Osso Bucco, talianska klasika!
Osso Bucco je klasické talianske jedlo z duseného mäsa vyrobené z plátkov hovädzieho mäsa. Mäso spolu s koreňovou zeleninou sa dusí na víne niekoľko hodín, kým nemá jemnú konzistenciu a ľahko spadne z kosti. Intenzívna aróma Osso Bucco je v tomto recepte doplnená pikantnou gremolatou z bylín a bieleho chleba, výsledkom je kulinársky oheň!
Ossobuco znamená „kosť s dierou“. Miska vďačí za svoju lahodnú chuť kostnej dreni, ktorá je v tejto diere. Najlepšie plátky stehien (ossibuci) poskytuje stredná časť zadnej nohy, kde sa nachádza správne množstvo mäsa a dužiny.
Tip redakcie: K tomuto výdatnému dusenému mäsu sa najlepšie hodia vyprážané zemiaky z rúry alebo jednoduché pečené zemiaky. Spaetzle alebo domáce cestoviny tiež idú perfektne.
Zloženie pre Osso Bucco (pre 4 osoby):
4 plátky teľacieho stehna (každý po približne 300 g)
8 šalotiek
4 strúčiky cesnaku
2 stonky zeleru
2 mrkvy
3 veľké hovädzie steaky
1 zväzok petržlenovej vňate
1 lyžička práškového cukru
400 ml bieleho vína
500 ml teľacieho vývaru
5 lyžice múky
2 lyžice masla
4 lyžice olivového oleja
2 lyžice prečisteného masla
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
2 bobkové listy
1 klinček
8 bobúľ borievky
5 zrniek nového korenia
3 vetvičky tymiánu
10 zrniek čierneho korenia
2 bio citróny
1 trs petržlenu plochého listu
6 krajcov bieleho chleba
soľ a korenie
Potrebné vybavenie: veľký kastról alebo pekáč na ploché kúsky
Príprava Osso Bucco:
1.
Plody korenia a borievky zľahka stlačte v mažiari. Vložte všetky koreniny do čajového filtračného vrecka a zalepte ich. Citróny umyte horúcou vodou, najlepšie stiahnite zo šupky a nakrájajte. Vytlačte 1/2 citróna, zvyšné citróny použite na iné účely. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak. Mrkvu a zeler umyjeme. Odstráňte horné listy zeleru a stonky nakrájajte na asi 1 cm kúsky. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky. Paradajku skrížte do kríža v spodnej časti stonky, zalejte ju vriacou vodou v miske a nechajte ju lúhovať, kým sa pokožka neuvoľní. Paradajky ošúpeme, zbavíme jadier a jadrovníka a nakrájame na hrubé plátky. Petržlenovú vňať umyjeme a scedíme. 1 zväzok petržlenovej vňate spolu so stonkami nakrájajte najemno, listy zo stoniek druhého odtrhnite, nakrájajte nadrobno a odložte nabok.
2.
Všade okolo rozrežeme svetlé spojivové tkanivo platničiek. V dostatočne veľkej pekáči zohrejte na strednej teplote maslo a 2 lyžice olivového oleja. Plátky stehien otočíme v múke, odklepneme, vložíme a pomaly opečieme z oboch strán do svetlohneda. Opečené plátky stehienok vyberte, dochuťte ich soľou a korením z oboch strán a udržujte ich teplé.
3.
Tuk z pekáča vytrieme kuchynským papierom. Základ poprášime práškovým cukrom a necháme skaramelizovať do svetlohneda. Pridajte vyčerené maslo a pridajte cibuľu, polovicu cesnaku, mrkvu, zeler a petržlenovú vňať so stonkami a zľahka opražte. Pridajte paradajkovú pastu a pražte asi 1 minútu. Deglazujte bielym vínom a pri strednom ohni zredukujte na polovicu tekutiny.
4.
Opečené plátky stehien vložte späť do pekáča. Pridajte vrece s korením, bylinky a teľací vývar a vložte do rúry predhriatej na 175 stupňov. Prikryjeme a necháme dusiť asi 2 hodiny. Každých 30 minút polejte plátky stehien omáčkou z pekáča. Po 2 hodinách pridáme paradajky a necháme ich dusiť ďalších 30 minút.
