Ostatná plnená kapusta
Vianoce, jeden z najväčších kresťanských sviatkov, sa rýchlo blížia. V Rumunsku vianočná kulinárska tradícia nevyhnutne zahŕňa sarmale pri stole.
Tradícia alebo nie, musíme si uvedomiť, že sarmales sú veľmi chutné jedlo, ktoré nikdy nezlyháme pred hosťami. Najmä pri štedrovečernom stole, keď chlad kropí hviezdy na okno a zvoní na odkvape, a varené korenie a brandy upokojuje naše zmysly.
Či už chcete na vianočný stôl dať sarmales z vlastného receptu alebo tento rok vymyslieť niečo nové, zhromaždili sme recepty na rôzne sarmales.
Sarmale z husacích pŕs
Jedna z našich kulinárskych pochúťok, sarmály z husacích pŕs, sú nespravodlivo zabudnuté. Prázdniny sú dokonalou príležitosťou, aby sme si ich pripomenuli.
prísady: 25 hovädzích listov, 1 husacia prsia, 1 liter boršču, 6 lyžíc ryže, soľ a korenie.
Príprava: Nakrájajte morčacie prsia v prístroji. Nakladané listy sa nechajú namočiť v studenej vode (2-3 hodiny). Operáciu opakujte, kým sa nezbavíme všetkej soli. Následne sa varia vo vriacej vode. Cibuľu nakrájame nadrobno a uvaríme na dvoch lyžiciach olivového oleja a ryžu uvaríme na polovicu. Zmiešajte cibuľu, mäso a chladenú ryžu a dochuťte soľou a korením. Naplňte hovädzie listy a opatrne zrolujte. Na dno olejom potretej formy položte vrstvu hovädzích listov, pokračujte v kyslej kapuste a zakryte ďalšou vrstvou listov hovädzieho mäsa. Podlejeme vodou a misku vložíme na 2-3 hodiny do rúry. Pred vybratím nalejte pohár boršče a nechajte ešte 10-15 minút prejsť varom. .
Kuracie alebo morčacie sarmale
Príprava: Najskôr si pripravíme mäso, ktoré zmiešame s ryžou, nakrájanou cibuľou, nastrúhanou mrkvou, zeleňou, soľou, korením; začneme energicky miesiť a do hnetenia pridáme trochu studenej vody a kvetinový olej. Úloha studenej vody a oleja je mimoriadne dôležitá: vďaka tomuto zloženiu nebudú tvrdé, ale nadýchané a jemné v sarmalute. Keď je kompozícia pripravená, začneme rolovať sarmalute; je to mierne namáhavá operácia, pretože vyjdú malé, ale kulinárska radosť vás uistí, že stoja za námahu! Keď sme sarmalute skončili, postavíme ich na panvicu, na slnko, zalejeme pohárom vody a borščom a varíme ich nad sporákom asi hodinu. Potom pridajte niekoľko lyžíc vývaru a vložte ich na ďalšiu hodinu do rúry.
Rybia plnka
prísady: 1 kg mletého rybieho mäsa, 2 cibule, 100 g ryže, 100 ml paradajkovej šťavy, hovädzie listy, soľ, korenie, kôpor, petržlen.
Príprava: Nakladané listy sa nechajú namočiť v studenej vode (2-3 hodiny). Operáciu opakujte, kým sa nezbavíme všetkej soli. Následne sa varia vo vriacej vode. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na dvoch lyžiciach olivového oleja. Ryžu uvaríme na polovicu. Zmiešajte cibuľu, ryby, zeleninu a chladenú ryžu a dochuťte ich soľou a korením. Naplňte hovädzie listy a opatrne zrolujte. Na panvicu vymastenú olejom položte vrstvu hovädzích listov, pokračujte v kyslej kapuste a zakryte ďalšou vrstvou hovädzích listov. Medzi tieto vrstvy je možné pridať ďalšie korenie podľa chuti. Podlejeme vodou a misku vložíme do rúry. Ku koncu pridáme paradajkovú šťavu.
Grécky Sarmale
prísady: sladká kapusta, 300 g mletého mäsa, dve cibule, lyžica ryže, pár listov bazalky, 150 g masla, tri vajcia, citrón, lyžica octu, lyžička soli, korenie.
Príprava: Mäso opečieme na panvici na 100 g masla. Odstavíme z plameňa a pridáme ryžu, nadrobno nakrájanú bazalku, jedno celé vajce a dva bielky, soľ, korenie a nadrobno nakrájanú cibuľu. Rozbalte kapustné listy a vložte ich do misky s prevarenou vodou zmiešanou s octom a soľou. Nechajte ich niekoľko minút, kým nezmäknú, aby sa dali použiť v sarmale. Na tieto pláty „zabaľte“ mäso, zmiešané so zvyškom surovín. Plnenú kapustu uvaríme v hrnci, do ktorého dáme toľko vody ako zvyšku masla. Po asi dvoch hodinách varu rozšľahajte dva žĺtky s citrónovou šťavou a niekoľkými lyžicami horúcej omáčky. Nalejte cez sarmale. Výsledok je vynikajúci!
Jačmeň na listoch viniča
prísady: listy viniča, masť, olej, tri cibule, 500 g jačmeňa, múka, boršč, zelený kôpor, dve vajcia, soľ, korenie, jogurt.
Príprava: Cibuľu udusíme na oleji so 100 ml vody. Pridajte soľ, jačmeň, 150 ml vody a duste ďalej. Po miernom vychladnutí pridáme vajce, zelený kôpor, korenie, soľ a premiešame. Sarmales sformujte do listov viniča a vložte ich do panvice. Potom prilejeme boršč a povaríme asi 40 minút. Samostatne rozpustíme múku v 100 ml studenej vody, prilejeme zvyšný olej a zalejeme sarmalmi. Pokračujte vo varení ďalších 45 minút, potom vložte do rúry na ďalších desať minút.
Sarmale s hubami
prísady: 200 g ryže, 250 g šampiňónov, štyri cibule, tri paradajky, zelenina, tymián, boršč, kyslá smotana, olej, soľ, korenie, kyslá kapusta.
Príprava: Zmiešajte ryžu s nadrobno nakrájanou a stuhnutou cibuľou, nakrájanou zeleninou a šampiňónmi. Pridajte soľ a korenie. Vytvorte plnku a vložte ich do varu v hrnci s borščom alebo na pol hodiny do vody. Potom pridáme lúpané a na kocky nakrájané paradajky a podľa chuti tymian. Privedieme k varu a potom vložíme na štvrťhodinu do rúry.