Zelerová polievka s jemnou zeleninou z maslovej tekvice (vegánskej)
Tento blog prevádzkujem už deviaty rok a dodnes sa mi nepodarilo zverejniť recept zameraný na zeler. Šialené, trochu. Pretože si myslím, že zeler je skvelá zelenina, ktorá dodáva mnohým jedlám určitú arómu navyše, ale v hlavnej úlohe žiari len zriedka.
Pór má, mimochodom, podobný osud, ktorý som tu pred časom odsúdil. Takže dnes je tu zelerová polievka s maslovou tekvicou, pričom chuť by sa mala jednoznačne sústrediť na zeler.
Ak ste si to ešte nepomysleli: Na túto polievku používam zeler, nie zeler.
Rozdiely medzi koreňom zeleru a zelerom
Zeler je zelený, s dlhými stopkami a bude sa na vás usmievať z Bloody Mary (jeden z mojich obľúbených koktailov!). Chrumkavé tyčinky môžete papať surové s dipom alebo použiť do šalátov.
Celeriak je naopak - ako už názov napovedá - skôr cibuľovitý a pevný, chutí intenzívnejšie a obsahuje podstatne menej vody. Keby som to mal rozdeliť na jednu vetu:
Zeler pripomína skôr chrumkavú zeleninu, ako je zelená paprika, zeler pripomína koreňovú zeleninu, ako je paštrnák alebo petržlenová vňať. Na polievky, pyré a podobne by som vždy použil napríklad zeler, aj keď sú oba druhy príchutí podobné.
Vráťme sa k zelerovej polievke s maslovou tekvicou: pretože zeler má veľmi intenzívnu chuť, neochotný súper mu nemôže ublížiť.
Koncom jesene je samozrejme dobrá voľba tekvica. Nemusí to byť nutne orechový, muškátový orech alebo tekvica hokkaido by robila prácu rovnako dobre. Tymián a škorica vytvárajú zaujímavú príchuť a pražené tekvicové semiačka dodávajú polievke dokonalý šmrnc. Crunch je dôležitý, viete.
Polievka je vegánska, pretože som namiesto kyslej smotany alebo podobného výrobku na báze kyslého mlieka použil Creme VEGA. Ak nič také nemám (alebo nechcem používať), môžete to jednoducho vynechať.
Sezónne chutí lepšie v novembri
Mimochodom, zelerová polievka je v novembri opäť príspevkom k sezónnym chutiam. Myslím si, že kampaň na jeseň je ešte vzrušujúcejšia a inšpiratívnejšia ako v lete. Tu sú recepty mojich ctených kolegov: