Originálne parené rezance

Naparené rezance sú úžasné a nemyslím tým gumené knedle, ktoré chcete predať nič netušiacim turistom v Bavorsku alebo Rakúsku, ale vzdušné, voľné, voňavé dusené rezance z čerstvého drožďového cesta s citrónovou stopou.

Správne naparené rezance musia byť ľahké, nadýchané a na dne chutnej kôrky. Hovorí to pôvodný recept z bavorskej kuchárskej knihy Parené rezance sa robia, keď sa kôra začína formovať „spevom“ alebo „praskaním“. Moja švagriná je jediná osoba v rodine, ktorá má dar počuť tento spev alebo zrútenie, čo potom vedie k tomu, že musí byť v kuchyni ticho ako myš a všetci očarene hľadia na šepot parného doodle, či dostala správu z hrnca. . Ale niekedy robím aj dusené rezance a nie je to tam, potom sa len držím tohto receptu a snažím sa nebrať osobne, že so mnou dusený rezanec nikdy nehovoril.

Bavorské parené rezance - originálny recept

Kôra je trochu zložitá. Ak ste uvarili rezance na pare príliš skoro, ešte nemajú kôrku - ak ich vytiahnete príliš neskoro, kôra sa zmení na spálenú čiernu kôru a už sa to nikomu nepáči. Je dôležité nájsť ten správny okamih a odporúčam vám použiť nos. Ak je cítiť príjemnú vôňu karamelu, vytvorila sa kôra. Možno niekto zaspieva tiež - v každom prípade bude čas slúžiť.

---