Ostatné mená
Maté, tiež známe ako yerba mate, chimarrão alebo cimarrón, je juhoamerický nápoj bohatý na kofeín, ktorý sa získava lúhovaním sušených listov yerba maté (Ilex paraguariensis).
Mate. Foto: Edgar Claros Franetovic/Wikimedia (CC0)
Okrem Južnej Ameriky, kde je v mnohých štátoch národným nápojom, sa bežne konzumuje aj v Sýrii, ktorá je najväčším dovozcom sveta, a v Libanone.
Matu konzumovali predovšetkým domorodci z Guarani a šírili ju Tupi, ktorí žili v južnej Brazílii a Paraguay. Spotreba yerba maté sa rozšírila európskou kolonizáciou, najskôr v Riu de la Plata a potom v Čile.
Ilex paraguariensis je spočiatku ker, ale v dospelosti môže dosiahnuť 15 metrov.
Ostatné mená
Mate, yerba mate v angličtine, kamarát francuzsky, kamarát, divoký v španielčine, mate, chimarrão v portugalčine.
Výroba
Listy yerba maté sa sušia, nasekajú a zmiešajú na prášok zvaný yerba.
Maté sa pripravuje máčaním sušených listov yerba maté v teplej vode a konzumuje sa kovovou slamou z tykve vyrobenej z kovu, porcelánu, dreva, tekvice alebo pomela.
Slama sa volá bombilla v španielčine, bomba v portugalčine a bombija alebo všeobecnejšie, masassa, v arabčine. Je tradične vyrobený zo striebra. Komerčne dostupné slamky sú zvyčajne vyrobené zo strieborného niklu, ktorý sa nazýva alpaka, nehrdzavejúca oceľ alebo stonky z dutej trstiny. Bombilla funguje ako slamka a sito. Infúzny koniec má malé otvory alebo štrbiny, ktoré umožňujú tekutine prechádzať, ale zastavujú rastlinný materiál.
Tykev je známa ako a kamarát alebo a guampa, a v Brazílii má konkrétny názov cuia alebo CABAC.
Naplňte tekvicu do polovice alebo troch štvrtín yerbou. Potom úplne zakryte dlaňou, otočte a krátko a s postupným znižovaním sily v tejto obrátenej polohe pretrepte. Potom sa mierne nakloní a jemne zatrasie, aby zvnútra navrstvila yerbu, čím zostane priestor na pitie so slamkou. Na navlhčenie trávy nalejte studenú vodu a po 2-3 minútach dolejte horúcou vodou, ale nie vriacou. Tykev je takmer plná trávy a teplej vody pri 70 - 85 ° C, nikdy nevarí.
Po spotrebovaní kvapaliny sa nádoba niekoľkokrát doplní. Na dochutenie alebo na lekárske účely sa môžu pridať ďalšie bylinky, ako aj cukor alebo med.
Obsah
Mate obsahuje vitamíny A (vo forme betakaroténu), B1, B2, B3, B5, C a E, ako aj horčík, fosfor, železo, draslík, mangán a vápnik. Obsahuje tiež významné množstvo polyfenolových antioxidantov (kvercetín, rutín) a desať aminokyselín. Mate obsahuje 92 mg kyseliny chlorogénnej, antioxidantu, na gram sušených listov, a nie katechínov, čo mu dodáva výrazne odlišný antioxidačný profil ako v iných čajoch.
Obsahuje oveľa menej kofeínu ako čaj, káva, guarana alebo kakao.
Použite
Znižuje určité kardiovaskulárne riziká. Štúdia z roku 2007 zistila, že konzumácia 0,5 litra maté zvyšuje hladinu aktivity enzýmu, ktorý produkuje lipoproteín s vysokou hustotou (HDL), dobrý cholesterol a znižuje hladinu lipoproteínu s nízkou hustotou (LDL), cholesterolu. zlé. V štúdiách na zvieratách sa zistilo významné zlepšenie hladín cholesterolu, triglyceridov a glukózy v krvi a zníženie aterosklerotických lézií.
Má vyššie antioxidačné vlastnosti ako zelený čaj.
Je to stimulant centrálneho nervového systému. Zabraňuje množeniu rakovinových buniek v ústnej dutine. Je hepatoprotektívny, diuretický, čistiaci, chráni DNA pred oxidáciou.
Vodný roztok yerba maté má antimikrobiálny účinok proti E. coli. Má inhibičnú aktivitu proti bežnej kožnej plesni M. furfur, o ktorej je známe, že je pôvodcom lupín. Ukázalo sa, že antifungálna aktivita extraktu maté je ekvivalentná 2,7 ml ketokonazolu pri liečbe lupín bez vedľajších účinkov lieku.
Kontraindikácie
Mnoho štúdií naznačuje, že príliš teplé jedlo môže zvýšiť riziko rakoviny pažeráka. Pri nadmernom pití by to mohlo súvisieť s rakovinou močového mechúra.
Komerčný proces sušenia matných listov, ktorý spočíva v dyme zo spaľovania dreva, môže na rastlinnom materiáli ukladať karcinogénne polycyklické aromatické uhľovodíky.
Je kontraindikovaný u úzkostných ľudí a osôb trpiacich nespavosťou alebo ťažkou renálnou dysfunkciou.