Orientálna repa s aioli z vlašských orechov
Vybral som obzvlášť krásny exemplár. Základňa stopky vyzerala ako kvet. Chcela som ho použiť na prípravu orientálneho jedla - so zázvorom a datľami. Nie však s príliš veľkým množstvom korenia. Repík je trochu vyhradený. Príliš veľa tipov by zatlačilo ich chuť do úzadia. Radšej by som mal nejaké aioli, ktoré by ste si mohli na kúsky aplikovať, ako budete chcieť. To bol plán.
Chcel som pripraviť aioli s dule.
Bolo 26. septembra a na trhoch už neboli žiadne dule. „O dva týždne,“ povedali díleri.
Ale v stánku na trhu bola dule. Na značke bol „Altländer Quitten“. Obchodník hrdo žiaril.
Doma v laboratóriu na varenie sa však napriek žltej farbe ukázali až príliš kyslé.
Improvizoval som a vyvinul aioli z vlašských orechov, ktoré sa okamžite predstavilo, čo sa ukázalo ako úder šťastia. Táto varianta aioli sa mi veľmi páči.
* Združenie pre ochranu rozmanitosti plodín
prísady (pre 2 porcie)
Pre aioli z vlašských orechov
25 g vlašských orechov
4 strúčiky cesnaku
50 ml orechového oleja (orechový olej nie je lacný - ale oplatí sa ho kúpiť:-)
100 ml šľahačky
Na repy
20 g zázvoru
1 strúčik cesnaku
2 stredné cibule
6 dátumov
100 m olivového oleja
500 g okrúhlice (nie je olúpaná)
1 lyžička tymianu
2 čajové lyžičky medu (použil som lesný med)
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Ako pripraviť aioli
Orechové jadrá zomelieme.
4 strúčiky cesnaku nakrájajte na malé kocky a rozšľahajte ich spolu s vlašským olejom mixérom. Potom pridáme smotanu a opäť všetko šľaháme, kým nie je všetko tuhé. Viem, že tu podvádzam. Ale ja som nechcela použiť vajíčko - tak používam krém a whoosh - zmes sa stáva tuhá a pekná a krémová, presne tak, ako to chcem.
Jadrá vlašských orechov preložte do zmesi lyžicou (už nešľahajte).
Dochutíme soľou.
Aioli dáme do chladničky.
Príprava okrúhlice
Zázvor a cesnak nakrájajte na malé kocky. Cibuľu a datle nakrájajte na veľké kocky.
Nalejte do pohára 100 ml olivového oleja a dobre ho premiešajte so zázvorom, cesnakom, tymiánom a medom. Dochutíme soľou a korením.
Repku nakrájame na kúsky. Vzal som hlavu (priemer asi 11 cm a výška 4 cm) .Kúsky boli dlhé asi 11 až 14 cm a vysoké 3 cm. Tieto informácie poskytujem z dôvodu doby varenia.
Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie). Na základe vašich skúseností je každá pec iná.
Vložte kúsky repíka do pekáča. Môj tvar má veľkosť 26 x 20 cm.
Potrieme dochutovacím olejom. Teraz na to rozložte cibuľu a datle.
Nakoniec to zalejeme zvyšným olejom a všetko trochu rozdelíme.
Zapekaciu misu vložíme do rúry na prostrednú koľajnicu (drôtenú poličku).
Teraz nechajte v rúre asi 30 až 40 minút. Medzi tým vždy na štetky natrite trochu oleja na okrúhlice.
Na pláty rozložíme okrúhlicu. Zalejte to trochou omáčky ... a vedľa nej lyžicu (alebo viac) orechového aioli.
Veľa pozdravov z laboratória varenia