Organické potraviny chutia lepšie JEDTE CHYTREJŠIE
Niektorí si myslia, že áno, iní nie. Chuť je subjektívna, pravdu sa pravdepodobne nikdy nedozvieme. EAT SMARTER vysvetľuje, aký môže byť rozdiel v chuti.
Ekologickí poľnohospodári sa často prikláňajú k starším odrodám ovocia a zeleniny
O tom sa diskutuje už roky. Mnoho ekologických kupujúcich tvrdí, že kto chutí do ekologicky vypestovaných jabĺk, mrkvy alebo uhorky, má väčšiu chuť. Mohlo by to byť - pretože organická zelenina často rastie pomalšie a obsahuje až o 20 percent menej vody, môže si tak viac pochutnať. To však neznamená, že sa každému páči viac. Ekologickí poľnohospodári niekedy pestujú staré odrody, ktoré chutia inak ako bežné moderné odrody. Jeden ich má rád, druhý možno nie. Faktom však je, že biopotraviny chutia prirodzenejšie, pretože obsahujú menej prísad. Organická klobása, chlieb alebo hotové jedlá by mali byť na stole čo najprirodzenejšie.
Menej čísel E v ekologických výrobkoch
V Nemecku je v súčasnosti pre konvenčné potraviny schválených viac ako 300 takzvaných čísel E. Výrobcovia biopotravín môžu používať oveľa menej. Syntetické sladidlá, stabilizátory, konzervačné látky, arómy, farbivá a látky zvyšujúce chuť sú tabu. Napríklad ekologickí producenti používajú namiesto umelého farbiva šťavu z červenej repy alebo namiesto náhradiek cukru používajú med, koncentrované džúsy alebo organický cukor. Nariadenie EÚ o ekologickom produkte zaradilo všetky povolené prísady do ekologických výrobkov na pozitívny zoznam. V súčasnosti ich je okolo 45, napríklad rastlinné zahusťovadlá (agarový agar), kypriace látky (uhličitan sodný) alebo emulgátory (lecitín), bez ktorých sa niektoré potraviny jednoducho nedajú vyrobiť alebo konzervovať. Ak chcete na seba nalepiť pečať ekologických združení, musíte si vystačiť s menším počtom prísad: napríklad Bioland povoľuje 22, Demeter iba 20 prísad. Združenia tiež určujú, ktoré prídavné látky sa môžu použiť pre ktoré potraviny. Tým sa zníži využitie o ďalší.
Demeter a Bioland sú oveľa prísnejšie ako ekologické predpisy EÚ
Kontroverzné látky, ako je dusitanová soľ, ktorá je podľa ekologických predpisov ES povolená vo konzervovaných mäsových výrobkoch a ktorá stabilizuje farbu červeného mäsa, sú pre mäsiarov Bioland a Demeter tabu. Európsky zákonodarca povoľuje prírodné arómy a aromatické extrakty, ale niektoré ekologické združenia ich použitie obmedzujú, iné, napríklad Demeter, ich úplne zakazujú. Pretože tieto príchute nie sú úplne bezproblémové. Vyrábajú sa pomocou rozpúšťadiel z prírodných surovín (nemusia to byť potraviny). Príklad: Jahodová aróma sa vytvára mikrobiálnymi procesmi z pilín. Členovia združenia Demeter používajú iba éterické oleje alebo čisté rastlinné extrakty. Akokoľvek to znie komplikovane, jedna vec je jasná: pretože biopotraviny obsahujú menej prísad, majú prirodzenejšiu chuť.