Otázky o mede - najčastejšie otázky týkajúce sa medu
Je váš med skutočne mrštený?
Pojem „za studena“ je pre spotrebiteľa viac než zavádzajúci. Všetky medy sú zvlákňované za studena, pretože neexistuje proces zvlákňovania za tepla. Potom sa naskytá otázka: ak existuje med centrifugovaný za studena - potom by mal byť aj med centrifugovaný za tepla. Nie je to tak! Vždy sa točí pri izbovej teplote.
Ak by bol vyhodený teplý, skvapalní sa aj vosk voštiny. Kto by chcel byť hore vo svojom mede?
Medy predávané v Nemecku sú okrem vresového medu výlučne odstredivý. Vďaka svojej špeciálnej konzistencii sa vresový med často ponúka ako voštinový alebo lisovaný med. Pojem „odstredený za studena“ pochádza z doby, keď bol med ešte vytlačený z plástu a potom zahrievaný. Tento postup sa nepoužíva najmenej 50 - 60 rokov.
Ako sa vyrába lesný alebo jedľový med?
Jedná sa o medy, ktoré včely namiesto kvetinového nektáru vyrábajú z medovky. Medovka je termín používaný na označenie produktov vylučovania obsahujúcich cukor z hmyzu, ktorý cicajie rastliny. Listové alebo lesné medy sú chuťovo oveľa intenzívnejšie a korenistejšie. Preto sú tiež veľmi populárne, a preto drahšie ako kvetové medy. Bohužiaľ neexistuje každý rok.
Čo je odrodový med?
Včely najradšej zbierajú nektár z rastlín, ktoré majú najväčší nektár. Ak je väčšina jedného druhu kvetu v letovom kruhu včiel taká bohatá, že iné ponuky nektárov nemôžu med falzifikovať, výsledkom je odrodový med.
Naši zákazníci si vždy radi želajú jednoodrodové medy a chcú vedieť, z ktorého regiónu a rastlín lahodný med pochádzal. Okrem toho nie je vždy drahšie ako zmiešané medy, ktoré včely zbierajú na pevnom mieste v priebehu roka. Čistý med ako repkový, lipový, sladké gaštany alebo arabský med môžeme zbierať vďaka neustálemu toku včiel. Nie vždy však včely tento nektár zbierajú. Letia ku kvetom až 4 km od úľa. Keďže včely nepretržite kvitnú, zbierajú včely nektár alebo medovku z tej istej rastliny, kým z tejto zásoby nektáru už nenájdu nič. Napríklad, aby sme mohli zbierať akáciový med, umiestňujeme svoje včelstvá do veľkých akáciových lesov. Či je med čistý, je možné skontrolovať pomocou analýzy peľu, pričom najmenej 60% peľu musí pochádzať z jedného druhu rastliny.
Prečo nejaký med stuhne a iný nie?
Med je čistý produkt prírodného „prírodného produktu“, ktorý pozostáva hlavne z ovocného cukru (fruktózy) a hroznového cukru (glukózy). Podiely tohto typu cukru sa líšia v závislosti od druhu medu. Čerstvo vyťažené medy sú na začiatku vždy tekuté.
Keďže hroznový cukor má vždy tendenciu kryštalizovať, medy, ktoré sú bohaté na tento jednoduchý cukor, sa usadzujú rýchlejšie ako iné. Ak je podiel fruktózy vyšší, med kryštalizuje veľmi pomaly. Takéto vlastnosti ponúka akáciový med, ktorý sa tiež nazýva kobylkový med. Preto zostáva tekutý veľmi dlho. Pre túto vlastnosť je rozhodujúci pomer dvoch hlavných zložiek. Pomer asi 1: 1, ako je to v prípade repkového medu, znamená veľmi rýchlu kryštalizáciu. Čistý akáciový med preto môže zostať tekutý 1-2 roky. Ale to sú výnimky. Platí pravidlo, že dobrý med vždy vykryštalizuje po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch.
Radi ponúkame rýchlo kryštalizujúce medy v krémovom stave. Aby sa dosiahla táto krémovosť, bude sa počas fázy kryštalizácie starostlivo niekoľkokrát miešať. To mechanicky rozdrví hrubé kryštály a urobí ich roztierateľnými.
Môžem skvapalnený med znova skvapalniť?