5.
Medzitým si plátky bieleho chleba najemno nakrájajte na kocky. Zmiešajte s 2 lyžicami citrónovej šťavy, 2 lyžicami olivového oleja, citrónovou kôrou, druhou polovicou cesnaku a nasekanými listami petržlenovej vňate, aby vznikla gremolata.
6.
Odstráňte plátky stehien z vývaru, odstráňte kuchynskú niť a Osso Bucco poukladajte na misu, zalejte zeleninovou omáčkou a podávajte s gremolatou.
Zaujímavosti o Osso Buccovi:
Najlepšie je pri rezaní plátky stlačiť naplocho drevenou lyžičkou, pretože sa okamžite stiahnu a vydutia veľmi silno. Stlačením a rezaním do plátkov nôh je možné ich rovnomerne prepáliť.
Ossobuco nie je na rýchle varenie. Tajomstvom šťavnatých plátkov nôh, ktoré sa rozplývajú na jazyku, je neobvykle dlhá doba varenia. Takto sa rozvinie lahodne aromatická chuť, ktorú zaguľuje dužina z kostí.
Pre Osso Bucco by ste mali mať plochý kastról alebo plochú pekáč s pokrievkou. Osso Bucco by malo byť schopné ležať vedľa seba, aby sa varilo rovnomerne a dokázalo absorbovať väčšinu arómy koreňovej zeleniny, bylín a korenia.
Tu nájdete skvelé tipy na recepty na pečené zemiaky!
Nechajte sa inšpirovať ...
Recepty na pečené a dusené hovädzie mäso
Najkrajšie pečienky a dusené hovädzie mäso s hovädzím mäsom! Šťavnaté pečienky, ohnivé dusené jedlá a klasika ako hovädzie rolády alebo Beouf Bourguignon - z hovädzieho mäsa sa dá pripraviť vynikajúci ...
Recepty na guláš - tie najkrajšie nápady na recepty
Recepty na guláš sú k dispozícii s mäsom a vegetariánskymi! Existujú recepty na guláš pre každý vkus a každé ročné obdobie. Doprajte si klasický guláš s hovädzím ...
Recepty z pečeného hovädzieho mäsa a tipy na prípravu
Nie všetko pečené hovädzie mäso je rovnaké! Výber pečeného hovädzieho mäsa sa pohybuje od jemného, za studena krájaného hovädzieho mäsa po plnené hovädzie prsia. Rozhodujúce pre typ ...
Roládové recepty - od klasických s hovädzím mäsom až po lahodné vegánske
Recepty na roládu Tieto recepty na roládu siahajú od výdatných gulášov až po chrumkavé vágne kapustové rolky. Názov roláda je prevzatý z francúzskeho slova rouler, v preklade zvitok ...
Dusenie a pečenie - najkrajšie dusené jedlá
Guláš a pečienka - tu sú najlepšie guláše! V kuchynskom jazyku sa dusením rozumie pomalé a časovo náročné varenie mäsa alebo zeleniny v tekutom stave ...
Recepty na nedeľné pečenie - najkrajšie nápady na recepty
Recepty na nedeľné pečenie robia víkend dokonalým! Pretože tieto recepty na nedeľnú praženicu poskytujú cez víkend kulinárske zvýraznenie, ktoré si vy a vaši hostia môžete dopriať ...
Recepty a tipy na prípravu sauerbratenu
Recepty na Sauerbraten Každý región v Nemecku má svoje vlastné recepty na Sauerbraten a je to klasika v ponuke vo všetkých častiach krajiny. Kde sa ...
TOP 5 príloh z pečeného hovädzieho mäsa - najkrajšie nápady na recepty
Prílohy k pečenému hovädziemu mäsu Pečené hovädzie mäso je klasikou. Dokonalé prílohy k pečenému hovädziemu mäsu sú kombináciou nosičov zeleniny a omáčky. Zelenina môže byť ďalším ...