Otázky o mede Aký zdravý je med Vedomosti - Stuttgarter Nachrichten
Otázky týkajúce sa medu Aký zdravý je med?
Poznáme ho ako nátierku alebo ako sladidlo do čaju - je však med skutočne zdravý? Aby sme si na to odpovedali, pozrime sa, odkiaľ vlastne med pochádza a z čoho je vyrobený. V našom prehľade odpovedáme na najdôležitejšie otázky týkajúce sa danej témy.
Šesťkrát na svete: Takto sa vyrába med
Slovo „med“ pochádza zo starého indoeurópskeho výrazu a znamená niečo ako „Zlaté farby„. Med už je Známe ako sladidlo už tisíce rokov a bol považovaný za obzvlášť vzácny pre svoje prospešné a liečivé vlastnosti. Napríklad v starovekom Egypte sa med volal „Jedlo bohov"Ctení a vnímaní biskupmi ako symbol Božej dobroty.".
Med produkujú včely medonosné - používajú ho na výživu seba a svojich potomkov. Včely sa zbierajú na prípravu medu sladká šťava z kvitnúcich rastlín: nektár. Aby bolo možné zhromaždiť nektár na jeden kilogram medu, musí včela preletieť vzdialenosť, ktorá zodpovedá Šesťnásobok obvodu Zeme zodpovedá. Kvetinový nektár, ktorý nasáva kmeňom, je vopred strávený v medovom mechúre - tiež známy ako medový žalúdok. Keď dorazí do úľa, dusí šťavu a odovzdáva ju ďalším včelám. Preto sa „pokrm bohov“ zo žartu stal výrokom, že med je v skutočnosti iba včelie hovienko.
Tento proces sa opakuje niekoľkokrát. Kyseliny, enzýmy a bielkoviny produkované včelami sa dostávajú do nektáru počas prepravy a manipulácie. Efekt, že sa šťava stáva cenným medom.
Z čoho sa vyrába med? - Je to tam
Keď je med hotový, „uzavrie sa“: včely ho uložia do zásobných buniek a zakryjú vzduchotesnou vrstvou vosku. Včelár môže zbierať med, iba ak včely vyprodukujú viac, ako je potrebné na vlastnú výživu - inak ho včely na prvom mieste neuložia.
A čo je nakoniec med, ktorý používame na osladenie čaju? Med sa skladá z 80 percent cukru, hlavne fruktóza (ovocný cukor) a glukóza (hroznový cukor). Oba patria do skupiny sacharidov a jednoduchých cukrov (monosacharidy). Je glukóza hlavný dodávateľ energie pre telo, ktorý sa do krvi dostane rýchlejšie ako fruktóza. Čím vyšší je podiel glukózy v mede, tým rýchlejšie kryštalizuje - ako repkový a púpavový med.
Aké druhy medu existujú a ako spoznáte dobrý med?
Od roku 1925 sa používa pečať schválenia Nemeckého včelárskeho zväzu (DIB) „Real German Honey“ prírodný a úradne testovaný produkt. Čo je na ňom, je aj vo vnútri: med z Nemecka. Vrelo sa odporúča ako nátierka na chlieb a na osladenie jogurtu a musli. Bez obmedzení tu platí známy reklamný slogan: „Vieš, čo máš.“
Ak má med botanické označenie pôvodu, ako je repkový, vresový, ďatelinový, levanduľový, tymiánový alebo akáciový med, musí pochádzať prevažne z viac ako 50 percent z príslušnej rastliny.
Okrem kvetového medu existuje aj Med z medovky. Produkujú ho včely, ktoré zhromažďujú sladké a na vlákniny bohaté výlučky vši rastlín (takzvaná medovka). Tento med má oveľa tmavšiu farbu ako med vyrobený z kvetového nektáru a zostáva tekutý dlhšie.
