Osem pokladov čínskej liečivej kuchyne - PDF na stiahnutie zadarmo
Susanne Hornfeck Nelly Ma Osem pokladov čínskej liečivej kuchyne Deutscher Taschenbuch Verlag
Autori: Susanne Hornfeck a Nelly Ma publikovala spoločnosť Deutscher Taschenbuch Verlag: Čínske domáce lieky (36286) Podrobné informácie o našich autoroch a knihách nájdete na našej webovej stránke www.dtv.de Pôvodné vydanie 2004 5. vydanie 2014 Deutscher Taschenbuch Verlag GmbH & Co. KG, Mníchov Dielo je chránené autorským právom. Vyhradzujeme si právo používať všetky, vrátane výpisov. Koncept obálky: Balk & Brumshagen Titulný obrázok: Karl Newedel Kaligrafia: Nelly Ma Ilustrácie: He Gen De Dizajn a sadzba: Offizin Wissenbach, Höchberg pri Würzburgu Od 10. decembra. Tlač a väzba Rotis: Druckerei C. H. Beck, Nördlingen Vytlačené na bielenom papieri bez obsahu kyselín a chlóru Vytlačené v Nemecku ISBN 978-3-423 34125-7
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Nemôžete byť dostatočne selektívni v súvislosti s jedlom, nemôžete byť dosť presní, pokiaľ ide o jeho prípravu. KONFUCIUS
Obsah Úvod: Jesť liečivé aplikácie alebo potešenie? 11 Čo rozlišuje osem pokladov. 13 Jedlo, ktoré ohrieva alebo ochladzuje. 13 Základné vybavenie čínskej kuchyne. 16 Všetko je to o rezaní. 18 Horúca fáza procesu varenia. 20 Porciovanie. 23 ďumbier. 25 liečenie zázvorom. 32 Ďumbier na prechladnutie. 32 ďumbier na zažívacie problémy. 36 Ďumbier je dobrý pre pokožku. 38 zázvoru pre ženy. 40 zázvor pre pohybový aparát. 41 Užite si so zázvorom. 42 sója. 45 Uzdravenie so sójou. 56 Sója na prechladnutie. 56 Sója na zažívacie problémy. 57 Sója na rôzne sťažnosti. 60 sóje na pokožku. 62 Vychutnajte si sóju. 63
Reďkovka. 71 Liečenie reďkovkou. 75 Reďkovka na prechladnutie. 75 Reďkovka na tráviace ťažkosti. 78 Reďkovka pre rôzne sťažnosti. 79 Reďkovka na nohy. 80 reďkovky pre krásu. 81 Reďkovka na chudnutie. 82 Vychutnajte si s reďkovkou. 84 cesnaku. 89 Uzdravenie s cesnakom. 94 Cesnak na prechladnutie. 94 Cesnak na vysoký krvný tlak a vysokú hladinu tukov v krvi. 97 Cesnak pre diabetikov. 98 cesnak pre ženu. 99 cesnak na zažívacie ťažkosti. 101 cesnaku na pokožku. 102 Doprajte si cesnak. 105 jarnej cibule. 109 liečenie jarnou cibuľkou. 113 jarnej cibule, ak ste prechladnutí. 113 jarnej cibule na zažívacie problémy. 115 jarných cibúľ na vonkajšie poranenia. 116 Jarná cibuľa na menštruačné kŕče.118 Jarná cibuľa pre diabetikov. 119 Vychutnajte si s jarnou cibuľkou. 122
Čínska kapusta. 129 Liečivá kapusta. 133 Vychutnajte si to s čínskou kapustou. 134 húb. 143 Huba shiitake. 147 Liečenie hubou Shiitake. 151 Hliva ustricová. 153 Liečenie s hlivou ustricovou. 154 Materská huba. 157 Uzdravenie s hubou Mu-er. 159 Opičie hlavy alebo fúzy s ježkami. 161 Liečivé huby, chutne pripravené. 165 sezamových semiačok. 171 Uzdravenie so sezamom. 175 Sezam pre rôzne sťažnosti. 175 Sezamové semiačka na pokožku a vlasy. 176 Vychutnajte si sezam. 180 Sezamový olej voňavé korenie. 180 sezamovej pasty zhima jiang. 180 Príloha. 185 Zoznam prameňov. 187 registrov. 189
