Originálny recept pani Lee na autentické kimči

Pani Lee drží obe ruky v obrovskej plastovej miske plnej čínskej kapusty. Niečo mi vysvetľuje v kórejčine. „Takže, teraz to polievaj slanou vodou,“ prekladá mi jej syn súčasne. Počas dňa sa skutočne venuje programovaniu umelej inteligencie - dnes večer však prišiel so svojou matkou a ďalšími veľmi milými Kórejčanmi do prístavu v Hamburgu, aby nás priblížil do kuchyne ich domoviny. A každý túto úlohu berie veľmi vážne. Momentálne vyrábame autentické kórejské kimchi.

autentické

Nikto tu profesionálne nevarí. Dámy a páni žijú v Hamburgu a majú v skutočnosti úplne odlišné zamestnanie. Ale dnes večer spolu varíme tak, ako to každý deň doma robia kórejské rodiny. Iniciátorom tejto skvelej myšlienky je časopis kulinárskej kultúry Effilee. Spoločne plánovali, organizovali a obstarávali typické kórejské výrobky. Teraz je v šikovnej kuchyni v Küche & Club nádherná vôňa, tekutiny bublinkujú do veľkých hrncov, zelenina sa hromadí na rezných doskách alebo sa už krája na perfektné drobné perá s veľkými nožmi.

Apropo perfekcionizmus: Rovnako ako v mnohých ázijských kuchyniach, aj v kórejskej sa investuje veľa času a úsilia do prípravy. Dôležitou súčasťou procesu varenia je dokonalé nakrájanie rôznych ingrediencií na úplne rovnakú veľkosť, farebná harmónia a individuálne predvarenie napr. Zeleniny s rôznou tvrdosťou. Cieľom je príťažlivý estetický a dokonalý vkus.

Vidím, ako pani Cho oddeľuje vajcia, pečie vaječný bielok a žĺtok zvlášť na oblátky tenké oblátky a krája ich na jemné pásiky. Keď som bol zvedavý na tento úžasný rozchod, povedala mi: „Je to len krajšie. Snehovo biele a jasne žlté prúžky zmrzliny vyzerajú potom v šaláte zo sklenených rezancov oveľa farebnejšie a chutnejšie. “Má pravdu.

Základ pre typickú kórejskú chuť: fermentované pasty vyrobené z chilli a sójových bôbov

Samotná kórejská kuchyňa však nie je vôbec komplikovaná. Fermentované pasty vyrobené z chilli a sójových bôbov tvoria dôležitý základ pre typickú kórejskú chuť. Pridajte sójovú omáčku, sezamový olej, čerstvý zázvor a cesnak - a môžete začať doma vo svojej kuchyni. Vďaka štyrom alebo piatim cenovo dostupným produktom z ázijského obchodu (ktoré tiež dlho vydržia bez chladničky) ste už dobre vybavení a dokážete uvariť veľa kórejských jedál. Aj keď zelenina nie je dokonale nakrájaná - to určite nie.

V ten večer varíme a jeme vôbec nie pikantné kórejské ohnivé mäso Bulgogi, Dduk Guk - slávnostný hovädzí vývar s ryžovým koláčom, Teokguk - polievku z ryžového koláča, Haemul Pajeon - palacinky so zeleninou, morskými plodmi a jarnou cibuľkou a Japchae - sklenené rezance vyrobené zo sladkého zemiakového škrobu s mäsom a zeleninou. Nechýba ani ryža, fantastický dip zo soli a sezamového oleja a - samozrejme - najslávnejšia príloha kórejskej kuchyne: kimchi.

Kimchi sa dá pripraviť z najrôznejších druhov zeleniny. Ale najznámejšia a najtradičnejšia je určite tá z čínskej kapusty. V Kórei si každá rodina vyrába svoje kimchi podľa svojho vlastného receptu a rada ho nechá dozrieť vo veľkých nádobách na balkóne. Dnes som si so sebou priniesla recept pani Lee. Ingrediencie nájdete v dobre zásobenom ázijskom obchode alebo samozrejme online. * A ak vás vydesí dav: Recept je možné samozrejme tiež pripraviť na polovicu alebo na štvrtiny. Ale som si istý, že sa nemôžeš nabažiť svojich domácich kimči.

Nech je to vynikajúce! ღ

P.S .: Ak máte náladu na viac jedál inšpirovaných Kóreou - tu je viac chutných receptov.

Originálny recept na kórejské kimchi od pani Lee

Ingrediencie na 2,5 kila kimchi (3-4 veľké konzervy):

2 veľké hlavy čínskej kapusty (spolu asi 2,5 kg)
150g + 3 lyžice hrubej morskej soli
1 polievková lyžica lepkavej ryžovej múky (alebo škrob, ak je to potrebné)
studená voda
7 strúčikov cesnaku
25 g čerstvého zázvoru
300 g reďkovky
1 mrkva
1 jablko, ošúpané a zbavené jadier
5 jarných cibúľ
8 lyžičiek kórejských chilli vločiek (Gochugaru)
4 lyžice rybacej omáčky
1 polievková lyžica cukru
opekané ľahké sezamové semiačka

Voliteľné:
50g Saeujeot (fermentované kórejské solené mini krevety v
Soľanka)

Takto to funguje:

Z kapusty odrežeme prebytočnú stopku. Kapustu rozdelte pozdĺžne na stopku. Kapustné listy by mali stále držať pohromade na dne stonky.