Stuhnutý kryštalický med môžete opäť skvapalniť opatrným a pomalým ohrievaním vo vodnom kúpeli. (Varovanie: môže to trvať niekoľko hodín!) Dbajte na to, aby sa med príliš neohrial, pretože dôležité výživové enzýmy by sa zničili od 40 stupňov. Tekutý med však nakoniec opäť vykryštalizuje.
V zime je vhodné dať kryštalizovaný med na určitý čas na kúrenie. Teplotu môžete ľahko určiť pomocou regulátora kúrenia.
Môžem zohriať med?
Z mnohých rôznych a veľmi dôležitých zložiek, ako sú aktívne enzýmy, inhibíny a množstvo bielkovín, sú niektoré veľmi citlivé na teplo. Pri prehriatí o viac ako 40 stupňov Celzia by sa zničili. Pri sladení horúcich nápojov, ako je čaj, by sa med mal pridávať, až keď nápoj takmer dosiahol pitnú teplotu.
Preto: nikdy neohrievajte nad 40 C! Pevný med „mäkký“ urobíte v teplom vodnom kúpeli. Väčšinou stačí, ak med umiestnite do tepla, napríklad do jeho blízkosti alebo na ohrievač.
Takéto medy na plnenie do medových pohárov ohrievame iba v teplotne regulovanej vykurovacej skrini na 32-35 єC, aby boli dostatočne „tekuté“.
Prečo zostáva med v supermarkete tekutý?
Anorganické a organické zložky, ako aj medové zložky, ako napríklad peľ, sa z „vždy tekutého medu“ odstránili tlakovou filtráciou. Odstránením týchto zložiek medu kryštalizačné jadrá chýbajú. Týmto sa, bohužiaľ, deaktivovali aj enzýmy z tepla.
Ako dlho sa môže med uchovávať?
Med je citlivý na teplotu aj svetlo. Pretože je med hygroskopický (silne priťahuje vodu) a rýchlo absorbuje cudzie pachy, mal by sa skladovať v tesne uzavretej nádobe. Ak je med skladovaný správne (tmavý, suchý a nie príliš teplý), môže sa v zásade uchovávať neurčito. Našiel sa v egyptských pyramídach od roku 3 200 pred Kr. Medy nájdené ako hrobový tovar, ktoré sú dnes ešte jedlé. Ak je však med skladovaný dlhší čas a nesprávne skladovaný, stráca niektoré zo svojich cenných zložiek. Preto sa všeobecne predpokladá doba použiteľnosti 24 mesiacov. Pokiaľ je to možné, malo by sa zabrániť skladovaniu medu na príliš teplých miestach
Ak je váš med uložený v chladničke, pri týchto teplotách med stuhne. Známa aróma sa znovu vyvíja až pri vyšších teplotách, ako napríklad pri izbových teplotách.
Dojčatá a batoľatá môžu jesť med?
Med je surový potravinový produkt. Pretože gastrointestinálny systém ešte nie je úplne vyvinutý, dojčatá sú viac ohrozené bakteriálnymi infekciami. Pravdepodobne preto, že črevná flóra nie je ešte úplne vyvinutá, sú kojenci viac ohrození bakteriálnymi infekciami. Inštitút Roberta Kocha (RKI) odporúča vyhnúť sa medu úplne u detí do dvanástich mesiacov.
Po konzumácii medu sa u dojčiat môže vo veľmi zriedkavých prípadoch vyvinúť spóry Clostridium botulinum. Avšak botulizmus vyvolaný medom u detí je veľmi zriedkavý. Ak máte pochybnosti alebo si nie ste istí, obráťte sa na svojho lekára.
Je med vhodný pre diabetikov?
V závislosti od závažnosti svojho diabetického ochorenia si môžu diabetici po konzultácii so svojím lekárom vychutnať med v menších množstvách. Med sa zvyčajne skladá z 35 - 40% fruktózy (ovocného cukru), ktorá pomalšie prechádza do krvi, a preto je pre diabetikov lacnejšia. Na druhej strane med obsahuje aj približne 30 - 35% glukózy (hroznový cukor), vďaka čomu cukor v krvi stúpa rýchlejšie. Rovnako ako všetky druhy cukru, aj tieto patria do skupiny sacharidov
Preto odporúčame pre diabetikov medový odev s vyšším podielom fruktózového medu. Jedná sa hlavne o tekutejšie medy, napríklad akáciový med. V každom prípade by diabetici pred konzumáciou medu mali vždy hovoriť so svojím lekárom.
Med môže plesnivieť?
