Organické potraviny a prísady
Biopotraviny sa oplatí pozrieť, ak sa chcete vyhnúť prísadám alebo ak chcete mať „poctivé“ potraviny, ktoré neobsahujú žiadne prísady. „Organické“ v skutočnosti znamená udržateľné poľnohospodárstvo, s ktorým je spojená ochrana životného prostredia, chov zvierat priateľský k zvieratám atď. Ale ak prejdete od nespracovaných alebo nedostatočne spracovaných potravín, ako je čerstvá zelenina, ovocie, mäso, k spracovaným potravinám, ako sú chlieb, klobása, zmrzlina, cestoviny, sušienky, uvedomíte si, že „bio“ tu môže mať aj iný význam. Stále je to o tom, že ingrediencie sú čisto organické, ale veľmi často „organické“ znamená aj „remeselné“, „tradičné“. Organický chlieb pozostával skutočne iba z múky, kvásku, droždia, soli a dvoch druhov obilia. Bežný chlieb obsahuje aj množstvo ďalších zložiek, od emulgátorov cez pšeničný lepok až po farbiace extrakty.
Organická zmrzlina naozaj pozostávala z mlieka, smotany, vaječného žĺtka, vanilky a zahusťovadla. Pri iných druhoch zmrzliny sú často štyri zahusťovadlá a mlieko je nahradené sušeným odstredeným mliekom, mliečnymi výrobkami a rastlinným tukom a na jeho zafarbenie sa často používa β-karotén.
Organické sušienky obsahovali veľa celozrnnej múky a boli takmer rovnako bohaté na vlákninu ako zmiešaný pšeničný chlieb. Organické rezance sú vyrobené iba z celozrnnej múky.
To sa však nedá zovšeobecniť. Organická bobuľová obilnina, ktorú som skúmal, obsahovala iba 1,8% bobúľ, ale namiesto toho kukuričné lupienky a pšeničný pop, teda vysoko spracované potraviny.
Čakajte tiež, že bude chutiť trochu inak. Napríklad sušienky boli na môj vkus príliš tvrdé a o niečo menej celozrnné by mohlo byť lepšie. Vanilková zmrzlina bola tuhšia ako priemyselné výrobky, pretože neexistovali žiadne stabilizátory pod prúdom vzduchu a vyškrabaná vanilka chutila inak ako vanilkový extrakt, pretože sa v zmrzline nerozšírila.
Existuje ale tendencia získavať trochu zdravšie jedlo alebo aspoň kvalitnejšie potraviny pod označením „bio“. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že podľa ekologických predpisov EÚ sú povolené iba 5% neekologických prísad. Ak prísady nie sú biokvalitné a že požadované prísady (iba niekoľko z viac ako 300 prísad je schválených pre biopotraviny) nie je povolené používať, musia sa výrobcovia vrátiť k osvedčeným a osvedčeným starým výrobným metódam.
Z 300 prídavných látok sú povolené iba tieto látky:
E 153 biouhlia,
E 160b Annatto, Bixin, Norbixin,
E 170 uhličitan vápenatý
E 220 oxid siričitý,
E 224 disiričitan draselný,
E 250 dusitan sodný,
E 252 dusičnan draselný,
E 270 kyselina mliečna,
E 290 oxid uhličitý,
E 296 kyselina jablčná
E 330 kyselina citrónová
E 331 citrát sodný
E 333 citrát vápenatý
E 334 kyselina vínna
E 335 vínany sodné
E 336 vínan draselný
E 341i fosforečnan vápenatý
E 400 kyselina algínová
E 401 alginát sodný
E 402 alginát draselný
E 407 karagénan
E 410 karobová guma
E 412 guarová guma
E 414 arabská guma
E 416 guma Karaya
E 464 hydroxypropylová celulóza
E 500 uhličitany sodné
E 501 uhličitany draselné
E 503 uhličitan amónny
E 504 uhličitan horečnatý
E 551 oxid kremičitý
E 941 dusík
E 948 kyslík
V biopotravinách sú povolené ako pomocné materiály pri spracovaní aj tieto látky: (počas výroby sa znova odstraňujú)
E 513 kyselina sírová (zrážanie síranov)
E 553b Hexakyanoferát sodný (krásne víno)
E 901 včelí vosk a
E 903 karnaubský vosk (vosky ako ochrana povrchu)
Ak sa pozriete pozorne na zoznam, potom sú povolené látky prírodného pôvodu. Všetky zahusťovadlá sú rastlinné jedlá alebo extrakty z rias s týmto účinkom. Druhou skupinou sú látky, ktoré nepochádzajú z rastlinnej ríše, ale sú tradičné. Jedná sa napríklad o karonáty, ktoré sú tiež súčasťou prášku do pečiva alebo solí jeleních rohov. Skupina siričitanov ukazuje, že tradične nie je nevyhnutne neškodná: vždy sa používala na sírenie vína a sušeného ovocia, preto je potrebné také veľké množstvo, aby u citlivých osôb spôsobovalo bolesti hlavy. Dusitany ako pomocné prostriedky na premenu by pravdepodobne dnes tiež nedostali súhlas. Koniec koncov, fosfáty, s ktorými sa zvyšuje kapacita klobásy viazať vodu, nie sú povolené. Väčšina farbív je tiež vynechaná, dokonca aj prírodné, ako je karamelizovaný cukor a červená repa, podobne ako väčšina emulgátorov.
Stručne povedané: ak chcete vo svojich potravinách len zopár prísad, mali by ste sa poobzerať po ekologických výrobkoch.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.