Kúsky kapusty ponorte do studenej vody, nahrubo sceďte a vložte do veľkej misy. Polovicu soli rozpustite v 1 litri studenej vody a pridajte do čínskej kapusty. Druhú polovicu soli nasypte na bielu časť čínskej kapusty listom po liste. Solenú kapustu necháme 3-4 hodiny lúhovať a každú hodinu obraciame.

Lepkavú ryžovú múku vmiešajte metličkou do 200 ml studenej vody. V malom kastróle privedieme k varu na miernom ohni za intenzívneho miešania, aby sa múka nespálila na dno kastróla. Dusíme 2 minúty na nižšej úrovni, potom hrniec odstavíme zo sporáka a dáme do chladničky.

Reďkovku, mrkvu a jablko nakrájajte na veľmi jemné prúžky (julienne). Jarnú cibuľku nakrájajte na malé kúsky (šikmý tvar, biele kúsky menšie ako zelené). Cesnak a zázvor nakrájame nadrobno.

Vychladnutý roztok lepkavej ryžovej múky zmiešajte s cukrom, chilli vločkami, 3 lyžicami morskej soli, rybou omáčkou, mini krevetami (ak sú k dispozícii) a 2 lyžicami sezamových semiačok.

Potom, čo čínska kapusta má 3 - 4 hodiny ponorené, rýchlo kúsky dvakrát umyte v inej veľkej miske studenou vodou a odlejte vo veľkom cedníku.

Teraz zmiešajte všetku zeleninu s lepivou ryžovou múkou a zmesou korenia - každý list čínskej kapusty z oboch strán potrite plastovou rukavicou.

Marinovanú čínsku kapustu vložte do veľkej nádoby (veľká plastová dóza s vekom alebo hrnca s kyslou kapustou) po vrstvách a vložte do chladničky.

Kimchi možno jesť čerstvé čerstvé alebo nechať kysnúť (pozri tipy nižšie).

Tipy

Doba dozrievania: Po 1-3 dňoch začne kimči kvasiť. Kimchi je pripravené na konzumáciu asi po 1 týždni a môže sa uchovávať asi 1 mesiac (časy závisia od chuti!). Staršie koláčové kimči je obzvlášť vhodné na dusenie a vyprážanie (napr. Kimči palacinky).

Či je všetko počas kvasenia v poriadku, poznáte podľa kyslého zápachu a podľa malých bubliniek, ktoré stúpajú cez tekutinu na povrch. Počas procesu fermentácie stlačte kimchi čistou lyžičkou do tekutiny, aby bola najlepšie úplne zakrytá.

Pred jedlom si vezmite kúsok čínskej kapusty, odrežte stopku a listy nakrájajte na kúsky (5 - 7 cm).

Namiesto toho, aby ste čínsku kapustu nazbierali na veľké kúsky, môžete ju tiež nakrájať na kúsky veľké ako sústo a takto kysnúť.

  • čínska kapusta
  • Effilee
  • napraviť
  • Kimči
  • Kurz varenia
  • Kórea
  • Varenie kórejské

Nositeľka Dutt, pracujúca mama a food bloggerka od roku 2011. Svoju kuchyňu s umývačkou riadu s rozlohou 3,5 štvorcového metra miluje viac ako čokoľvek. Burns pre rýchle domáce jedlá a ľadovo studené martini. Takže takmer nikdy nevynechá jedlo. Miluje svoju malú rodinu, ktorá vždy, keď je podlaha plná fotografických rekvizít alebo omrviniek, priviera oči. Ďalšie informácie získate kliknutím na „Čo sa tu deje?“.

Príspevok navigácia

Domáci pikantný citrónový džem - skutočný tím snov so syrom. A moje trendy syry 2019.

Írsky biftek z hovädzieho mäsa s omáčkou z whisky medu a praženými koreňmi. 20-minútové luxusné jedlo, ktoré vás bude rozmaznávať.

Foxy vyhľadávanie? Celkom šťastný:

Zimné surové jedlo s tirolskou slaninou a praženými píniovými orieškami

  • pridané odMel
  • 2 minúty prečítané
  • 10 komentárov
  • Zverejnené v
    • Zálievky, dipy, nálevy a korenie
    • Šaláty, zelenina a polievky

Originálny recept na skutočne autentický hummus z Izraela a všetko, čo potrebujete vedieť o „Mayo of the East“

  • pridané odMel
  • 6 minút čítania
  • 31 komentárov
  • Zverejnené v
    • Všetky príspevky
    • Mäso ryby

Sleďový šalát s červenými zemiakmi

  • pridané odMel
  • 2 minúty prečítané
  • 4 komentáre

3 komentáre

Aký skvelý večer. Veľká vďaka za recept na kimchi. Tu v oblasti Rýn-Mohan mám veľa dobre zásobených ázijských obchodov. Mala by som tam dostať všetky prísady. A tiež si spomeniem na myšlienku samostatne vyprážaných omeliet!

skvelý recept na kimchi. Páči sa mi to veľmi dobre, prosím, pokračujte. Milujem ázijské jedlo a chcel by som neobvyklejšie recepty a nápady na varenie s ázijským nádychom.

veľa pozdravov
Stephan

Skvelé fotografie a jedlo vyzerá úžasne. Rád by som pomohol pri varení, pretože kórejské jedlo a kimči sú mojou veľkou vášňou