Lesný med je príkladom medu vyrobeného z medovky. Skladá sa z medovice, ktorá sa zhromažďuje vodným kameňom a všími kôru na smreku, duglaske, borovici alebo jedle. Naproti tomu sa volá medovicový med z listnatých stromov, ako je dub alebo javor Medová Rosa.
Špeciálny je obzvlášť zriedkavý Jedľový med. Má výraznú korenistú chuť a zeleno-tmavú farbu. Včely ju získavajú z medovice striebornej jedle. Bez hromadného napadnutia zeleným jedľovým medom neexistuje jedľový med. Keďže dobrý jedľový kostým sa dá očakávať len každých pár rokov, niet divu, že pravý biely jedľový med zo Schwarzwaldu stojí 20 eur a viac za kilogram.
Je med zdravý alebo nezdravý?
Med je v zásade iba to, čo včely nosia do úľa. To však môže zahŕňať aj Zvyšky pesticídov, geneticky modifikovaných zložiek rastlín alebo iných nežiaducich zložiek skryť. V mede boli objavené aj mikroplasty. Kvalita medu vo veľkej miere závisí od toho, ktoré rastliny a ktoré poľnohospodárske využitie prevládajú v okolí úľov. Okrem toho môže med obsahovať pyrolizidínové alkoholy. Ide o toxíny produkované rastlinou, o ktorých sa predpokladá, že sú karcinogénne a poškodzujú pečeň. Možno ich nájsť aj v bylinkových čajoch.
Väčšina druhov medu, ktoré si môžete kúpiť v supermarkete, je pasterizovaná. Krátko sa teda zahriali, aby zabili baktérie. To však tiež znamená, že sa strácajú cenné zložky. Ak chcete čistý med, najlepšie je ísť k včelárovi. Med extrahovaný z plástu pomocou extraktora medu končí po jednom až dvoch týždňoch priamo v nádobe. Skutočný prírodný produkt.
Na rozdiel od priemyselne vyrábanej fruktózy, ktorá je obsiahnutá v hotových výrobkoch alebo sladkostiach, ktorých nadmerná konzumácia môže viesť k srdcovo-cievnym chorobám, rakovine, cukrovke a dne, sladenie medom je oveľa zdravšie. To isté však platí o mede: ak ho konzumujete nadmerne, prispieva len málo k zdravej výžive, pretože môže spôsobiť zubný kaz a obezitu, rovnako ako gumené medvedíky, čokoládové tyčinky alebo sladkosti.
Med môže byť obzvlášť zdravý, ak máte nádchu: Prírodný produkt sa považuje za protizápalový a urýchľuje hojenie rán. Tiež antibakteriálne účinky sú mu pripisované. Odporúča sa malá lyžica čistého medu pred spaním alebo medová kvapka, najmä ak máte kašeľ. The Kašli sa uľaví, v tom, že med leží ako tenký film na podráždených slizniciach a stimuluje produkciu slín. Výsledok: ľahšie spíte. Teplo však ničí aktívne enzýmy v mede, a preto je med v čaji účinný proti nachladnutiu iba vtedy, ak je čaj pri miešaní teplý menej ako 40 stupňov. Vedecké dôkazy o tom, že med pomáha proti prechladnutiu, stále čakajú, ale dôkazy boli opakovane objasnené v štúdiách.
Med je pre deti tabu
Osobitná opatrnosť je však potrebná u kojencov a malých detí: Môžu sa nakaziť život ohrozujúcim botulizmom. Baktéria Clostridium botulinum sa môže v mede vyskytovať ako prírodná kontaminácia. U detí môžu spóry klíčiť v črevách, pretože ich črevná flóra ešte nie je zrelá, a viesť tak k otravám. Preto je med pre deti do dvanástich mesiacov tabu. Detská výživa, kaša, sušienky atď. Zo supermarketu, ktoré sú sladené medom, sú však neškodné. Tieto potraviny sú počas výroby dostatočne zahrievané, aby choroboplodné zárodky neodumreli.