Med je jednou z mála potravín, ktoré kvôli vysokému obsahu cukru nemôžu napadnúť plesne. Tomu zabráni vysoká koncentrácia ovocného a hroznového cukru.
Z medu robí tuk?
Med obsahuje asi 300 kcal na 100 g, zatiaľ čo cukor obsahuje asi 400 kcal na 100 g. To je koniec koncov menej kalórií. Jedna polievková lyžica medu je asi 18-20g. Med by sa mal tiež konzumovať s mierou.
Je med zdravý?
Včelí med obsahuje okrem fruktózy, glukózy a vody aj vitamíny (vrátane C, D a B). Obsahuje tiež prírodné antioxidanty. Prírodný včelársky med obsahuje aj malé množstvo peroxidu vodíka, ktorý môže mať antibakteriálny a protizápalový účinok. Surový produkt med môže tiež pomôcť proti sennej nádche. Med pozostáva z najmenej 80% prírodného cukru (hroznový a fruktóza), ktoré sa obzvlášť ľahko dostávajú do krvi.
Med navyše obsahuje enzýmy a inhibíny. Vďaka nim je lahodný med obzvlášť cenným prostriedkom na sladenie. Špeciálne na cukrách pre domácnosť je to, že med kvasia včely pri teplote 30 - 35 ° C pomocou baktérií mliečneho kvasenia.
Tu je krátke vysvetlenie:
V tajomných 3 - 4% medu je viac ako 200 rôznych prísad. Včely pridávajú do medu prísady, ako sú enzýmy, ktoré potom môžu mať antibakteriálny účinok. Preto sa med veľmi líši od bežného stolového cukru. Zložky ako peroxid vodíka a metylglyoxal majú antibakteriálny účinok.
A funguje to takto:
Enzýmy okrem iného produkujú peroxid vodíka (H2O2). Toto je látka podobná vode. Ale s jedným ďalším atómom, a preto vysoko reaktívnym a nebezpečným pre baktérie.
Ak sa extra atóm odštiepi, reaguje ľahko s inými látkami. Napríklad vonkajšou stenou baktérií, ktoré sú potom také poškodené, že zahynú.
Tento efekt bol dokázaný u mnohých medov. Do akej miery a do akej miery to skutočne je, zatiaľ nie je vedecky objasnené. V súčasnosti je a zostáva vedeckou záhadou.
Aké zložky sú v mede?
Med je vysoko komplexný prírodný produkt, ktorý sa skladá z veľkého množstva prísad. Okrem vody (približne 18 - 20%) existuje okolo 30 rôznych druhov cukru. Vyrábajú sa prevažne z ovocného cukru (fruktózy) a hroznového cukru (glukózy), ako aj z viac ako 180 sprievodných látok. Glukóza a fruktóza sú jednoduché cukry, ktoré sú pre človeka veľmi ľahko stráviteľné. Kvôli inhibínam obsiahnutým v mede má med antibiotický účinok. Sprievodné látky okrem iného obsahujú: fermenty, enzýmy, minerály, aromatické látky, vitamíny a organické kyseliny.
V mede sa usadzuje tekutá vrstva.
Môže sa občas stať, že včely pozbierajú rôzny nektár a spracujú ho na med. Pretože nektár rôznych kvetov má rôzne druhy cukru, môže sa niekedy usadiť. Toto sa nazýva aj „segregované“. To znamená, že na povrchu sa ukladá tekutejšia vrstva medu. Tento proces sa nazýva aj fázová separácia druhov cukru. Spodná, pevnejšia vrstva pozostáva hlavne z glukózy, zatiaľ čo horná vrstva z fruktózového cukru.
V závislosti na vlastnostiach ukladania môže k tejto fázovej separácii dôjsť skôr alebo neskôr. Väčšinou je to preto, že med bol skladovaný príliš teplý. To však neznamená, že med je zlý. Ak by sa to stalo, potom ich jednoducho intenzívne premiešajte a ak je to možné, uložte ich na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Dôležitá poznámka k témam z oblasti zdravia a „Čo sa najčastejšie týka medu“. alebo Otázky týkajúce sa medu
Informácie obsiahnuté v tomto dokumente alebo stránky odtiaľto odkazované nikdy nepoužívajte ako jediný zdroj pre rozhodnutia týkajúce sa zdravia. Ak sa vyskytnú zdravotné ťažkosti, obráťte sa na svojho lekára alebo lekárnika.
Naše servisné časy:
Pondelok, utorok a štvrtok
9:00 - 17:00
Streda a piatok:
9:00 - 12:00