Organický časopis pre zdravé obilie Leutascherhof
O lepku, dobrotách a prose
Lepok je latinka a znamená lepidlo alebo lepidlo. Toto popisuje prírodnú zmes bielkovín (lepok), ktorá je obsiahnutá v pšenici, raži, jačmeni, ovse a špalde.
Prečo hovoríme o lepku?
Lepok je latinka a znamená lepidlo alebo lepidlo. Jedná sa o prírodnú zmes bielkovín (lepok), ktorú obsahujú pšenica, raž, jačmeň, ovos a špalda. Lepkom sa stáva až pri kontakte s vodou. A tu vstupuje do hry výrobný proces. V dnešnej dobe sa to čoraz viac urýchľuje pomocou agresívnych kypriacich prostriedkov a zabraňuje sa tak dostatočne dlhému kvaseniu a starostlivému pečeniu. Výsledkom je, že potenciálne nebezpečenstvo zrna už nie je (ako predtým) procesným procesom eliminované. Lepok je nevyhnutný pre výrobu väčšiny našich pekárskych výrobkov, ale tiež sa považuje za nezdravý a môže spôsobovať ťažkosti a alergie a dokonca aj vážne choroby. Prečo? Pretože zložka gliadín robí črevá priepustnými a môže vyvolať zápalové reakcie, ktoré môžu viesť k cukrovke, roztrúsenej skleróze alebo artritíde. Ľudia s intoleranciou lepku (celiakiou) trpia na celý život chronickým ochorením sliznice tenkého čreva. Bunky črevného epitelu sú zničené, čo môže súvisieť s chudnutím, hnačkami, zvracaním, nechutenstvom, únavou a depresiou.
„Dobrí chlapci“ - bezlepkové obilniny
Ak sa chcete preventívne stravovať zdravo, nemusíte sa zaobísť bez obilia! Existuje veľa alternatívnych obilnín alebo potravín s podobnými vlastnosťami.
Medzi bezlepkové zrná patria:
- Amarant (náhrada obilia)
- Pohánka (náhrada obilia)
- Karobová guma (náhrada obilia)
- Quinoa (náhrada obilia)
- Teff
- Tapioka (náhrada obilia)
- proso
- ryža
- Zemiaky (náhrada obilia)
- Kukurica
- Sója (náhrada obilia)
Ako vidíte, aj bez lepku máte veľa možností. Amarant je názov pre semená rastliny náprstníka z Ánd. Dá sa použiť do dezertov podobne ako proso. Pri pečení slúži amarant skôr ako zrnitý doplnok do cesta. Pohánka nie je odvodená z pšenice, a preto je bezlepková. Môže byť použitý ako müsli, na rajnice, oblátky alebo palacinky a ako prísada do chleba a pečiva. Múka zo stromu rohovníka priaznivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a je mimoriadne bobtnajúca.
Quinoa je úplnou náhradou pšenice a je vhodná aj na výrobu bezlepkového piva. Semená teffu obsahujú esenciálne mastné kyseliny. Semená teffu, takzvané trpasličie proso, obsahujú esenciálne mastné kyseliny a sú najdôležitejším zrnom v Etiópii. Tam sa spracuje na pivo a chlebové placky. Tapioka sa vyrába z koreňa manioku. Je to škrob bez chuti, ktorý sa v Brazílii spracováva na palacinky a je veľmi obľúbený.