Otázka čitateľov Koľko gramov sa váži kopček zmrzliny Vytvorte si vlastnú zmrzlinu - Blog o zmrzline
Nedávno nám náš čitateľ Dennis poslal nasledujúcu otázku:
Volám sa Dennis a momentálne žijem v Mníchove. Celý svoj profesionálny život som strávil v reštauračnom priemysle a teraz mám problém, pre ktorý jednoducho nenájdem riešenie.
Samozrejme, že je to o zmrzline.
Mojím posledným zamestnávateľom bola kaviareň v Mníchove s vlastnou výrobou zmrzliny. Môj šéf vždy hovoril, že kopček zmrzliny by nemal vážiť viac ako 75 g. Teraz som vážil v iných zmrzlinových salónoch v Mníchove. od 65 g do 95 g bolo všetko v cene.
1. Takže moja otázka: Aká ťažká je priemerná ľadová guľa? Viem, že každý predajca sa môže rozhodnúť sám, ale existuje niečo ako všeobecne platné usmernenie?
Mojím druhým problémom je prepočet litrov na gramy a moje výpočty boli asi 11 odmeriek na liter ľadu. To bol priemer ovocnej zmrzliny, sorbetov a mliečnej zmrzliny. Váš blog hovoril, že Erich dostal 30 odmeriek z 1,2 litra a v knihe som prečítal asi 13 odmeriek na liter. Bolo to v skutočnosti 15 striel, ale autor počítal s 15% stratou.
2. Takže moja otázka: Koľko kopčekov ľadu môžem získať z jedného litra zmrzliny, ak má môj kopček vážiť 85 g a ako to vypočítam? “
Sme zmrzlinový blog, nie matematický web, ale aj tak si trúfnime odpovedať na otázky.
V mojej zmrzlinárni dostanem presne 90 gramov na jednu odmerku na miligram.
K prvej otázke:
Hmotnosť typickej zmrzlinovej gule je rôzna a líši sa od zmrzlinárne po zmrzlinu. Drahšie zmrzlinárne spravidla ponúkajú podstatne väčšie guľky. Správne hodnoty snímok 65 - 95 g na guľku už boli spomenuté. Len včera som vážil vo svojej bežnej zmrzlinárni. Dostal som tam 90 gramovú guľu.
K druhej otázke:
Keďže zmrzlina z článku bola ponúkaná zadarmo, použili sme menší kopček zmrzliny ako obvykle, tento tu *. Ja sám používam podobný kopček, Stöckel B 30 *, ktorý vykrajuje guľky asi s 1/30 l (odtiaľ pochádza názov modelu). To by bolo asi 33 ml na guľôčku, na stupnici, ktorá pre mňa predstavuje asi 30 g.
Zvyčajne používame súkromne menšie kopčeky zmrzliny ako zmrzlinárne, pretože ak máte pochybnosti, kedykoľvek môžeme doma získať ďalší kopček zadarmo a menšie kopčeky sa dajú ľahšie vystrihnúť z jednolitrovej nádoby, zatiaľ čo v zmrzlinárni často používame 5 Používa sa –12 litrov.
Teraz prichádzajú všetky obmedzenia: Koľko 100 ml zmrzliny je v gramoch, je iné.
najprv záleží to od toho, koľko vzduchu sa do ľadu primiešalo. Čím viac vzduchu je v ľade, tým väčší objem má ľad pre rovnakú hmotnosť. To je miesto, kde „lákajú“ konfekční výrobcovia zmrzliny, pretože vzduch je tajná bezplatná prísada do zmrzliny. Čím viac vzduchu v balení, tým ľahšia (a lacnejšia) zmrzlina je pre rovnakú veľkosť balenia.
Druhý hmotnosť sa líši v závislosti od zložiek. Tuk je o niečo ľahší ako voda s rovnakým objemom, takže ľad s vysokým obsahom tuku váži o niečo menej ako vodný ľad.
Po tretie zohráva úlohu teplota zmrzliny, pretože voda má maximálny objem pri 4 ° C (100 ml = 100 g), keď sa ochladí, zväčšuje sa jej objem (pri 0 ° 100 ml je iba 91,68 g atď.) ).
V praxi existuje aj skutočnosť, že nikdy nemôžete zoškrabnúť všetko v rohoch nádoby na zmrzlinu, a preto v nej zostane odpad.
Zopár Vzorové faktúry: Dáme si liter zmrzliny. Prijímame 15% „stratu“, zostáva 850 ml. Náš odmerka na zmrzlinu dodáva odmerky 1/30 litra, to znamená približne 33 ml na odmerku. Výsledkom výsledkov 850/33 je asi 26 odmeriek ľadu po zaokrúhlení, pri dôkladnom použití s menším zmrašťovaním by to bolo až 30 odmeriek.
Vypočítané inak: Ak by guľa mala vážiť 65 g, bolo by to asi 70 - 75 ml na guľu, a teda asi 12 guličiek ľadu na liter ľadu s 15% zmenšením. Na vyrezávanie by bol vhodný Stöckel A 12 *, ktorý z jedného litra ľadu vytiahne približne 12 guličiek. Ak by mala odmerka vážiť 85 g, je to asi 95 ml a výsledkom by bolo asi 9 odmeriek ľadu z jedného litra (vrátane straty 15%).
Ak chcete presne vedieť, čo potrebujete, mali by ste vyskúšať liter zmrzliny, vystrihnúť požadovanú veľkosť gule a počítať ...