Ulrich Grimm, autor bestsellerov a jeden z popredných nemeckých potravinárskych kritikov, tiež žiada opatrnosť: „Ak ekologický farmár prebehne po jeho poliach smrtiacou injekciou a vyjde to, jeho reputácia je zničená. Keď nejaký čínsky farmár na okraji Mongolska nastrieka svoje organické pole, nikto to nevidí. Chýba sociálna kontrola. ““
V rámci EÚ existujú aj čierne ovce. Znovu a znovu vyniká najmä taliansky tovar. Herbicídy sa čoraz viac vyskytovali napríklad v organickej mrkve. Bádensko-Württemberský minister poľnohospodárstva Peter Hauk kritizoval vysokú mieru sťažností na zahraničný tovar, keď bola predložená všeobecná správa o ekologickom monitorovaní (júl 2007): „To je neprijateľné. Očakávam, že sa zlepšia aj kontroly v zahraničí. ““
Konvenčné vs. ekologické poľnohospodárstvo:
Ktoré jablko vyhráva energetickú bilanciu?
Foto: Luz
Pokiaľ však ide o dovoz, stojí presvedčené ekologické odvetvie pred úplne odlišnou dilemou. Po svete sa presúva čoraz viac ekologického tovaru, pretože supermarkety chcú ponúkať svoj tovar po celý rok, pokiaľ je to možné. Kto sa v zime nezaobíde bez jahôd, uhoriek alebo mrkvy, môže si ich nechať priletieť z Izraela alebo Egypta. Michael Blanke, výskumník ovocia na univerzite v Bonne, sa pýtal, či je to stále ekologické. Porovnal spotrebu energie ekologických jabĺk z Nového Zélandu a konvenčných jabĺk z Meckenheimu pri Bonne na ceste od zberu úrody k ovocnému pultu supermarketu v Nemecku. Nemecké jablko bolo v chlade 150 dní, zatiaľ čo novozélandské jablko prešlo okolo 23 000 kilometrov. Napriek oveľa väčšej vzdialenosti spotrebovalo jablko zo zámoria iba o tretinu viac energie - a tiež vyprodukovalo iba o tretinu viac oxidu uhličitého - ako jeho nemecký náprotivok. Nie násobok, ako by sa dalo čakať. Môžu teda spotrebitelia bez vinného svedomia siahnuť po jahodách z Izraela? Najekologickejšími jahodami sú určite jahody, ktoré v regióne dozreli, sú pestované udržateľným spôsobom a neobsahujú chemické postreky. Ale to v zime neexistuje. Celoročná ponuka jedál zjavne nie je možná bez kompromisu v ekologickom poňatí.
Veľa organického za málo peňazí?
Čo však zákazníci v skutočnosti očakávajú, keď si vyberú biopotraviny? No veľa. Mali by byť predovšetkým zdravé. Podľa štúdie audítorskej spoločnosti Ernst & Young si 82 percent opýtaných spája zdravé stravovanie s ekologickým. Ale nie je to také jednoduché. „Môžete tiež jesť nesprávne a jednostranne s bioproduktmi,“ zdôrazňuje Greiner. „Základom sú vedomosti o zdravej výžive, potom môžem ísť o krok ďalej a používať ekologické výrobky.“ V každom prípade bolo vedecky dokázané, že biopotraviny obsahujú v priemere menej pesticídov a dusičnanov. Urobil sa však malý výskum o tom, či a ako ekologické výrobky ovplyvňujú ľudské zdravie v porovnaní s konvenčnými potravinami. "Existuje veľa dôkazov z pokusov na zvieratách." Napríklad v Rakúsku si človek počas vyšetrovaní všimol, že testované zvieratá, ktoré dostali bio, boli tiež zdravšie, “hovorí Grimm. Napríklad králiky a potkany vykazovali vyššiu plodnosť pri kŕmení organickými potravinami.
Zdravá reštaurácia Marctwirtschaft:
Organické môžu byť také vynikajúce, Foto: Arensmeier
Marc Deprez si je istý, že existuje súvislosť medzi zdravým stravovaním a biopotravinami. V roku 2005 Deprez otvoril zdravotnú reštauráciu „Marctwirtschaft“ v Reutlingene. Začlenené do loga reštaurácie: štátna organická pečať. Malá reštaurácia je blízko vlakovej stanice, trochu nenápadne ukrytá v bočnej ulici. Vo vnútri je moderne zariadené a meniace sa stropné svetlo vytvára príjemnú atmosféru. Jedlá, ktoré sa tu podávajú, sú čerstvo pripravené. Všetky ingrediencie pochádzajú z kontrolovaného ekologického pestovania, ak sú dostupné dokonca aj z nášho vlastného okresu. „Ak sa pozriete na to, aké sú dnes znečistené potraviny z pesticídov atď., Zdravé jedlá získate iba z organických potravín,“ vysvetľuje Deprez. Vyštudovaný podnikateľ a vášnivý kuchár prišli s nápadom na vlastnú ekologickú a zdravú reštauráciu, keď bol sám pozvaný do organickej reštaurácie. Prispela k tomu aj smrť jeho otca, ktorý zomrel na komplikácie spôsobené obezitou. Deprez chcel otvoriť reštauráciu, kde by si ľudia bojujúci s obezitou mohli bez obáv pochutnávať.
