Ostružiny s množstvom vitamínov a málo kalórií - monitor potravín
Zrelé černice sú pochúťkou. Mäkké, modro-čierne lesklé plody presvedčia svojou sladko-kyslou arómou a majú vysoký obsah zdraviu prospešných zložiek. Najmä karotenoidy sú obsiahnuté v takom veľkom množstve, že černice sú na čele zoznamu dodávateľov provitamínu A medzi bobuľovými plodmi.
Botanicky je ostružina/Rubus sectio Rubus/takzvané zložené jadrovník, v ktorom veľa drobných jadierok sedí na ovocnom základe v tvare kužeľa. Každé z jednotlivých bobúľ obsahuje tvrdé semeno, ktoré je ako čerešňa zaliate v šťavnatej dužine a je obalené tenkou vonkajšou šupkou. Ovocný základ sa neoddelí od ovocia, keď je zrelý - na rozdiel napríklad od maliny. Šťavnaté plody kultivarov sú veľké asi dva až tri centimetre a sú okrúhle až valcovité. Plody kríkov divých černíc nie sú také veľké.
Vôňa zrelých černíc je neporovnateľná. Sladkokyslá chuť šťavnatého ovocia je spôsobená najmä ovocnými kyselinami, ktoré obsahujú, a relatívne vysokým obsahom cukru. Ostružiny majú najvyšší obsah provitamínu A medzi bobuľovými plodmi. Provitamín A sa v tele premieňa na vitamín A, ktorý je okrem iného dôležitý pre oči. Za zmienku stoja aj hladiny vitamínu C a vitamínu E, ktoré sa podieľajú na ochrane buniek, ako aj vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre metabolické procesy. Množstvo minerálov a vlákniny, ako aj široká škála fenolových kyselín a flavonoidov - o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálne a protikarcinogénne účinky - dopĺňajú zdravé prísady.
Nízkokalorické ovocie má iba 36 kilokalórií na 100 gramov a je veľmi vhodné ako čerstvé sladké ovocie. Ale dajú sa tiež mimoriadne všestranne využiť v kuchyni. Ostružiny obohacujú každý dezert, napríklad zmrzlinu, jogurt alebo tvaroh, presvedčiť ako poleva na tortu alebo ako doplnok do rumového hrnca. Džemy, želé, ovocné omáčky alebo kompóty sa dajú pripraviť aj z černice alebo z nej. Ak chcete, môžete ich tiež spracovať na džús, sirup, víno, likér alebo ovocný destilát. Sú vhodné aj na mrazenie.
Tip: Zrelé černice sú veľmi mäkké. Sú veľmi citlivé a rýchlo sa kazia. Najlepšie je uložiť ich vedľa seba na plech v chladničke. Zostanú tam asi deň alebo dva.