Otázka štýlu Prosím, čo je Kaiseki WORLD

Zdroj: dpa/pa/dpa Picture-Alliance/Band Photo

štýlu

Pojmy kyselina hyalurónová, guilloché a čierna kravata samozrejme poznáte. Samozrejme, aj vy presne viete, čo je kaiseki. Len si zabudol. Nebojte sa, pomôžeme vám na vašej ceste.

Jedenie kaiseki by malo byť predovšetkým zmyslovým, metafyzickým zážitkom, viac než len podlým prísunom energie. Názov tohto tradičného japonského jedla ale naznačuje aj stravovací aspekt jedálnička. Kaiseki bol názov rozpálených kameňov, ktoré si zenoví mnísi dávali na brucho počas obdobia meditácie, aby zahnali pocity hladu. Kaiseki ťa nikdy neurobil tučnejším.

Podľa legendy sa samotné slovo dostalo do povedomia, pretože pútnici v zenovom kláštore našli pri stole iba kamene. Je to teda irónia histórie, že menu, ktoré sa dnes považuje za pochúťku, by malo mať názov tak úzko spojený s askézou.


Bez ohľadu na to, či sa podáva klasicky počas čajového obradu alebo v reštaurácii - jedálny lístok vždy pozostáva z niekoľkých malých chodov, niekedy sú len tri, zvyčajne však podstatne viac. Hlavné zložky sú: sakizuke (predjedlo), wanmono (čerstvý vývar), mukozuke (studená ryba alebo sashimi), yakimono (grilovaná ryba), agemono (vyprážaná ryba), aemono (ocot nakladaná miska, napr. Šalát) a gohan (ryža) ). Saké sa podáva so všetkými chodmi.

Kritici náhodného stravovania osobitne zdôrazňujú jedinečné chuťové zážitky, zatiaľ čo tradičná kuchyňa kaiseki je navrhnutá iba na prípravu zmyslov na meditáciu. Vizuálna prezentácia je rovnako dôležitá ako samotné jedlá. Rovnako ako použitá zelenina, aj klasický riad z keramiky, porcelánu, skla alebo urushi (drevo natreté živicou alebo papierovou hmotou) sa mení podľa ročného obdobia. A pretože veľkosť porcií je dosť malá, môžete jesť všetko vrátane jedlých vegetariánskych ozdôb - bez toho, aby to ohrozilo vašu snahu o sinjin datsuraku („zbavovanie sa tela a mysle“). Kameň na hrudi nemá oveľa menej kalórií.