Úvod Stravovanie Liečivá aplikácia alebo potešenie? O účele tejto knihy sa s Vami stretnete? Už ste jedli? Tento pozdrav nahrádza našu otázku „Ako sa máte?“ V Číne. V Číne bola výživa vždy vnímaná v úzkej súvislosti so všeobecným blahom. Už v úvode sa zistilo, že jedlo nie je len zdrojom pôžitku, ale pri správnom použití má aj priaznivý vplyv na organizmus. Tradičná čínska medicína (TCM) pozoruje a skúma účinky potravy na organizmus niekoľko tisícročí a vytvorila systematické spojenie medzi výživou a medicínou. Z týchto poznatkov sa vyvinula strava, ktorá vstúpila do medicíny aj do každodenného varenia. Medzitým západná veda o výžive so svojimi analytickými metódami uznala a spracovala účinnosť niektorých cenných prísad v potravinách typických pre čínsku kuchyňu. Rovnako ako v prípade sóje alebo liečivých húb ich ponúkame v koncentrovanej forme ako doplnky výživy. Napriek tomu prečo tabletky úvod 11
lastovičník, keď môžeme tieto účinné látky rovnako chutným a prírodným spôsobom začleniť do nášho jedálneho lístka? Recepty vás presvedčia, že zdravé jedlo nemusí chutiť fádne a nudne. V tejto knihe by sme vám chceli predstaviť osem pokladov čínskej dietetiky v ich špecifických liečivých vlastnostiach a ukázať vám, ako ich môžete pripraviť. Rozlišujeme medzi: Liečivé recepty, ktoré pomáhajú pri určitých klinických obrazoch a ktorých zložky sú presne zosúladené z hľadiska ich účinkov Kulinárske recepty, ktoré využívajú liečivé vlastnosti látok pre všeobecné zdravotníctvo Kozmetické aplikácie Tipy pre domácnosť Pomocou registra nájdete vhodné recepty, ktoré Terapia a profylaxia každodenných sťažností slúži na ochranu pred civilizačnými chorobami, ako je vysoký krvný tlak, cukrovka a rakovina, alebo na predĺženie priemernej dĺžky života. Liečba terapeutickou stravou si však vyžaduje určitú dávku trpezlivosti, pretože táto šetrná metóda nadobúda účinnosť až po opakovanom použití. V prípade akútnych a pretrvávajúcich sťažností nemôže nahradiť návštevu lekára. 12 Úvod
Čínska sekera a doska na krájanie Pretože v čínskej kuchyni je tak dôležité presné rezanie jedla, nevyhnutne potrebujete ostré nože vrátane dobre naostrenej čínskej sekery. Stabilná drevená doštička alebo doštička na krájanie sú nevyhnutné, hoci v Číne sa dáva prednosť tvrdému konečnému zrnu. Blok by nemal byť namočený vo vode, ale po každom použití sa odlupuje čepeľou a čistí sa horúcou vodou. Odšťavovanie a drvenie V liečebnej strave sa prísady často drvia a odšťavujú, aby sa z nich vyrobili pasty na vonkajšie použitie alebo čerstvý džús. Na rozsekanie sa podľa veľkosti materiálu použije malta, strúhadlo na zázvor alebo lis (cesnak). Pasta sa potom môže ďalej rozširovať v kúsku tenkej látky
Pri mnohých jedlách sa do panvice najskôr pridá darca arómy jarná cibuľa, cesnak a zázvor. Aby sa optimálne rozvinula ich aróma, musia sa krájať rôzne: sekcie jarnej cibule jemné prúžky krúžky diagonálne plátky zázvoru alebo plátky cesnaku jemné prúžky nakrájané najemno Je to rez, ktorý sa počíta