Pokiaľ ide o ekologický koncept, pripúšťa, že čerstvá príprava môže viesť k dlhším čakacím dobám na zákazníkov alebo že jedlo nie je k dispozícii. Necíti však veľa všadeprítomného organického rozmachu. Aj keď podľa štúdie spoločnosti Ernst & Young je 78 percent spotrebiteľov všeobecne ochotných zaplatiť viac za ekologický produkt, Deprezova reštaurácia zostáva večer prevažne prázdna. Predovšetkým sú to pravidelní hostia, ktorí si nájdu cestu do „trhovej ekonomiky“. Ceny sú „už na najnižšej hranici“, hovorí domáci pán. "Všetci hovoria o organickom." Ale pokiaľ ide o vašu vlastnú peňaženku, organická láska často prestane. ““
Sú biopotraviny príliš drahé? Greiner odpovedá prot tézou: Nie sú to ekologické výrobky, ktoré sú príliš drahé, ale iné potraviny sú v porovnaní s nimi príliš lacné. Faktom je, že ceny poľnohospodárskych výrobkov v porovnaní so všeobecným cenovým vývojom stále klesajú. Pokiaľ ide o celkové výdavky, výdavky domácností na potraviny sa za posledných 40 rokov ustavične znižovali. Zatiaľ čo spotrebitelia v roku 1960 stále potrebovali okolo 37 percent svojho príjmu na potraviny, v súčasnosti je to iba 17 percent. „Keby sme mali minúť toľko peňazí na jedlo ako v minulosti, každý by si mohol dovoliť bio,“ vysvetľuje Greiner.
Ak sa pozriete na pestovanie, biopotraviny sú skutočne nákladnejšie ako bežné výrobky. Často sa však dajú vyrobiť tak lacno, pretože nepodliehajú prísnym pokynom ekologického poľnohospodárstva. Napríklad ekologickí poľnohospodári nesmú používať početné, ale pre životné prostredie nebezpečné zdroje, ako sú umelé hnojivá a pesticídy, zvyšujúce výnosy. Preto sú výnosy porovnateľne nízke. Okrem toho musia často minúť viac peňazí za semená a väčšinu krmiva pre zvieratá vyrábať na vlastnej farme.
Ako ukazuje štúdia univerzity v Hohenheime, organické neznamená, že skutočne míňate viac peňazí za jedlo. Domácnosti, ktoré minú viac ako polovicu svojich výdavkov na potraviny na ekologické výrobky, majú rôzne stravovacie návyky. Napríklad kupujete oveľa menej mäsových výrobkov a alkoholických nápojov, a tým šetríte peniaze. Navyše ekologické výrobky nie sú vždy za rovnakú cenu. Ak ekologické štandardy diskontných spoločností nestačia, ekologickí poľnohospodári často dostanú čerstvý tovar za podobnú cenu. Pretože v rámci medziobchodu, spracovania a balenia nie sú potrebné žiadne ďalšie práce. Organická mrkva od spoločnosti Bauer Schell v kvalite Demeter nestojí viac ako bio produkty od Plus.
Bio s listom a pečaťou
Organický rozmach v Nemecku a na celom svete nie je iba módnou módou, ktorá opäť zmizne. Organické výrobky sa stali populárnymi medzi obyvateľstvom a bola to dlhá cesta. Budú sa však spotrebitelia môcť naďalej spoliehať na to, že keď je na nich bio, tam je aj bio? Od roku 2009 bude v celej Európe existovať jednotná značka ekologického poľnohospodárstva, ktorá by mala priniesť väčšiu transparentnosť rastúcemu sortimentu. Nová pečať by sa mala vzťahovať na všetky potraviny, ktoré pozostávajú z najmenej 95 percent ekologických zložiek - po prvýkrát však umožňuje aj stopy geneticky modifikovaných organizmov. Znečistenie, napríklad z peľu z genetických polí, nemusí byť na organickom obale označované až na úrovni 0,9 percenta. V individuálnych prípadoch nové ekologické nariadenie EÚ umožňuje dokonca aj použitie geneticky modifikovaných prísad. Všetko bio alebo čo?
Viac informácií o biopotravinách:
Na ďalšie čítanie:
Hans-Ulrich Grimm: Všetko ekologické alebo čo? Krásny sen o prírodnom jedle. Hirzel Verlag, Stuttgart 2002. Cena: 14,80 eur
ÖKO-TEST september 2007: Aké dobré je ekologické množstvo zo zľavy?